Herunterladen Inhalt Inhalt
Teilen
Diese Seite drucken
Rational CombiMaster Bedienungsanleitung
  1. Anleitungen
  2. Marken
  3. Rational Anleitungen
  4. Dampfgarer
  5. CombiMaster
  6. Bedienungsanleitung

Rational CombiMaster Bedienungsanleitung

Vorschau ausblenden Andere Handbücher für CombiMaster:
Inhaltsverzeichnis

Werbung

Quicklinks

Bedienungsanleitung
CombiMaster
i c h j e t
n S i e s
S i c h e r
M i t g l i
n l o s e
k o s t e
I O N A L
B R A T
i m C L U
n S i e a
s fi n d e
D e t a i l
g s a n l e
d i e n u n
d e r B e
z t d i e
a f t
e d s c h
e 6 4
u f S e i t
i t u n g

Werbung

Inhaltsverzeichnis
loading

Verwandte Anleitungen für Rational CombiMaster

Inhaltszusammenfassung für Rational CombiMaster

  • Seite 1 Bedienungsanleitung CombiMaster z t d i e i c h j e t n S i e s a f t e d s c h S i c h e r M i t g l i n l o s e...

  • Seite 2: Sicherheitsvorschriften

    Sicherheitsvorschriften Warnung: Eine falsche Installation, Einstellung, Service, Wartung oder Reinigung sowie Veränderungen am Gerät können zu Beschädigungen, Verletzungen oder zum Tod führen. Lesen Sie das Bedienhandbuch sorgfältig durch bevor Sie das Gerät in Betrieb nehmen. Zu Ihrer Sicherheit: Lagern oder benützen Sie keine brennbaren Gase oder Flüssigkeiten in der Nähe dieses Gerätes.
  • Seite 3 Dank der hervorragenden Verarbeitungsqualität und der nahezu uneingeschränkten Garmöglichkeiten, werden Sie mit dem CombiMaster für viele Jahre einen zuverlässigen Partner in Ihrer Küche haben. Damit Sie die vielfältigen Möglichkeiten und Vorteile Ihres CombiMasters umfangreich nutzen können, empfehlen wir Ihnen das Handbuch intensiv zu studieren.

  • Seite 4: Inhaltsverzeichnis

    Betriebsart Finishing ® Arbeiten mit Kerntemperaturfühler Funktion Cool Down Geräteeinstellungen – Celsius / Fahrenheit Reinigung Service – Entkalken Dampfgenerator Entleerung Dampfgenerator Störmeldungen Haustechnik Geräte-Optionen Leistungsbeispiele Bevor Sie den Kundendienst anrufen CE Konformität / VDE Zulassung CLUB RATIONAL - 4 -...

  • Seite 5: Allgemeine Hinweise / Zu Ihrer Sicherheit

    Allgemeine Hinweise / Zu Ihrer Sicherheit • Bitte nehmen Sie sich Zeit und lesen Sie Allgemeines sich die nachfolgenden Sicherheits- und • Die Temperaturerhöhung des Türglases, Bedienungshinweise sorgfältig durch. Außenmantel und von Anbauteilen kann höher • Bewahren Sie dieses Handbuch sorgfältig auf, so als 60 °C sein.

  • Seite 6: Umgebungstemperaturen

    Allgemeine Hinweise / Zu Ihrer Sicherheit Nur Gasgeräte Beschicken/Entnehmen • Ist Ihr Gerät unter einer Abzugshaube installiert, Gerätetür langsam öffnen. so muss diese während des Gerätebetriebes Beim Öffnen schaltet die Beheizung und das eingeschaltet sein. Lüfterrad automatisch ab. • Wird Ihr Gerät an einen Schornstein Die integrierte Lüfterradbremse wird aktiv.

  • Seite 7: Kerntemperaturfühler

    Allgemeine Hinweise / Zu Ihrer Sicherheit Hordengestellwagen Arbeiten mit Hordengestellwagen, Achtung! Tellerhordengestellwagen und • Die GN-Behälterverriegelungen am Transportwagen bei Tischgeräten (Option) Hordengestellwagen schließen! - Einhängegestell entnehmen. • Hordengestellwagen, Tellerhordengestell- - Einfahrschiene auf Geräteboden legen und wagen, Transportwagen und auf Rollen einrasten.
  • Seite 8 Allgemeine Hinweise / Zu Ihrer Sicherheit Cool down Handbrause (optional) Verwenden Sie zum Abkühlen des Garraumes die - Zur Verwendung Handbrause mindestens 20 cm Funktion „Cool down“. herausziehen. - Handbrause verfügt über keine Raststellung. Das kräftige Herausziehen der Handbrause über die verfügbare max.

