Inhaltsverzeichnis
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Verwandte Anleitungen für Rational CombiMaster Plus CMP 61
Inhaltszusammenfassung für Rational CombiMaster Plus CMP 61
- Seite 1 Original Betriebsanleitung CombiMaster Plus ®...
- Seite 2 Schweiz +41 71 7279092 RATIONAL Servicepartner Unsere Geräte sind zuverlässig und langlebig. Sollte es doch einmal technische Herausforderungen geben, leisten die RATIONAL Servicepartner schnelle Hilfe. Garantierte Ersatzteilversorgung und Wochenendnotdienst inklusive: Deutschland +49(0) 8191 327 333 Österreich +43(0) 662 8327990...
- Seite 3 Wir gewähren 24 Monate Garantie, gerechnet ab dem Datum der Erstinstallation. Voraussetzung dafür ist, dass Sie Ihr Gerät vollständig und richtig bei uns anmelden. Dies kann bequem online unter www.rational- online.com/warranty oder mit der beiliegenden Postkarte erfolgen. Ausgenommen von der Garantie sind Glasschäden, Glühbirnen und Dichtungsmaterial sowie Schäden durch unsachgemäße Installation,...
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Seite 4: Combimaster - Das Kraftpaket
Wir gewähren 24 Monate Garantie, gerechnet ab dem Datum der Erstinstallation. Voraussetzung dafür ist, dass Sie Ihr Gerät vollständig und richtig bei uns anmelden. Dies kann bequem online unter www.rational-online.com/warranty oder mit der beiliegenden Postkarte erfolgen. Ausgenommen von der Garantie sind Glasschäden, Glühbirnen und Dichtungsmaterial sowie Schäden durch unsachgemäße Installation, Gebrauch, Wartung,... -
Seite 5: Inhaltsverzeichnis
Inhaltsverzeichnis Piktogrammerklärung Erstmalige Inbetriebnahme Sicherheitshinweise Haftung Pflege, Inspektion, Wartung und Reparatur Funktionsteile Hinweise zum Gebrauch Ihres Gerätes Arbeiten mit dem Kerntemperaturfühler Arbeiten mit der Handbrause Bedienungselemente Allgemeine Hinweise ClimaPlus ® Übersicht Betriebsmodi Betriebsart Dampf Betriebsart Heißluft Betriebsart Kombination Betriebsart Finishing ® Cool Down Programm-Modus Programm erstellen... - Seite 6 Inhaltsverzeichnis Einstellungen Celsius/Fahrenheit Einstellungen Uhrzeit/Datum Reinigung Entkalkung Dampfgenerator Entleerung Dampfgenerator Haustechnik Service des Luftfilters Auswechseln der Türdichtung Halogenlampe tauschen Service-Meldungen Bevor Sie den Service anrufen EG-Konformitätserklärung Elektrogeräte EG-Konformitätserklärung Gasgeräte...
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Seite 7: Piktogrammerklärung
Piktogrammerklärung Gefahr! Warnung! Vorsicht! Unmittelbar drohende Möglicherweise drohende Möglicherweise drohende Gefahr, die schwerste Gefahr, die gegebenfalls Gefahr, die gegebenfalls Verletzungen oder Tod zur schwere Verletzungen oder leichte oder geringfügige Folge hat, wenn sie nicht Tod zur Folge haben kann, Verletzungen zur Folge vermieden wird. -
Seite 8: Erstmalige Inbetriebnahme
Erstmalige Inbetriebnahme Bei der erstmaligen Inbetriebnahme Ihres neuen Gerätes werden Sie aufgefordert einen einmaligen automatischen Selbsttest zu starten. Dieser Selbsttest dauert ca. 45 Minuten und dient zur Anpassung des Gerätes an die spezifischen Umgebungsbedingungen. Bitte beachten Sie folgende Hinweise: - Zur Durchführung des Selbsttest müssen alle Verpackungsmaterialien aus dem Gerät entnommen, die Einhängeleitern und das Luftleitblech auf korrekten Sitz geprüft werden. - Seite 9 Erstmalige Inbetriebnahme Schritt Info/Taste Beschreibung Schließen Sie die Garraumtür. Drücken Sie die Prog/Start Taste zum Starten des Selbsttest Der nachfolgende Test erfolgt automatisch. Das Display signalisiert "Selbst" - "Test". Der Selbsttest ist nach ca. 45 Minuten abgeschlossen. Für Gasgeräte ist nach Beendigung des Selbsttestes zwingend eine Abgasmessung durchzuführen! 9 / 85...
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Seite 10: Sicherheitshinweise
Sicherheitshinweise Bewahren Sie dieses Handbuch so auf, dass es für alle Anwender des Gerätes jederzeit zugänglich ist! Dieses Gerät darf nicht von Kindern und Personen mit eingeschränkten physischen, sensorischen oder geistigen Fähigkeiten oder mangelnder Erfahrung und/oder mangelndem Wissens benutzt werden. Es sei denn, dieser Personenkreis wird durch von einer für die Sicherheit verantwortlichen Person beaufsichtigt. - Seite 11 Bei Beschädigung der Glasscheibe bitte die komplette Scheibe unmittelbar austauschen lassen. Warnung! Räuchern von Lebensmitteln im Gerät Das Räuchern von Lebensmitteln im Gerät darf nur unter Verwendung des original RATIONAL Räucherzubehörs, dem VarioSmoker, durchgeführt werden. 11 / 85...
