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10. Mesurer et tamper la
poudre d'expresso
REMARQUES :
•
Lorsque vous achetez de la poudre d'ex-
presso, vérifiez que le degré de mouture
convient aux machines à porte-filtre. Le
degré de mouture doit être fin. Ceci est
souvent indiqué sur l'emballage.
•
Pour un simple expresso, vous avez be-
soin d'env. 8 - 10 g de poudre d'ex-
presso et d'env. 16 - 20 g pour un
double expresso.
L'objectif du tampage est de compacter la
poudre d'expresso de manière homogène
dans le filtre 1/2. La surface de la poudre
d'expresso doit être lisse et exempte de fis-
sures pour que l'eau soit pressée de manière
homogène à travers la poudre d'expresso
lors de l'extraction. Des fissures ou des en-
droits minces font que l'eau peut trouver plus
rapidement son chemin ici (« channeling »)
- aux dépens du goût.
1. À l'aide d'une cuillère de mesure de ca-
fé 9 mesurez env. 1 cuillère juste pleine
pour un simple expresso. Pour un
double ou 2 tasses d'expresso, il faut
par conséquent juste 2 cuillères. Le
filtre 1/2 doit être rempli en formant un
léger amoncellement (bombé).
2. Distribuez la poudre d'expresso dans le
filtre 1/2 de façon homogène, sans la
presser. Pour ce faire, vous pouvez
tapoter le porte-filtre 19 sur le plan de
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FR
travail et répartir la poudre p. ex. avec
une cuillère à café, sans pression.
3. Placez à présent le côté tasseur de la
cuillère de mesure de café 9 directe-
ment du haut sur la poudre d'expresso.
Appuyez de manière homogène sur la
poudre d'expresso jusqu'à ce qu'elle at-
teigne à peu près le repère MAX dans
le filtre 1/2.
REMARQUES :
•
Une pression homogène est plus impor-
tante qu'une forte pression !
•
Une pression d'env. 15 kg est optimale.
Aux fins d'exercice, vous pouvez utiliser
un pèse-personne.
•
Pour éviter les fissures : après le tam-
page, ne jamais taper contre le porte-
filtre 19 !
4. Soulevez avec précaution le côté tas-
seur de la cuillère de mesure de café 9.
5. Essuyez la poudre d'expresso répartie
sur le bord du filtre 1/2.
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