  • Seite 9: Wartung

    Allgemeine Hinweise / Zu Ihrer Sicherheit Entkalken Haustechnik • Beachten Sie, dass der Dampfgenerator nach • Inspektions-, Wartungs- und Reparaturarbeiten Bedarf entkalkt werden muss dürfen nur von ausgebildeten Fachkräften (siehe Kapitel Entkalken). durchgeführt werden. • Bei Reinigungs- (ausgenommen CleanJet ® Reinigung) Inspektions-, Wartungs- und Reparaturarbeiten muss das Gerät von der Warnung!

  • Seite 10: Tägliche Reinigung Und Pfl Ege

    Tägliche Reinigung und Pfl ege Achtung! Warnung! • Um die hohe Qualität des Edelstahls zu • Wird das Gerät nicht oder ungenügend erhalten sowie aus hygienischen Gründen gereinigt, so kann sich abgelagertes und zur Vermeidung von Betriebsstörungen Fett oder Lebensmittelreste im Garraum muss Ihr Gerät täglich gereinigt werden.

  • Seite 11: Funktionsteile

    Funktionsteile Geräte-Nummer (nur bei geöffneter Tür sichtbar) Strömungssicherung (optional) (nur Gasgeräte) Garraumbeleuchtung Gerätetür mit Doppelglasscheibe Türgriff Tischgeräte: Einhandbedienung mit Zuschlag-Funktion Standgeräte: Einhandbedienung Entriegelung zum Öffnen der Doppelglasscheibe (innen) Integrierte und selbstentleerende Türtropfwanne (innen) Gerätetropfwanne mit direktem Tischgeräte 6 x 1/1 GN, bei 6 x 2/1 GN, 10 x 1/1 GN und Anschluss an den Abfl...

  • Seite 12: Bedienungselemente

    Bedienungselemente Dämpfen (100 °C) Heißluft (30 °C bis 300 °C) Combi-Dämpfen (30 °C bis 300 °C) Betriebsarten-Wahlschalter Vario-Dämpfen (30 °C bis 99 °C) Finishing (30 °C bis 300 °C) Zusatzfunktion „Cool Down“ Garraumtemperaturanzeige Garraumtemperatur-Einstellrad Anzeige Heizungsbetrieb Taste Uhr (0 bis 120 Min.) Taste für Kerntemperatur (0 °C bis 99 °C) Anzeige für Zeit/Kerntemperatur...

  • Seite 13: Betriebsarten

    Betriebsarten Betriebsart „Dämpfen“ Betriebsart „Vario-Dämpfen“ Der Hochleistungs-Frischdampfgenerator erzeugt hygienischen Frischdampf. Dieser Ein elektronisches Regelsystem mit wird drucklos in den Garraum eingespeist gradgenauen Temperaturfühlern hält die und mit hoher Geschwindigkeit vom Lüfter- vor-gewählte Gartemperatur im gesamten rad umgewälzt. Das patentierte Regel- Garraum konstant.

  • Seite 14: Betriebsart Dämpfen

    Betriebsart – Dämpfen Gargutbeispiele „Dämpfen“ • Mise en place Tomates concassèes, Garnituren (Gemüse, Der Frischdampfgenerator erzeugt -hygienischen Früchte), Pilze, Blanchieren von Julienne und Frischdampf. Die Garraumtemperatur in -dieser Brunoise, Blanchieren von Gemüse für Füllungen, Betriebsart ist konstant auf 100 °C eingestellt. Rouladen usw., Zwiebel schälen, Kastanien Garungsarten: schälen, Hülsenfrüchte quellen.
  • Seite 15 Betriebsart – Dämpfen Tipps • Überprüfen und überlegen Sie täglich, welche Komponenten Sie in der Betriebsart „Dämpfen“ gemeinsam garen können, um so einen hohen Aus-lastungsgrad des Combi-Master zu erreichen. Machen Sie sich bewußt, dass Fisch, Fleisch, Gemüse, Beilagen und Obst (sofern sie derselben Zubereitungs-art entsprechen, auch gleichzeitig gegart werden -können).

