Rational CombiMaster Bedienungsanleitung Seite 15

Betriebsart – Dämpfen
Tipps
• Überprüfen und überlegen Sie täglich, welche
Komponenten Sie in der Betriebsart „Dämpfen"
gemeinsam garen können, um so einen hohen
Aus-lastungsgrad des Combi-Master zu erreichen.
Machen Sie sich bewußt, dass Fisch, Fleisch,
Gemüse, Beilagen und Obst (sofern sie derselben
Zubereitungs-art entsprechen, auch gleichzeitig
gegart werden -können).
• Kartoffeln in gelochten GN-Behältern garen, die
Dampfdurchdringung und Garung ist durch die
Perforierung schneller und intensiver.
• Gemüsefond kann in einem Behälter, der in den
untersten Einschub geschoben wurde, aufgefan-
gen werden.
• Besser zwei fl achere GN-Behälter verwenden als
einen hohen => die Schütthöhe ist niedriger
und die Lebensmittel liegen nicht so schwer
aufeinander.
• Klöße oder Knödel nicht zu dicht in einen
fl achen geschlossenen GN-Behälter legen.
• Reis und Getreide als einzige Lebensmittel mit
Wasser ansetzen: 1 Teil Körner, 1,5 bis 2 Teile
Wasser.
• Tomaten können sehr einfach abgezogen
werden: für ca. 1 Min. in die Betriebsart „Dämp-
fen" geben und anschließend in kaltem Wasser
abschrecken.
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