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Seite 12: Verhalten Bei Geruch Von Gas
Sicherheitshinweise Warnung! Nur Gasgeräte - Ist Ihr Gerät unter einer Abzugshaube installiert, muss diese während des Gerätebetriebes eingeschaltet sein – Verbrennungsgase! - Wird Ihr Gerät an einen Schornstein angeschlossen, muss diese Abzugsleitung je nach länderspezifischer Bestimmung regelmäßig gereinigt werden – Brandgefahr! (Kontaktieren Sie hierzu Ihren Installateur). -
Seite 13: Sicherheitshinweise Und Haftung
Sicherheitshinweise und Haftung Warnung! Sicherheitshinweise während des Gebrauchs - Wenn Behälter mit Flüssigkeit befüllt werden oder sich während des Kochens mit verflüssigendem Kochgut füllen, dürfen nur Einschubebenen benutzt werden, bei denen der Bediener leicht in den eingeschobenen Behälter schauen kann – Verbrennungsgefahr! Hinweisaufkleber ist dem Gerät beigelegt. - Seite 14 Sicherheitshinweise und Haftung Haftung Installationen und Reparaturen, die nicht von autorisierten Fachleuten oder nicht mit original Ersatzteilen vorgenommen werden sowie jegliche technische Veränderung, die nicht vom Hersteller genehmigt ist, führen zum Erlöschen der Garantie und Produkthaftung durch den Hersteller. 14 / 85...
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Seite 15: Pflege, Inspektion, Wartung Und Reparatur
Pflege, Inspektion, Wartung und Reparatur Um die hohe Qualität des Edelstahls zu erhalten sowie aus hygienischen Gründen und zur Vermeidung von Betriebsstörungen muss Ihr Gerät täglich oder nach Reinigungsaufforderung gereinigt werden. Folgen Sie hierzu den Anweisungen im Kapitel „Efficient CareControl“. Dauerbetrieb mit hohen Garraumtemperaturen (≥260°C) bzw. - Seite 16 Pflege, Inspektion, Wartung und Reparatur Warnung! Wartung des Zuluftfilter. Das Gerät erkennt selbstständig einen verschmutzten Luftfilter. Sie erhalten eine Servicemeldung und Aufforderung zur Reinigung oder Wechsel des Luftfilters, wenn der Luftfilter verschmutzt ist. Das Gerät darf nicht ohne Luftfilter betrieben werden. Für den Wechsel des Luftfilters beachten Sie folgende Vorgaben: Gerätegröße 6 x 1/1 GN, 6 x 2/1 GN, 10 x 1/1 GN und die 10 x 2/1 GN Luftfilter Artikelnummer: 40.03.461...
- Seite 17 Pflege, Inspektion, Wartung und Reparatur Inspektion, Wartung und Reparatur Gefahr - Hochspannung! - Inspektions-, Wartungs- und Reparaturarbeiten dürfen nur von ausgebildeten Fachkräften durchgeführt werden. - Bei Reinigungs- (ausgenommen CleanJet ® +care-Reinigung), Inspektions-, Wartungs- und Reparaturarbeiten muss das Gerät von der Energieversorgung bauseitig getrennt werden.
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Seite 18: Funktionsteile
Funktionsteile Geräte-Nummer (nur bei geöffneter Tür sichtbar) Strömungssicherung (optional) (nur Gasgeräte) Garraumbeleuchtung Gerätetür mit Doppelglasscheibe Türgriff Tischgeräte: Einhandbedienung mit Zuschlagfunktion Standgeräte: Einhandbedienung Entriegelung zum Öffnen der Doppelglasscheibe (innen) Integrierte und selbstleerende Türtropfwanne (innen) Gerätetropfwanne mit direktem Anschluss an den Abfluss CombiMaster Plus 61 Gerätefüße (höhenverstellbar) auf Thermoschrank... -
Seite 19: Hinweise Zum Gebrauch Ihres Gerätes
Hinweise zum Gebrauch Ihres Gerätes - Vermeiden Sie Hitzequellen (z.B. Grillplatten, Friteusen, etc.) in der Nähe des Gerätes. - Verwenden Sie das Gerät nur in Räumen, die eine Raumtemperatur > 5 °C haben. Bei Umgebungstemperaturen niedriger als + 5 °C müssen Sie das Gerät vor Inbetriebnahme auf eine Temperatur größer + 5 °C erwärmen. - Seite 20 Hinweise zum Gebrauch Ihres Gerätes Die Überscheitung der maximalen Beladungsmengen kann zu Schäden am Gerät führen. Beachten Sie zusätzlich die Angaben zu den maximalen Beladungsmengen für Lebensmittel im "Manuellen Kochbuch". Tischgeräte mit Einhängegestellen (6 x 1/1 GN, 6 x 2/1 GN, 10 x 1/1 GN, 10 x 2/1 GN) - Zum Entnehmen heben Sie das Einhängegestell in der Mitte leicht an.