  • Seite 16: Betriebsart Heißluft

    Betriebsart – Heißluft Gargutbeispiele „Heißluft“ • Mise en place Speck anschwitzen, Knochen rösten, Teig (Hefe) Leistungsstarke Heizkörper erhitzen die trockene gehen lassen. Luft. Die Garraumtemperatur kann wahlweise von 30 °C bis 300 °C eingestellt werden. • Vorspeisen Garungsarten: Meatballs, Vollwert-Aufl äufe, überbackenes Backen, Braten, Grillen, Frittieren, Gratinieren, Gemüse, Gemüsepastete, Pasteten, Roastbeef, Glacieren.

  • Seite 17: Gratinieren

    Betriebsart – Heißluft • Paniertes Bratgut möglich mit jeder Art von Panade. Zur intensiven Tipps Bräunung bräunungsunterstützende Fette oder • Garzeiten eine Paprika-Öl-Mischung verwenden. Panade Die Garzeiten richten sich nach Qualität, fest anklopfen, mit fl üssigem Fett behandeln Gewicht und Höhe des Bratgutes. und das Gerät nicht zu voll beschicken.
  • Seite 18 Betriebsart – Heißluft • Backen Vorheizen: auf Backtemperatur. Bei Vollbeschickung evtl. eine höhere Vorheiztemperatur wählen. Backtemperatur: ca. 20 bis 25 °C niedriger als im herkömmlichen Backofen. Bei Brötchen nur jeden zweiten Einschub verwenden. Bei Tiefkühl-Convenience-Produkten auf 300 °C vorheizen. Brötchen-Teiglinge auftauen lassen und kurz gehen lassen.

  • Seite 19: Betriebsart Combi-Dämpfen

    Betriebsart – Combi-Dämpfen Gargutbeispiele „Combi-Dämpfen“ • Mise en place Knochen rösten. Die beiden Betriebsarten Dämpfen und Heißluft werden durch ein Regelsystem miteinander kombiniert. Diese Kombination bewirkt ein feucht- • Vorspeisen heißes Klima für eine besonders intensive Garung. Quiche Lorraine, Gemüseaufl auf, Flans, Moussaka, Lasagne, Canneloni, Paella, Nudelaufl...

  • Seite 20: Saucen-Zubereitung

    Betriebsart – Combi-Dämpfen Tipps • Bratenstücke nicht zu dicht aneinanderlegen, damit die Garung gleichmäßig erfolgt. • Braten mit Schwarte oder größere Bratenstücke ca. 1/3 der Garzeit andämpfen. • Kondensat in einem Behälter (Hilfseinschub) auffangen und damit die angerösteten Knochen für die Sauce ablöschen. •...

  • Seite 21: Betriebsart Vario-Dämpfen

    Betriebsart – Vario-Dämpfen Gargutbeispiele „Vario-Dämpfen“ • Mise en place Speck und Schinken blanchieren, Fischeinlagen Der Frischdampfgenerator erzeugt hygienischen pochieren, Suppen, Saucen, Fonds, Fumets etc. Frischdampf. Die Garraumtemperatur kann variabel (Halbkonserve) pasteu-risieren. von 30 °C bis 99 °C eingestellt werden. • Vorspeisen Galantinen, Fischklößchen, Terrinen, Vakuumgerichte.
  • Seite 22 Betriebsart – Vario-Dämpfen • Vorteile: – Feste Struktur der Füllungen. Tipps – Intensiveres Aroma und intensiverer • Garzeiten „Vario-Dämpfen“ Geschmack der Produkte. Als Circa-Richtwerte dienen die Garzeiten der – Der Brühverlust ist bei fettem Material sehr Betriebsart „Dämpfen“. Generell: Je niedriger die gering.

  • Seite 23: Betriebsart Finishing

    Betriebsart – Finishing ® „Finishing ® “ Die beiden Betriebsarten Dämpfen und Heißluft 19°C sind miteinander kombiniert. Dabei entwickeln sie 76°C ein optimales Garraumklima, welches sowohl ein Soll Austrocknen des Garguts als auch unerwünschte Pfützen und Wasserränder verhindert. Garraum- temperatur einstellbar von 30 °C bis 300 °C. Gargutbeispiele •...
  • Seite 24 Betriebsart – Finishing ® Tipps • Finishinggeschirr Porzellanteller, Ton, Glas, Silberplatten, Kupferpfannen, Chromnickelstahl, Aluschalen (Außer-Haus-Geschirr). • Bankettservice/Reisegesellschaften Teller-Finishing im Teller-Hordengestellwagen. – Große Mengen in kürzester Zeit. – Schneller Chargenwechsel. – Kürzeste Servierzeiten ermöglichen hohen Stunden-durchsatz, schnellen Tischwechsel, mehr Umsatz. – für Teller bis 31 cm Durchmesser •...

