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3 Zu Ihrer Sicherheit
3.8
Anforderungen an das Personal, Arbeitsplätze
Anforderungen an das Betriebspersonal
Die Tabelle beschreibt die Qualifikationen, die für die Ausübung der genannten Rollen erforderlich sind. Eine Person kann
abhängig von Bedarf und Arbeitsorganisation mehrere Rollen ausüben, sofern sie die für die jeweilige Rolle erforderlichen
Qualifikationen mitbringt.
Rolle
Koch
Storemanager
Weisungsbefugter im
Küchenumfeld
Bediener
Arbeitsplätze beim Betrieb
Der Arbeitsplatz für das Personal bei Betrieb ist vor der Gerätetür.
Arbeitsplätze bei Reinigung und Wartung
Der Arbeitsplatz für das Personal bei Reinigung und Wartung ist der gesamte Gerätebereich.
Bedienungshandbuch
Erforderliche Qualifikationen
Hat einschlägige Fachausbildung
■
Kennt länderspezifische Lebensmittel-
■
gesetze und Lebensmittelverordnungen
und Hygienegesetze und Hygienever-
ordnungen
Muss gemäß HACCP dokumentieren
■
Ist unterwiesen in der Bedienung des
■
Kombidämpfers
Ist über Risiken des Assistenzsystems
■
ConvoSense informiert und muss Be-
diener schulen.
Ist angelernt
■
Ist unterwiesen in der Bedienung des
■
Kombidämpfers
Ist geschult im Umgang mit Assistenz-
■
system ConvoSense
Arbeitet unter Aufsicht
■
Kennt die Verhaltensregeln des Um-
■
gangs mit schweren Lasten
Tätigkeiten
Ist der verantwortliche Mitarbeiter des Betreibers,
der die Betreiberpflichten (siehe 'Betreiberpflichten'
auf Seite 22) konkret umsetzt
Führt im Wesentlichen organisatorische Tätigkeiten
aus, wie z. B.
Garprofildaten eingeben
■
Vorhandene Garprofile im Kochbuch editieren
■
Neue Garprofile entwickeln
■
Geräteeinstellungen vornehmen
■
Führt außerdem gegebenenfalls alle Bedienertätig-
keiten aus
Führt die konkrete Bedienung durch, wie z. B.
Beschicken des Kombidämpfers
■
Starten des Garprofils
■
Entnahme des Garguts
■
Reinigen des Kombidämpfers
■
Umrüstarbeiten, sofern für bestimmte Garvor-
■
gänge erforderlich
Kleinere Wartungsarbeiten
■
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