- Seite 21 Hinweise zum Gebrauch Ihres Gerätes Arbeiten mit Hordengestellwagen, Tellerhorden- Gestellwagen und Transportwagen bei Tischgeräten (Option) - Entnehmen Sie das Einhängegestell wie oben beschrieben. - Legen Sie die Einfahrschiene auf die dafür vorgesehene Fixierung am Geräteboden. Achten Sie auf die passgenaue Fixierung (4 Stifte). - Beachten Sie, dass das Gerät auf die exakte Höhe des Transportwagens angeglichen und nivelliert werden muss.
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Seite 22: Arbeiten Mit Dem Kerntemperaturfühler
Hinweise zum Gebrauch Ihres Gerätes Arbeiten mit dem Kerntemperaturfühler Vorsicht! Der Kerntemperaturfühler kann heiß sein - Verbrennungsgefahr! Platzieren Sie den Kerntemperaturfühler immer an der dicksten Stelle des Produktes. Achten Sie darauf, dass ein großer Teil der Fühlernadel im Produkt ist. Stechen Sie hierzu den Kerntemperaturfühler schräg in das Produkt. - Seite 23 Hinweise zum Gebrauch Ihres Gerätes In das Brustfleisch An der dicksten Stelle des Fisches - Positionieren Sie den Kerntemperaturfühler immer vorschriftsgemäß in die dafür vorgesehene Parkposition - Beschädigungsgefahr! - Lassen Sie den Kerntemperaturfühler nicht aus dem Garraum hängen - Beschädigungsgefahr! - Entnehmen Sie den Kerntemperaturfühler aus dem Gargut bevor Sie es aus dem Garraum entnehmen - Beschädigungsgefahr! 23 / 85...
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Seite 24: Arbeiten Mit Der Handbrause
Hinweise zum Gebrauch Ihres Gerätes Arbeiten mit der Handbrause - Wenn Sie die Handbrause verwenden, ziehen Sie den Schlauch bitte mindestens 20 cm aus der Parkposition heraus. - Sie können 2 Dosierstufen durch Drücken des Betätigungsknopfes wählen. - Lassen Sie die Handbrause immer langsam geführt in die Parkposition zurück gleiten. Vorsicht! Die Handbrause und das Wasser aus der Handbrause können heiß... -
Seite 25: Bedienungselemente
Bedienungselemente Ausschalten Dampf (30 °C bis 130 °C) Heißluft (30 °C bis 300 °C) Kombination aus Dampf und Heißluft (30 °C bis 300 °C) Finishing (30 °C bis 300 °C) Cool Down Programmieren/ Programmstarttaste Einstellung der Feuchtigkeit Einstellung der Garraumtemperatur Wahlschalter für Garraumtemperatur Luftgeschwindigkeit... - Seite 26 Bedienungselemente Einstellung der Garzeit (0 bis 23 h 59 min) Einstellung der Kerntemperatur (0 °C bis 99 °C) Anzeige Garzeit/Kerntemperatur Wahlschalter für Garzeit/ Kerntemperatur 26 / 85...
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Seite 27: Allgemeine Hinweise
Allgemeine Hinweise Bedienung: Wählen Sie die gewünschte Wählen Sie die gewünschte Wählen Sie die gewünschte Garraumtemperatur. Garzeit/Kerntemperatur. Die Betriebsart. Garzeit kann von 0 bis 2 h in Minuten-, von 2 bis 3 h in 5 Minuten-, von 3 bis 6 h in 15 Minuten und von 6 bis 24 h in 30 Minuten-Intervallen eingestellt werden. - Seite 28 Allgemeine Hinweise Hinweise: Garende wird durch einen Summerton signalisiert. Betriebsart-Anzeige blinkt Taste leuchtet wenn wenn Garraum zu heiß Heizung aktiv. (Abkühlung Garraum siehe Kapitel "Cool Down"). Störmeldungen: Wassermangel - „Störung Gasbrenner“. Wasserhahn öffnen. Drücken Sie die Taste Anzeige erlischt nach „Garzeit“...
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Seite 29: Climaplus
ClimaPlus ® ClimaPlus® misst und regelt die Feuchtigkeit im Garraum. Sie können für jedes Lebensmittel das produktspezifische Idealklima im Klimafenster einstellen. Dampf: Heißluft: Dampf + Heißluft: Sie können die Mischung ClimaPlus ist werkseitig Durch ClimaPlus ® ® aus Dampf und Heißluft auf 100 % Feuchtigkeit können Sie die Produkt- einstellen. - Seite 30 ClimaPlus ® Drücken Sie die Garzeit- oder Kerntemperatur-Taste zur Anzeige der aktuellen Feuchtigkeit im Garraum. Für einen möglichst resourcenschonenden Dauerbetrieb empfehlen wir die Verwendung der Standard-Garraumfeuchte, z.B. für Heißluft 100%. 30 / 85...