  • Seite 25: Arbeiten Mit Kerntemperaturfühler

    Arbeiten mit dem Kerntemperaturfühler Der Garprozess wird mit einer Kerntemperatur- messung im Lebensmittel geregelt. Zu Ihrer Sicherheit Kerntemperaturfühler vor Gebrauch reinigen und • Kerntemperaturfühler kann heiß sein mit kaltem Wasser abkühlen. – Küchenhandschuhe verwenden! Den Kerntemperaturfühler im Bereich der stärksten •...
  • Seite 26 Arbeiten mit dem Kerntemperaturfühler Kerntemperatur-Richtwerte Tipps Kern- Rindfl eisch Garzustand temperatur • Bei Bratenaufschnitt die Kerntemperatur Rinderfi let/Lende medium 55 - 58 °C ca. 5 °C niedriger wählen, der Braten zieht während der Abkühlphase noch nach. Roastbeef medium 55 - 60 °C •...
  • Seite 27 Arbeiten mit dem Kerntemperaturfühler Kerntemperatur-Richtwerte Kerntemperatur-Richtwerte Kern- Gefl ügel Kern- Kalbfl eisch Garzustand temperatur Pasteten Garzustand temperatur u. dergl. Kalbsrücken hellrosa 58 - 65 °C Hähnchen vollgar 85 °C Kalbskeule, vollgar 78 °C Kalbsschlegel, Gänse/Enten vollgar 90 - 92 °C Oberschale, Nuß...

  • Seite 28: Funktion Cool Down

    Funktion Cool Down Geräteeinstellungen – Celsius / Fahrenheit Sie haben Ihr Gerät bei hoher Garraumtemperatur Die Temperaturen können in Grad Celsius oder in betrieben und Sie möchten nun bei reduzierter Grad Fahrenheit angezeigt werden. Garraumtemperatur weiterarbeiten. Mit der Funktion „Cool Down“ kann der Garraum schnell Wechseln der Anzeige Cesius / Fahrenheit und materialschonend abgekühlt werden.

  • Seite 29: Reinigung

    Reinigung Reinigungsablauf So arbeiten Sie Aus hygienischen Gründen und zur Vermeidung von Betriebsstörungen ist die tägliche Reinigung des Combi-Dämpfers zum Garraum abkühlen (unter 60 °C). Betriebsende unerläßlich. Gerät ausschalten. Warnung! • Im beschriebenen Prozess arbeiten Sie mit Garraum und Türinnenseite, Türdichtung, Raum einer aggressiven chemischen Flüssigkeit hinter dem schwenkbaren Luftleitblech –...
  • Seite 30 Reinigung Reinigungsprogramm wird gestartet. Achtung! 0:50 • Um Korrosion des hochwertigen Chrom- nickelstahls zu vermeiden, muss Ihr Gerät Nach Ablauf der Reinigungszeit werden Sie auch bei ausschließlichem Betrieb in aufgefordert, die Türe zu öffnen. „Feuchter Hitze“ regelmäßig gereinigt werden. door •...

  • Seite 31: Service - Entkalken Dampfgenerator

    Service – Entkalken Dampfgenerator Ihr Gerät ist mit der patentierten Self Clean- Automatik ausgestattet. Durch die Self Clean- Automatik wird eine deutliche Verlängerung der Zeitspanne zwischen den einzelnen Garraumtüre schließen. Entkalkungsintervallen erreicht. Trotzdem muss der Dampfgenerator Ihres Gerätes abhängig von der Wasserhärte und der Nutzung regelmäßig entkalkt werden.
  • Seite 32 Service – Entkalken Dampfgenerator Abpumpen Dampfgenerator ---- Nach Beendigung des Abpumpvorgangs erscheint: CALC Einhängegestell links zur Befestigung des FILL Entkalkerschlauches wieder einbauen. Sie werden Aufgefordert die Entkalkerfl üssigkeit einzufüllen. Führen Sie den Schlauch in den Kanister mit der Entkalkungsfl üssigkeit. Garraumtüre öffnen.
  • Seite 33 Service – Entkalken Dampfgenerator Elektrogeräte 0:45 6 x 1/1 GN 10 x 1/1 GN 6 x 2/1 GN 3,5 Liter 6 Liter 6 Liter Die Dauer der Entkalkungsphase wird angezeigt. 10 x 2/1 GN 20 x 1/1 GN 20 x 2/1 GN 0:15 8,5 Liter 9 Liter...

