Leistungsbeispiele Schweine-, Hammel- Und Lammfl Eisch - Rational CombiMaster Bedienungsanleitung

Leistungsbeispiele Schweine-, Hammel- und Lammfl eisch
Gargut Tipps
Schweinemedaillon würzen, leicht ölen,
ca. 70 bis 80 g
Schnitzel natur, leicht ölen
Schweinekotelett Bräunungsfett,
(paniert)
Schweinekarbonaden marinieren,
(geschmort) mit heißer Sauce angießen
Frikadellen
Meatballs
Schweinerücken
Schweinebraten
Nacken
Krustenbraten portionsgerecht nach 1. Schritt einschneiden,
(gefüllter Schw.-Bauch) anschließend würzen
Kasseler Nacken ausgelöst
Eisbein Fond auffangen, evtl. für Sauerkraut
Schweinshaxen nach 1. Schritt einschneiden,
anschließend würzen
Schinken Schinken 3/4 vorgaren,
in Brotteig anschließend einschlagen
Hackbraten wenn in Formen, Rost verwenden
Leberkäse in Alu-Schalen abgefüllt
Spareribs nach dem Dämpfen 12 h marinieren
Schweineschulter mit Schwarte,
nach dem 1. Schritt Schwarte einschneiden
KT = Kerntemperatur.
geeigneter
GN-Behälter/Rost
®
CombiGrill 20 Stück
®
CombiGrill 10 Stück
Back- u. Bratblech 8 Stück
40 mm granit. 10 Stück
Back- u. Bratblech 15 Stück
20 mm granit. 45 Stück
Rost und
40 mm CNS
Rost und
65 mm CNS
Rost und 5-7 kg
40 mm CNS
Rost und 6-8 kg
65 mm CNS
Rost und
65 mm CNS
Rost
Back- u. Bratblech ca. 6 kg
20 mm granit.
Rost 4-6 kg
Rost und
20 mm granit.
Rost und
40 mm CNS
- 42 -
Menge pro GN
1⁄1 2⁄1 Vor-
heizen
40 Stück
20 Stück
16 Stück
20 Stück
30 Stück
90 Stück
8 kg 16 kg
8 kg 16 kg
10-14 kg
12-16 kg
7-9 14-18
Stück Stück
6-8 12-16
Stück Stück
ca. 12 kg
6 kg 12 kg
8-12 kg
3 kg 6 kg
8 kg 16 kg
300 °
300 °
300 °
300 °