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Seite 31: Übersicht Betriebsmodi
Übersicht Betriebsmodi Betriebsart "Dampf" (30 °C bis 130 °C) Der Hochleistungs-Frischdampfgenerator mit neuer Dampfregelung erzeugt stets hygienischen Frischdampf. Sie garen ohne Zugabe von Wasser und ohne Ankochzeiten. Die konstante Garraumtemperatur sowie die höchstmögliche Dampfsättigung gewährleisten einen gleichmäßigen und sehr schonenden Garverlauf. - Seite 32 Übersicht Betriebsmodi "Cool Down" Mit der Cool Down-Funktion können Sie einen aufgeheizten Garraum schnell und schonend abkühlen, z.B. für Niedertemperaturgaren oder manuelle Reinigung. "Programmieren/Programmstart" Mit der Programmier-Funktion erstellen und speichern Sie manuelle Programme. Für immer wiederkehrende Garprozesse stehen Ihnen 50 Programmplätze mit bis zu 6 Garschritten zur Verfügung.
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Seite 33: Betriebsart Dampf
Betriebsart Dampf In der Betriebsart „Dampf“ erzeugt der Dampfgenerator hygienischen Frischdampf. Sie können die Garraumtemperatur von 30 °C bis 130 °C einstellen. Garungsarten: Dämpfen, Dünsten, Blanchieren, Garziehen, Quellen, Vakuumgaren, Auftauen, Konservieren Schritt Info/Taste Beschreibung Wählen Sie die Betriebsart "Dampf". Zum Vorheizen den Wahlschalter bis zum Anschlag nach links drehen. - Seite 34 Betriebsart Dampf - Sie werden nach dem Vorheizen und Beladen durch ein akustisches Signal und die 00:00 Anzeige im Display darauf hingewiesen, dass Sie noch die gewünschte Garzeit oder Kerntemperatur einstellen müssen. - Folgt nach Erreichen der Vorheiztemperatur keine weitere Aktion wird der Heizbetrieb nach 10 Minuten abgeschaltet.
- Seite 35 Betriebsart Dampf Gargutbeispiele Mise en place Tomates concassèes, Garnituren (Gemüse, Früchte), Pilze, Blanchieren von Julienne und Brunoise, Blanchieren von Gemüse für Füllungen, Rouladen usw., Zwiebel schälen, Kastanien schälen, Hülsenfrüchte quellen, Speck und Schinken blanchieren, Fischeinlagen pochieren, Suppen, Saucen, Fonds, Fumets etc. (Halbkonserve) pasteurisieren. ...
- Seite 36 Betriebsart Dampf Überprüfen und überlegen Sie täglich, welche Komponenten Sie in der Betriebsart „Dämpfen“ gemeinsam garen können, um so einen hohen Auslastungsgrad des Gerätes zu erreichen. Machen Sie sich bewußt, dass Fisch, Fleisch, Gemüse, Beilagen und Obst (sofern sie derselben Zubereitungsart entsprechen, auch gleichzeitig gegart werden können). Kartoffeln in gelochten GN-Behältern garen, die Dampfdurchdringung und Garung ist durch die Perforierung schneller und intensiver.
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Seite 37: Betriebsart Heißluft
Betriebsart Heißluft In der Betriebsart „Heißluft“ erhitzen leistungsstarke Heizkörper die trockene Luft. Sie können die Garraumtemperatur von 30 °C bis 300 °C einstellen. Bei Bedarf können Sie die Garraumfeuchtigkeit begrenzen. Garungsarten: Backen, Braten, Grillen, Frittieren, Gratinieren, Glacieren. Schritt Info/Taste Beschreibung Wählen Sie die Betriebsart "Heißluft". - Seite 38 Betriebsart Heißluft Schritt Info/Taste Beschreibung - Sie werden nach dem Vorheizen und Beladen durch ein akustisches Signal und die 00:00 Anzeige im Display darauf hingewiesen, dass Sie noch die gewünschte Garzeit oder Kerntemperatur einstellen müssen. - Folgt nach Erreichen der Vorheiztemperatur keine weitere Aktion wird der Heizbetrieb nach 10 Minuten abgeschaltet.
- Seite 39 Betriebsart Heißluft Gargutbeispiele Mise en place Speck anschwitzen, Knochen rösten, Teig (Hefe) gehen lassen. Vorspeisen Meatballs, Vollwert-Aufläufe, überbackenes Gemüse, Gemüsepastete, Pasteten, Roastbeef, Chicken Wings, Finger food, Entenbrust, Quiches, Mürbteig-Gebäck, Tartelettes. Suppeneinlagen Biskuitschöberl, Schinkenschöberl, Käse-Croûtons. Hauptgerichte Steak, Rumpsteak, T-Bone, Leber, Frikadellen, Hühnerbrust, Hühnerkeulen, halbe/ganze Hähnchen, Pute, Fasan, Wachteln, Paniertes, pan.
- Seite 40 Betriebsart Heißluft Garzeiten Die Garzeiten richten sich nach Qualität, Gewicht und Höhe des Bratgutes. Roste oder Behälter nicht zu dicht belegen, damit eine gleichmäßige Luftzirkulation gewährleistet wird. Allgemeine Hinweise zu Kurzgebratenem - Vorheizen auf eine möglichst hohe Temperatur (300 °C), um genügend Wärmepuffer aufzubauen.