  • Seite 34: Entleerung Dampfgenerator

    Service – Abbruch Entkalkungsvorgang Sie können bei Bedarf den Entkalkungsvorgang Entleerung Dampfgenerator unterbrechen. Sie haben die Möglichkeit den Dampfgenerator vor dem Transport oder zur Frostsicherung zu entleeren. Vor dem Einfüllen der Entkalkerfl üssigkeit Bitte Kerntemperatur-Taste 10 Sekunden Garraumtüre öffnen. gedrückt halten. Kerntemperaturtaste 10 Sekunden gedrückt Ihr Geräte kann wieder zum Garen verwendet halten bis in Garraumtemperaturanzeige „CLEn“...

  • Seite 35: Störmeldungen

    Störungsmeldungen Sollten bei Ihrem Gerät Störungen auftreten, werden diese am Display angezeigt. E 11 Störungen an Ihrem Gerät die erlauben, dass das Gerät zum Garen weiter verwendet werden kann, können durch Drücken auf die Uhr-Taste unterdrückt werden. Störmeldung Wann und wie Maßnahmen Gerät defekt Durch eine externe Energieoptimierungs- Energieoptimierungsanlage überprüfen!

  • Seite 36: Haustechnik

    Haustechnik Inspektionsarbeiten die von Auswechseln der technisch versierten Mitarbeitern Garraumbeleuchtung durchgeführt werden können. Bei Ausfall der Garraumbeleuchtung ist die Halogenlampe auszutauschen. Schalten Sie zuerst das Gerät gebäudeseitig spannungsfrei! Gefahr! Decken Sie den Geräteablauf im Gar raum mit einem • Hochspannung! Tuch ab und entfernen Sie die 4 Schrauben des •...

  • Seite 37: Auswechseln Der Türdichtung

    Haustechnik Auswechseln der Türdichtung Die Türdichtung besteht aus einem fertig vulkanisierten Rahmen und ist in eine Führung am Garraum gesteckt. Sollte eine Dichtung ausgewechselt werden müssen, ziehen Sie die alte Dichtung aus der Führung heraus. Reinigen Sie die Führungsschiene von Verunreinigungen.

  • Seite 38: Geräteoptionen

    Geräteoptionen Strömungssicherung Einfahrrampe für 20 x 1/1 GN (nur Gasgeräte) und 20 x 2/1 GN Durchmesser Abgasrohr: 180 mm ® UltraVent Kondensationshaube Schrägen im Küchenboden in Einschubrichtung bis max. 20 mm können ausgeglichen werden. Schrägen im Küchenboden quer zur Einschub- richtung können bis 12 mm ausgeglichen werden.

  • Seite 39: Fußbefestigungen Tischgeräte

    Geräteoptionen Combi-Duo Fußbefestigungen Tischgeräte Bodenbefestigung für Standgeräte und Unterschränke Typ 6 x 1/1 GN auf 6 x 1/1 GN oder 10 x 1/1 GN (Elektro) Typ 6 x 2/1 GN auf 6 x 2/1 GN oder 10 x 2/1 GN (Elektro) Typ 6 x 1/1 GN auf 6 x 1/1 GN (Gas) Typ 6 x 2/1 GN auf 6 x 2/1 GN (Gas) Standard...

