Betriebsart Combi-Dämpfen - Rational CombiMaster Bedienungsanleitung

Betriebsart – Combi-Dämpfen
„Combi-Dämpfen"
Die beiden Betriebsarten Dämpfen und Heißluft
werden durch ein Regelsystem miteinander
kombiniert. Diese Kombination bewirkt ein feucht-
heißes Klima für eine besonders intensive Garung.
Die Garraumtemperatur kann wahlweise von 30 °C
bis 300 °C eingestellt werden.
Garungsarten: Braten, Backen.
1
Vorheizen, bis Heizungskontrolleuchte erlischt.
160°C
2
3
0:33
4
Oder Sie arbeiten mit dem
Kerntemperaturfühler
3
76°C
4
Soll
19°C
Ist
- 19 -
Gargutbeispiele
• Mise en place
Knochen rösten.
• Vorspeisen
Quiche Lorraine, Gemüseaufl auf, Flans, Moussaka,
Lasagne, Canneloni, Paella, Nudelaufl auf.
• Hauptgerichte
Braten (Rind, Kalb, Schwein, Lamm, Gefl ügel,
Wild), Rouladen, gefülltes Gemüse (Paprika,
Aubergine, Kraut, Zwiebel, Kohlrabi),
überbackenes Gemüse (Blumenkohl),
Truthahnkeulen, gefüllte Kalbsbrust,
Schinkennudeln, Getreidefl an, Schweinshaxen,
Schweinebauch, Omelette in verschiedenen
Variationen.
• Beilagen
Kartoffelgratin, Tiefkühlprodukte (Kartoffeltaschen
gefüllt, ...), Kartoffelaufl auf.
• Desserts
Hefeteig.
• Verschiedenes
Brot, Brötchen, Brezel (Tiefkühl-Teiglinge,
Rohlinge).