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Seite 41: Betriebsart Kombination
Betriebsart Kombination Die beiden Garmedien „Dampf“ und „Heißluft“ werden miteinander kombiniert. Diese Kombination bewirkt ein feucht-heißes Garraumklima für eine besonders intensive Garung. Sie können die Garraumtemperatur von 30 °C bis 300 °C einstellen. Bei Bedarf können Sie das Garraumklima einstellen. Garungsarten: Braten, Backen, Finishing. - Seite 42 Betriebsart Kombination Schritt Info/Taste Beschreibung - Sie werden nach dem Vorheizen und Beladen durch ein akustisches Signal und die 00:00 Anzeige im Display darauf hingewiesen, dass Sie noch die gewünschte Garzeit oder Kerntemperatur einstellen müssen. - Folgt nach Erreichen der Vorheiztemperatur keine weitere Aktion wird der Heizbetrieb nach 10 Minuten abgeschaltet.
- Seite 43 Betriebsart Kombination Gargutbeispiele Mise en place Knochen rösten. Vorspeisen Quiche Lorraine, Gemüseauflauf, Flans, Moussaka, Lasagne, Canneloni, Paella, Nudelauflauf. Hauptgerichte Braten (Rind, Kalb, Schwein, Lamm, Geflügel, Wild), Rouladen, gefülltes Gemüse (Paprika, Aubergine, Kraut, Zwiebel, Kohlrabi), überbackenes Gemüse (Blumenkohl), Truthahnkeulen, gefüllte Kalbsbrust, Schinkennudeln, Getreideflan, Schweinshaxen, Schweinebauch, Omelette in verschiedenen Variationen.
- Seite 44 Betriebsart Kombination Bratenstücke nicht zu dicht aneinanderlegen, damit die Garung gleichmäßig erfolgt. Braten mit Schwarte oder größere Bratenstücke ca. 1/3 der Garzeit andämpfen. Kondensat in einem Behälter (Hilfseinschub) auffangen und damit die angerösteten Knochen für die Sauce ablöschen. Saucen-Zubereitung –...
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Seite 45: Betriebsart Finishing
Betriebsart Finishing ® Die beiden Betriebsarten Dampf und Heißluft sind miteinander kombiniert. Dabei entwickeln sie ein optimales Garraumklima, welches sowohl ein Austrocknen des Garguts als auch unerwünschte Pfützen und Wasserränder verhindert. Sie können die Garraumtemperatur von 30 °C bis 300 °C einstellen. Schritt Info/Taste Beschreibung... - Seite 46 Betriebsart Finishing ® Schritt Info/Taste Beschreibung Wählen Sie die gewünschte Kerntemperatur aus. - Sie werden nach dem Vorheizen und Beladen durch ein akustisches Signal und die 00:00 Anzeige im Display darauf hingewiesen, dass Sie noch die gewünschte Garzeit oder Kerntemperatur einstellen müssen. - Folgt nach Erreichen der Vorheiztemperatur keine weitere Aktion wird der Heizbetrieb nach 10 Minuten abgeschaltet.
- Seite 47 Betriebsart Finishing ® Gargutbeispiele Vorspeisen Spaghetti aller Art, Canneloni, Lasagne, Gemüseteller, Käse- und Krautspatzen, Quiche Lorraine, Frühlingsrollen, Vollwertbratlinge, Zwiebelkuchen. Hauptgerichte Braten aller Art, Fleischkäse, Aufläufe, Fertigmenüs, Rouladen, gefülltes Gemüse. Beilagen Reis, Kartoffel, Nudeln, Teigwaren, Gemüse, Auflauf, Gratin. ...
- Seite 48 Betriebsart Finishing ® Finishinggeschirr Porzellanteller, Ton-, Glas-, Silberplatten, Kupferpfannen, Chromnickelstahl, Aluschalen (Außer-Haus-Geschirr). Bankettservice/Reisegesellschaften Teller-Finishing im Teller-Hordengestellwagen. – Große Mengen in kürzester Zeit. – Schneller Chargenwechsel. – Kürzeste Servierzeiten ermöglichen hohen Stundendurchsatz. – für Teller bis 31 cm Durchmesser ...
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Seite 49: Cool Down
Cool Down Sie haben Ihr Gerät zuvor bei hohen Garraumtemperaturen betrieben und möchten anschließend bei niedriger Garraumtemperatur weiterarbeiten. Mit "Cool Down" kühlen Sie den Garraum schnell und schonend ab. Warnung! - Aktivieren Sie die Funktion „Cool Down“ nur bei vorschriftsmäßig verriegeltem Luftleitblech – Verletzungsgefahr! - Während des „Cool Down“... -
Seite 50: Programm-Modus
Programm-Modus Mit der Programmier-Funktion erstellen und speichern Sie manuelle Programme. Für immer wiederkehrende Garprozesse stehen Ihnen 2x50 Programmplätze mit bis zu 6 Garschritten zur Verfügung. So sichern Sie immer gleichbleibende Qualität - auch beim Einsatz von Hilfskräften. Programm erstellen Schritt Info/Taste Beschreibung Stellen Sie mit dem Wahlschalter "Prog/Start"... - Seite 51 Programm-Modus Schritt Info/Taste Beschreibung Drücken Sie die Taste zum Einstellen der Garzeit. Stellen Sie die gewünschte Garzeit ein. Drücken Sie die Taste. Wählen Sie eine weitere Betriebsart z.B. „Heißluft“ und zur Bestätigung erscheint „S2“ im Display. Stellen Sie die gewünschte Temperatur ein. Wählen Sie die gewünschte Garraumfeuchte oder arbeiten Sie mit der Voreinstellung.