  • Seite 40: Leistungsbeispiele

    Leistungsbeispiele Rind- und Kalbfl eisch geeigneter Menge pro GN Gargut Tipps GN-Behälter/Rost 1⁄1 2⁄1 Vor- heizen ® Filetsteak würzen, leicht ölen CombiGrill 12 Stück 24 Stück 300 ° ® Rumpsteak würzen, leicht ölen, CombiGrill 10 Stück 20 Stück 300 ° nicht plattieren Roastbeef würzen, leicht einölen...
  • Seite 41 Bitte beachten Sie, daß es sich bei den Kapazitätsangaben immer um eine Vollbeschickung handelt. In Einzelfällen kann durch eine Reduzierung der Beschickungsmenge die Speisenqualität erhöht werden. Lebensmittel sind Naturprodukte, die angegebenen Garzeiten und -temperaturen sind Anhaltspunkte und müssen gegebenenfalls individuell angepaßt werden. Garablauf ca.

  • Seite 42: Leistungsbeispiele Schweine-, Hammel- Und Lammfl Eisch

    Leistungsbeispiele Schweine-, Hammel- und Lammfl eisch geeigneter Menge pro GN Gargut Tipps GN-Behälter/Rost 1⁄1 2⁄1 Vor- heizen ® Schweinemedaillon würzen, leicht ölen, CombiGrill 20 Stück 40 Stück 300 ° ca. 70 bis 80 g ® Schnitzel natur, leicht ölen CombiGrill 10 Stück 20 Stück 300 °...
  • Seite 43 Bitte beachten Sie, daß es sich bei den Kapazitätsangaben immer um eine Vollbeschickung handelt. In Einzelfällen kann durch eine Reduzierung der Beschickungsmenge die Speisenqualität erhöht werden. Lebensmittel sind Naturprodukte, die angegebenen Garzeiten und -temperaturen sind Anhaltspunkte und müssen gegebenenfalls individuell angepaßt werden. Garablauf ca.

  • Seite 44: Leistungsbeispiele Würste Und Tk

    Leistungsbeispiele Würste und TK geeigneter Menge pro GN Gargut Tipps GN-Behälter/Rost 1⁄1 2⁄1 Vor- heizen Hausmacherwurst Darm gleichmäßig füllen, Rost evtl. hängend garen 30 Stück 60 Stück Weißwurst brühen 2 Fleischhaken, Eisenstab und Rost Rost 80 Paar 160 Paar als Einhängevorrichtung Würste regenerieren 40 mm CNS 30 Stück...
  • Seite 45 Bitte beachten Sie, daß es sich bei den Kapazitätsangaben immer um eine Vollbeschickung handelt. In Einzelfällen kann durch eine Reduzierung der Beschickungsmenge die Speisenqualität erhöht werden. Lebensmittel sind Naturprodukte, die angegebenen Garzeiten und -temperaturen sind Anhaltspunkte und müssen gegebenenfalls individuell angepaßt werden. Garablauf ca.

  • Seite 46: Leistungsbeispiele Wild, Gefl Ügel Und Pasteten

    Leistungsbeispiele Wild, Gefl ügel und Pasteten geeigneter Menge pro GN Gargut Tipps GN-Behälter/Rost 1⁄1 2⁄1 Vor- heizen Rehrücken, spicken, mit Spieß versehen 20 mm granit. 3 Stück 4 Stück 250 ° rosa Rehkeule hohl auslösen, würzen, bardieren, binden CNS 40 mm 5-6 kg 10-12 kg Rehschulter...
  • Seite 47 Bitte beachten Sie, daß es sich bei den Kapazitätsangaben immer um eine Vollbeschickung handelt. In Einzelfällen kann durch eine Reduzierung der Beschickungsmenge die Speisenqualität erhöht werden. Lebensmittel sind Naturprodukte, die angegebenen Garzeiten und -temperaturen sind Anhaltspunkte und müssen gegebenenfalls individuell angepaßt werden. Garablauf ca.

  • Seite 48: Leistungsbeispiele Fisch, Schalen- Und Krustentiere

    Leistungsbeispiele Fisch, Schalen- und Krustentiere geeigneter Menge pro GN Gargut Tipps GN-Behälter/Rost 1⁄1 2⁄1 Vor- heizen Lachs Lachs, Bauchlappen CNS 20 mm 1 Stück 2 Stück (ganze Schaustücke) nach außen stellen Lachsforellenfilet, im Serviergeschirr, Fumets oder CNS 20 mm 20 Stück 40 Stück Lachssteak Wein zugeben...
  • Seite 49 Bitte beachten Sie, daß es sich bei den Kapazitätsangaben immer um eine Vollbeschickung handelt. In Einzelfällen kann durch eine Reduzierung der Beschickungsmenge die Speisenqualität erhöht werden. Lebensmittel sind Naturprodukte, die angegebenen Garzeiten und -temperaturen sind Anhaltspunkte und müssen gegebenenfalls individuell angepaßt werden. Garablauf ca.

