Backwaren, Brot, Brötchen, Dessert - Rational CombiMaster Bedienungsanleitung

Backwaren, Brot, Brötchen, Dessert 1
Gargut Tipps
Apfelstrudel Ei, Milch oder Zuckerwasser bestreichen
(Strudelteig)
TK-Apfeltaschen evtl. mit Liason bestreichen,
vorheizen
Biskuitboden
(Biskuitrouladen)
Biskuit-Böden Ø 26 cm, jeder 2. Einschub
Ring
Blätterteig, exakt mit Ei bestreichen,
Pasteten, Fleurons
Blätterteig- jeder 2. Einschub
Teilchen - frisch
Blätterteigbackwerk evtl. mit Ei bestreichen
mit Füllung (Käse etc.)
Blechkuchen jeder 2. Einschub
Christstollen in Hauben gesetzt,
gut ausgekleidet
Croissants - frisch Gären "Vario-Dampf" 34 °C,
Kompotte Früchte gleichmäßig schneiden,
nach dem Dämpfen nachziehen lassen
Obst-Garnituren Äpfel, Birnen, etc. tournieren oder
ausstechen
Heiße Früchte TK-Ware, Himbeeren, Erdbeeren,
Brombeeren, im Serviergeschirr
Obst-Konserven Ø 10–12 cm, z. B. Birnen,
(Gläser) Füllmenge 1 Liter
Kabinettpudding Kastenformen auskleiden
(Folie oder Backpapier)
Creme Caramel Dariolen, Kokotten, Timbales etc.
(Gläser)
KT = Kerntemperatur.
geeigneter
GN-Behälter/Rost
Back- u. Bratblech 2 Stück
oder Alu perforiert
Back- u. Bratblech 10 Stück
20 mm Alu perforiert
20 mm granit.
Back- u. Bratblech 2 Formen
Back- u. Bratblech Dez 15
oder Alu perforiert
Back- u. Bratblech je nach
oder Alu perforiert
Back- u. Bratblech 12 Stück
oder Alu perforiert
20 mm oder 30 Port.
40 mm
Back- u. Bratblech
Back- u. Bratblech 12 Stück
oder Alu perforiert
65 mm ungelocht 30 Port.
20 mm 30 Stück
Rost 15 Stück
Rost oder 10 Stück
20 mm
Rost 4 Stück
Rost oder 40 Stück
20 mm
- 54 -
Menge pro GN
1⁄1 2⁄1 Vor-
heizen
4 Stück
20 Stück
1 kg 2 kg
4 Formen
24-30
Stück Stück
je nach
Größe Größe
24 Stück
60 Port.
2 kg 4 kg
24 Stück
60 Port.
60 Stück
30 Stück
20 Stück
8 Stück
80 Stück