- Seite 52 Programm-Modus Schritt Info/Taste Beschreibung Wählen Sie die gewünschte Kerntemperatur. Drücken Sie die Taste. Stellen Sie mit dem Wahlschalter "Prog/Start" ein zum Speichern des Programmes. - Aktivieren Sie die „Prog/Start“-Taste zur Programmierung erneut, wenn diese erloschen ist. - Wenn Sie die gleiche Betriebsart im nächsten Programmschritt beibehalten möchten, wählen Sie kurzzeitig eine andere Betriebsart, um mit dem nächsten Programmschritt beginnen zu können.
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Seite 53: Programm Starten
Programm-Modus Programm starten Schritt Info/Taste Beschreibung Stellen Sie mit dem Wahlschalter „Prog/Start" ein. Wählen Sie das gewünschte Programm aus. Starten Sie mit Drücken der „Prog/Start". 53 / 85... - Seite 54 Programm-Modus - Sie erkennen einen leeren Programmplatz an einem blinkenden Display. - Im „Garzeit/Kerntemperatur“-Display wird während des Betriebes die restliche Garzeit angezeigt. Enthält das Programm einen Schritt mit Kerntemperatur wird die Restzeit erst mit Ablauf dieses Schrittes angezeigt. - Ein Wechsel zwischen Kerntemperatur zu Garzeit und umgekehrt ist nicht möglich. - Stoppen Sie das Programm durch Öffnen der Garraumtür.
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Seite 55: Programm Prüfen
Programm-Modus Programm prüfen Schritt Info/Taste Beschreibung Stellen Sie mit dem Wahlschalter „Prog/Start" ein. Wählen Sie das gewünschte Programm aus. Drücken Sie die „Prog/Start" zur Anzeige des ersten Programmschrittes. Drücken Sie die Taste erneut um den nächsten Schritt aufzurufen. Die Garraumtüre sollte geöffnet sein. -
Seite 56: Programm Löschen
Programm-Modus Programm löschen Schritt Info/Taste Beschreibung Stellen Sie mit dem Wahlschalter "Prog/Start" ein. Wählen Sie ein Programm, z.B. P4. Halten Sie die „Prog/Start“-Taste für 5 Sekunden gedrückt. Ein blinkender Programmplatz bestätigt die Löschung. Das Löschen oder Ändern einzelner Programmschritte ist nicht möglich. 56 / 85... -
Seite 57: Download Programme
Download Programme Speichern Sie mit der Download-Funktion Ihre individuellen Programme auf einen USB-Stick. Der USB-Stick sollte bei ausgeschaltetem Gerät angeschlossen werden! Schritt Info/Taste Beschreibung Schalten Sie das Gerät aus und stecken Sie den USB-Stick in die Schnittstelle unter der Bedienblende ein. Stellen Sie mit dem Wahlschalter "Prog/Start"... -
Seite 58: Upload Programme
Upload Programme Übertragen Sie mit der Upload-Funktion Ihre individuellen Programme auf das Gerät. Der USB-Stick sollte bei ausgeschaltetem Gerät angeschlossen werden! Schritt Info/Taste Beschreibung Schalten Sie das Gerät aus und stecken Sie den USB-Stick in die Schnittstelle unter der Bedienblende ein. Stellen Sie mit dem Wahlschalter "Prog/Start"... - Seite 59 Upload Programme Mit der Upload-Funktion werden alle Programmplätze auf dem Gerät neu beschrieben. Sichern Sie die vorhandenen Programme auf einem USB-Stick, bevor Sie Programme von einem anderen Gerät übertragen. 59 / 85...
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Seite 60: Haccp
HACCP Die Daten werden für einen Zeitraum von 10 Tagen gespeichert und können über die USB- Geräteschnittstelle bei Bedarf ausgegeben werden. Für das permanente Speichern der HACCP-Daten auf einem USB-Stick folgen Sie bitte den Anweisungen. Der USB-Stick sollte bei ausgeschaltetem Gerät angeschlossen werden! Schritt Info/Taste Beschreibung... - Seite 61 HACCP Folgende Daten werden protokolliert: - Chargen-Nr. - Uhrzeit - Garprogrammname - Garraumtemperatur - Kerntemperatur - Tür auf/ Tür zu - Betriebsartenwechsel - Anschluss Energieoptimierungsanlage - 1/2 Energie 61 / 85...