  • Seite 50: Leistungsbeispiele Gemüse, Beilagen

    Leistungsbeispiele Gemüse, Beilagen geeigneter Menge pro GN Gargut Tipps GN-Behälter/Rost 1⁄1 2⁄1 Vor- heizen Broccoli TK (frisch, gelochter Behälter, Eiswasser CNS 65 mm 5 kg 10 kg abschrecken) gelocht Blumenkohl Röschen schneiden CNS 65 mm ca. 4 ca. 8 gelocht Köpfe Köpfe Rosenkohl...
  • Seite 51 Bitte beachten Sie, daß es sich bei den Kapazitätsangaben immer um eine Vollbeschickung handelt. In Einzelfällen kann durch eine Reduzierung der Beschickungsmenge die Speisenqualität erhöht werden. Lebensmittel sind Naturprodukte, die angegebenen Garzeiten und -temperaturen sind Anhaltspunkte und müssen gegebenenfalls individuell angepaßt werden. Garablauf ca.

  • Seite 52: Leistungsbeispiele Eier, Beilagen

    Leistungsbeispiele Eier, Beilagen geeigneter Menge pro GN Gargut Tipps GN-Behälter/Rost 1⁄1 2⁄1 Vor- heizen Eier Zeitnehmung nach dem Beschlagen der 65 mm gelocht 60-100 120-200 (hartgekocht) Sichtscheibe (weich 7 Min. / hart 15 Min.) Stück Stück Ei in der Kokotte Beschickung evtl.
  • Seite 53 Bitte beachten Sie, daß es sich bei den Kapazitätsangaben immer um eine Vollbeschickung handelt. In Einzelfällen kann durch eine Reduzierung der Beschickungsmenge die Speisenqualität erhöht werden. Lebensmittel sind Naturprodukte, die angegebenen Garzeiten und -temperaturen sind Anhaltspunkte und müssen gegebenenfalls individuell angepaßt werden. Garablauf ca.

  • Seite 54: Backwaren, Brot, Brötchen, Dessert

    Backwaren, Brot, Brötchen, Dessert 1 geeigneter Menge pro GN Gargut Tipps GN-Behälter/Rost 1⁄1 2⁄1 Vor- heizen Apfelstrudel Ei, Milch oder Zuckerwasser bestreichen Back- u. Bratblech 2 Stück 4 Stück (Strudelteig) oder Alu perforiert TK-Apfeltaschen evtl. mit Liason bestreichen, Back- u. Bratblech 10 Stück 20 Stück vorheizen...
  • Seite 55 Bitte beachten Sie, daß es sich bei den Kapazitätsangaben immer um eine Vollbeschickung handelt. In Einzelfällen kann durch eine Reduzierung der Beschickungsmenge die Speisenqualität erhöht werden. Lebensmittel sind Naturprodukte, die angegebenen Garzeiten und -temperaturen sind Anhaltspunkte und müssen gegebenenfalls individuell angepaßt werden. Garablauf ca.
  • Seite 56 Backwaren, Brot, Brötchen, Dessert 2 geeigneter Menge pro GN Gargut Tipps GN-Behälter/Rost 1⁄1 2⁄1 Vor- heizen Hefekuchen jeder 2. Einschub 20 mm granit. od 2 kg 4 kg Back- u. Bratblech Hefezöpfe 20 mm granit. 2 Stück 4 Stück 500 g oder Alu perforiert Käsekuchen jeder 2.
  • Seite 57 Bitte beachten Sie, daß es sich bei den Kapazitätsangaben immer um eine Vollbeschickung handelt. In Einzelfällen kann durch eine Reduzierung der Beschickungsmenge die Speisenqualität erhöht werden. Lebensmittel sind Naturprodukte, die angegebenen Garzeiten und -temperaturen sind Anhaltspunkte und müssen gegebenenfalls individuell angepaßt werden. Garablauf ca.

