Leistungsbeispiele - Rational CombiMaster Bedienungsanleitung

Leistungsbeispiele Rind- und Kalbfl eisch
Gargut Tipps
Filetsteak würzen, leicht ölen
Rumpsteak würzen, leicht ölen,
nicht plattieren
Roastbeef würzen, leicht einölen
Rinderbraten Mirepoix zufügen
(Schmorbraten) Ø 80–100 mm, CNS abdecken
Rindsrouladen würzen, mit heißer Sauce angießen,
mit 20 mm GN abdecken
Rinderleber in gleichmäßig dicke Scheiben schneiden
Filet Wellington
Tafelspitz Vakuum gegart,
Reifung im BT 106
Kalbsfilet würzen, leicht ölen
Kalbskoteletten kurz vor der Beschickung würzen
Kalbsbraten
Kalbshaxe
Osso bucco CNS abdecken
Kalbsbrust
Ragout fin warm in Kokotten abgefüllt, mit Sauce
Hollandaise übergießen, gratinieren
Kalbsrücken
Kalbsschulter
KT = Kerntemperatur.
geeigneter
GN-Behälter/Rost
®
CombiGrill 12 Stück
®
CombiGrill 10 Stück
Rost
90 - 150 mm 6-8 kg
ungelocht CNS
65 mm ungelocht
®
CombiGrill oder 10 Stück
20 mm granit.
20 mm granit. 6-8 kg
Rost 6-8 kg
CombiGrill ® 8 Stück
CombiGrill ® 10 Stück
Rost und
65 mm CNS
Rost und 6 Stück
40 mm CNS
65 mm CNS 15 Stück
Rost und 1 Stück
65 mm CNS
20 mm granit. nach Ø
Rost und 1 Stück
40 mm CNS
Rost und 6-8 kg
40 mm CNS
- 40 -
Menge pro GN
1⁄1 2⁄1 Vor-
heizen
24 Stück
20 Stück
6 kg 12 kg
12-16 kg
20-25 40-50
Stück Stück
20 Stück
12-16 kg
12-16 kg
16 Stück
20 Stück
8 kg 16 kg
12 Stück
30 Stück
2 Stück
nach Größe
10-12 Stück
2 Stück
12-16 kg
300 °
300 °
300 °
300 °