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Seite 62: Software Update
Software Update Sie haben die Möglichkeit, mit dem USB-Stick ein Software Update durchzuführen. Der USB-Stick sollte bei ausgeschaltetem Gerät angeschlossen und entfernt werden! Schritt Info/Taste Beschreibung Schalten Sie das Gerät aus und stecken Sie den USB-Stick in die Schnittstelle unter der Bedienblende ein. -
Seite 63: Einstellungen Celsius/Fahrenheit
Einstellungen Celsius/Fahrenheit Die Temperaturen Ihres Gerätes können in Celsius oder Fahrenheit angezeigt werden. Zum Wechsel der Anzeige gehen Sie wie folgt vor. Schritt Info/Taste Beschreibung "Prog/Start" anwählen Drehen Sie den Wahlschalter nach rechts. erscheint im Display. Drücken Sie die Taste. Im Garzeit/Kerntemperatur-Display erscheint „°C"... -
Seite 64: Einstellungen Uhrzeit/Datum
Einstellungen Uhrzeit/Datum Für eine korrekte Auswertung der HACCP-Daten können Sie die Uhrzeit und das Datum Ihres Gerätes einstellen. Zur Einstellung gehen Sie wie folgt vor. Schritt Info/Taste Beschreibung "Prog/Start" anwählen Drehen Sie den Wahlschalter nach rechts. erscheint im Display. Drücken Sie die Taste. Anzeige im oberen Display für die Stundenangabe. - Seite 65 Einstellungen Uhrzeit/Datum Schritt Info/Taste Beschreibung Drehen Sie den unteren Wahlschalter zur Einstellung des Tages und Speichern Sie mit der "Prog/Start"-Taste. Anzeige im oberen Display für die Monatsangabe. Im unteren Display erscheint der aktuelle Monat. Drehen Sie den unteren Wahlschalter zur Einstellung des Monates und Speichern Sie mit der "Prog/Start"-Taste.
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Seite 66: Reinigung
Reinigung Achtung! - Aus hygienischen Gründen und zur Vermeidung von Betriebsstörungen ist die tägliche Reinigung Ihres Gerätes unerlässlich – Brandgefahr! - Beachten Sie, dass Ihr Gerät auch bei ausschließlichem Dampf-Betrieb täglich gereinigt werden muss. - Beachten Sie die Sicherheitshinweise auf der Sprühflasche und dem Reinigerkanister. - Verwenden Sie ausschließlich den original Reiniger und die original Handdruck-Sprühpistole (Artikelnr.: 6004.0100) des Geräteherstellers. - Seite 67 Reinigung Schritt Info/Taste Beschreibung Raum hinter dem Luftleitblech, Garraum, Garraumdichtung und Türinnenseite mit Reiniger einsprühen. Luftleitblech und Einhängegestell zurücksetzen und verriegeln, Garraumtür schließen. Warnung! Garraumtür nicht während des Reinigungsvorganges öffnen – Austritt von Reinigungschemie sowie heißer Wrasen möglich – Verätzungs- und Verbrühungsgefahr! „Prog/Start"...
- Seite 68 Reinigung Schritt Info/Taste Beschreibung Nach Ablauf der Reinigungszeit werden Sie aufgefordert, die Türe zu öffnen. Nach Ablauf des Reinigungsprogrammes Gerät auch hinter dem Luftleitblech ausspülen . Garraum und Garraumdichtung mit feuchtem Tuch abwischen, bei Bedarf Innenscheibe aufklappen und ebenfalls abwischen. Garraumtüre schließen.
- Seite 69 Reinigung Nach einem Stromausfall während der Reinigung erscheint folgende Warnung. In diesem Zustand kann das Reinigungsprogramm nur noch abgebrochen werden. Dies geschieht durch Betätigen der Prog/Start Taste. Anschließend muss das Gerät manuell ausgespült werden! Warnung! Aggressive chemische Flüssigkeit – Verätzungsgefahr! Benutzen Sie unbedingt: Schutzkleidung, Sicherheitsbrille, Schutzhandschuhe, Gesichtsschutzmaske.
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Seite 70: Entkalkung Dampfgenerator
Entkalkung Dampfgenerator Ihr Gerät ist mit der patentierten SelfClean-Automatik ausgestattet. Durch die SelfClean- Automatik wird eine deutliche Verlängerung der Zeitspanne zwischen den einzelnen Entkalkungsintervallen erreicht. Trotzdem muss der Dampfgenerator Ihres Gerätes abhängig von der Wasserhärte und der Nutzung regelmäßig entkalkt werden. Wir empfehlen folgende Entkalkungsintervalle (basierend auf 8 Stunden Dampfbetrieb pro Tag) - bis 18 °dH (bis 3,2 mmol/liter) mindestens 1x jährlich... - Seite 71 Entkalkung Dampfgenerator Schritt Info/Taste Beschreibung Sie werden aufgefordert die Entkalkerflüssigkeit einzufüllen. Öffnen Sie die Garraumtür. Einhängegestell links und Luftleitblech entnehmen. Schlauch in Dampfeintrittsöffnung bis zur angezeigten Markierung führen. Hinweis: Die Zuordnung der Markierung zur Gerätegröße ist in den Hinweisen der Entkalkerpumpe beschrieben.
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Seite 72: Entkalkermengen Für Elektrogeräte
Entkalkung Dampfgenerator Schritt Info/Taste Beschreibung Warnung! Aggressive chemische Flüssigkeit – Verätzungsgefahr! Es können Restmengen Entkalkerflüssigkeit in den Schläuchen vorhanden sein. Entkalkerzubehör gründlich mit Wasser spülen. Tragen Sie: Schutzkleidung, Sicherheitsbrille, Schutzhandschuhe, Gesichtsschutzmaske. Kanister mit Entkalkungsflüssigkeit in den Garraum stellen und Schlauch in den Kanister führen. - Seite 73 Entkalkung Dampfgenerator Entkalkermengen für Gasgeräte 6 x 1/1 GN 10 x 1/1 GN 20 x 1/1 GN 4 Liter 7 Liter 8 Liter 6 x 2/1 GN 10 x 2/1 GN 20 x 2/1 GN 6,5 Liter 9 Liter 11 Liter Schritt...