  • Seite 58: Bevor Sie Den Kundendienst Anrufen

    Bevor Sie den Kundendienst anrufen Fehler Mögliche Ursache Behebung Wasser tropft aus Tür ist nicht richtig Bei korrekt geschlossener Tür muss bei Gerätetür. geschlossen. Standgeräten der Türgriff nach unten zeigen. Türdichtung verschlissen oder Türdichtung tauschen (siehe Handbuch beschädigt. Kapitel „Haustechnik“). Pfl...
  • Seite 59 Bevor Sie den Kundendienst anrufen Fehler Mögliche Ursache Behebung Gerät zeigt keine Funktion Externer Hauptschalter Hauptschalter einschalten. nach dem Einschalten. ausgeschaltet. Sicherung an der Sicherungen in der Hausverteilung überprüfen. Hausverteilung hat ausgelöst. Umgebungstemperatur war Garraum auf über 20 °C (68 °F) erwärmen. nach dem Ausschalten des Das Gerät darf nur in frostsicheren Gerätes längere Zeit unter...

  • Seite 60: Eg-Konformitätserklärung Elektrogeräte

    EG-Konformitätserklärung Elektrogeräte Hersteller: Rational AG Anschrift: Iglinger Straße 62 D-86899 Landsberg, Germany Produkt: Großküchen-Heißumluftofen mit Dämpfgerät Typenbezeichnung: CM 61, CM 62, CM 101, CM 102, CM 201, CM 202 Das bezeichnete Produkt erfüllt die Bestimmungen der Richtlinie: 73/23/EWG mit Änderungen „Richtlinie des Rates zur Angleichung der Rechtsvorschriften der Mitgliedstaaten...
  • Seite 61 EG-Konformitätserklärung Elektrogeräte Hersteller: Rational AG Anschrift: Iglinger Straße 62 D-86899 Landsberg, Germany Produkt: Großküchen-Heißumluftofen mit Dämpfgerät Typenbezeichnung: CM 61, CM 62, CM 101, CM 102, CM 201, CM 202 SCC 61, SCC 62, SCC 101, SCC 102, SCC 201, SCC 202 Das bezeichnete Produkt erfüllt die Bestimmungen der Richtlinie:...

  • Seite 62: Eg-Konformitätserklärung Gasgeräte

    EG-Konformitätserklärung Gasgeräte Hersteller: Rational AG Anschrift: Iglinger Straße 62 D-86899 Landsberg, Germany Produkt: Großküchen-Heißumluftofen mit Dämpfgerät Typenbezeichnung: CM 61 G, CM 62 G, CM 101 G, CM 102 G, CM 201 G, CM 202 G SCC 61 G, SCC 62 G, SCC 101 G, SCC 102 G, SCC 201 G, SCC 202 G Das bezeichnete Produkt erfüllt die Bestimmungen der Richtlinie:...

  • Seite 63: Aussteller

    EG-Konformitätserklärung Gasgeräte Hersteller: Rational AG Anschrift: Iglinger Straße 62 D-86899 Landsberg, Germany Produkt: Großküchen-Heißumluftofen mit Dämpfgerät Typenbezeichnung: CM 61 G, CM 62 G, CM 101 G, CM 102 G, CM 201 G, CM 202 G SCC 61 G, SCC 62 G, SCC 101 G, SCC 102 G, SCC 201 G, SCC 202 G Das bezeichnete Produkt erfüllt die Bestimmungen der Richtlinie:...

  • Seite 64: Club Rational

    Dokumentationen für alle Geräteserien! ChefLine ® auch per E-Mail Kompetente Hilfe von Koch zu Koch! ServiceInfo auch per E-Mail RATIONAL Service – Jederzeit für Sie da! Vierteljährlicher Newsletter Sie bleiben immer gut informiert! Kostenlose SelfCooking Center ® -Seminare Chef Academy – Ihr Weg zum SelfCooking Center ®...
  • Seite 65 www.club-rational.com...
  • Seite 66 Notizen - 66 -...
  • Seite 68 Tel: 00 44 (0) 1582 480388 Tel.: +52 (55) 85039830 www.rational-france.fr Fax: 00 44 (0) 1582 485001 Fax: +52 (55) 85039847 E-mail: rational@rational-uk.co.uk eMail info@rational-mexico.com.mx RATIONAL Ibérica Cooking Systems S.L. www.rational-uk.com www.rational-mexico.com.mx Ctra. de Hospitalet, 147-149 Прeдстaвительство Cityparc / Edif. Paris D РАЦИОНАЛЬ ИНТЕРНАЦИОНАЛЬ АГ...

Inhaltsverzeichnis