- Seite 74 Entkalkung Dampfgenerator Sie benötigen: Elektrische Entkalkerpumpe – Artikelnr.: 60.70.409 Entkalker, 10 Liter Kanister – Artikelnr.: 6006.0110 Abbruch Entkalkungsvorgang Sie können bei Bedarf den Entkalkungsvorgang unterbrechen. Vor dem Einfüllen der Entkalkerflüssigkeit Schritt Info/Taste Beschreibung Die Kerntemperatur-Taste 10 Sekunden gedrückt halten. Im Garzeit/Kerntemperatur-Display erscheint „End".
- Seite 75 Entkalkung Dampfgenerator Schritt Info/Taste Beschreibung Der Enktaklungsvorgang wird abgebrochen, wenn die Kerntemperaturtaste innerhalb von 30 Sekunden gedrückt wird. Wird die Kerntemperaturtaste nicht innerhalb 30 Sekunden gedrückt, läuft der Entkalkungsvorgang unverändert ab. Der Dampfgenerator wird automatisch geleert und gründlich gespült. Im Garzeit/Kerntemperatur-Display erscheint „End".
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Seite 76: Entleerung Dampfgenerator
Entleerung Dampfgenerator Sie haben die Möglichkeit den Dampfgenerator vor dem Transport oder zur Frostsicherung zu entleeren. Schritt Info/Taste Beschreibung Schließen Sie den Wasserhahn und öffnen Sie die Türe Stellen Sie mit dem Wahlschalter "Prog/Start" ein. Drehen Sie den Wahlschalter nach rechts. Im Display erscheint „ESG". -
Seite 77: Haustechnik
Luftfilter Nr.: 40.03.461 Standgeräte Typ 20 x 1/1 GN und 20 x 2/1 GN: Für den Wechsel der Luftfilter an den Standgeräten 20 x 1/1 GN und 20 x 2/1 GN verständigen Sie bitte Ihren Rational Service Partner! 77 / 85... -
Seite 78: Auswechseln Der Türdichtung
Haustechnik Auswechseln der Türdichtung Die Türdichtung ist in eine Führung am Garraum gesteckt. - Alte Dichtung aus der Führung herausziehen. - Führungsschiene reinigen. - Neue Dichtung in die Führung stecken (Haltelippen mit Seifenwasser anfeuchten). - Rechteckiges Teil der Dichtung muss vollständig im Aufnahmerahmen stecken. -
Seite 79: Service-Meldungen
Service-Meldungen Sollten bei Ihrem Gerät Störungen auftreten, werden diese am Display angezeigt. Schritt Info/Taste Beschreibung Störungen an Ihrem Gerät die erlauben, dass das Gerät zum Garen weiter verwendet werden kann, können durch Drücken auf die Uhr-Taste unterdrückt werden. Störmeldung Wann und wie Maßnahmen Nach dem Gerät kann zum Garen verwendet werden. - Seite 80 Service-Meldungen Störmeldung Wann und wie Maßnahmen einwirkt. Bleibt die Servicemeldung bestehen - den Kundendienst verständigen! Wird kontinuierlich Feuchteregelung ohne Funktion! Gerät angezeigt kann eingeschränkt zum Garen verwendet werden. - Kundendienst verständigen! Nach dem Kerntemperaturfühler defekt! Gerät kann Einschalten für 30 zum Garen ohne Kerntemperaturfühler Sek.
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Seite 81: Bevor Sie Den Service Anrufen
Bevor Sie den Service anrufen Fehler Mögliche Ursache Behebung Wasser tropft aus Tür ist nicht richtig Bei korrekt geschlossener Tür muss bei Gerätetür. geschlossen. Standgeräten der Türgriff nach unten zeigen. Türdichtung Türdichtung tauschen (siehe Handbuch verschlissen oder Kapitel „Haustechnik“). beschädigt. Pflegehinweise, für maximale Nutzungsdauer: - Türdichtung grundsätzlich nach... - Seite 82 Bevor Sie den Service anrufen Ablauf verstopft Ablauf (HT-Rohr) an der Geräterückseite abziehen und reinigen. Verstopfungen können entstehen, wenn häufig Produkte mit hohem Fettanteil gegart werden oder bei einer Verlegung des Ablaufrohres mit zu geringem Gefälle. Abhilfe: Ablaufrohr wie in der Installationsanleitung beschrieben verlegen.
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Seite 83: Eg-Konformitätserklärung Elektrogeräte
EG-Konformitätserklärung Elektrogeräte 83 / 85... -
Seite 84: Eg-Konformitätserklärung Gasgeräte
EG-Konformitätserklärung Gasgeräte 84 / 85... - Seite 88 80.05.003 V-05 MDS/Ad 02/16...