Haccp-Reinigungskonzept; Reinigungsintervalle - Schaerer Coffea Intense Betriebsanleitung

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Vorschriften für die Reinigung:
• Reinigung gemäss Anweisung durchführen.
• Hände vor und nach der Reinigung gründlich waschen.
• Während der Reinigung Schutzhandschuhe tragen.
• Kaffeemaschine mindestens alle 7 Tage reinigen.
• Bei einem Reinigungsintervall von mehr als einem Tag, muss UHT-Milch verwendet wer-
den.
• Wird UHT-Milch verwendet, muss diese mindestens alle 7 Tage getauscht, der Milchbe-
hälter hygienisch sauber gereinigt und die vorgeschriebene Systemreinigung, einschliess-
lich Austausch des NcFoamers, durchgeführt werden. Sofern der Betreiber nicht
sicherstellen kann, dass die auf S. 42-43 und unter den Sicherheitshinweisen S. 84 ge-
nannten Hygienebedingungen und Vorschriften uneingeschränkt eingehalten werden kön-
nen, so muss die Reinigung spätestens nach 2 Tagen erfolgen!
• Wird pasteurisierter Milch verwendet, muss diese täglich getauscht werden. Der Milchbe-
hälter muss gleichzeitig hygienisch sauber gereinigt werden.
• Gleichzeitig mit dem Wechsel des NcFoamers, muss die Restmilch entsorgt und der Milch-
behälter gereinigt werden.
• Komponenten, die mit Getränken in Berührung kommen, nach der Reinigung nicht mehr
berühren.
• Sicherstellen, dass der eingesetzte Milchbehälter hygienisch sauber und frei von Reini-
gungsmittel ist.
• Reinigungsmittel nie in den Trinkwassertank (intern/extern) geben.
• Reinigungsmittel nie mischen.
• Reinigungsmittel getrennt von Kaffee, Milch und Automatenpulver lagern.
• Keine Scheuermittel, Bürsten oder Reinigungsinstrumente aus Metall verwenden.
• Dosierungs- und Sicherheitshinweise auf dem Reinigungsmittel beachten und einhalten.

HACCP-Reinigungskonzept

Der Betreiber ist gesetzlich verpflichtet, dafür zu sorgen, dass die Gäste durch den Verzehr
der ausgegebenen Lebensmittel keinen Gesundheitsgefahren ausgesetzt werden. Es wird ein
HACCP-Reinigungskonzept (Hazard Analysis Critical Control Points) zur Gefahrenidentifika-
tion und -bewertung gefordert. Im Betrieb sollte eine Risikoanalyse durchgeführt werden. Das
Ziel ist es, Gefahrenpunkte für die Lebensmittelhygiene zu erkennen und abzustellen. Dafür
müssen Überwachungs- und gegebenenfalls Prüfverfahren festgelegt und durchgesetzt wer-
den. Bei ordnungsgemäßer Installation, Wartung, Pflege und Reinigung erfüllen Schaerer Kaf-
feemaschinen die Voraussetzungen der oben genannten Anforderungen. Wird die Pflege und
Reinigung der Kaffeemaschine nicht ordnungsgemäß durchgeführt, wird die Ausgabe von
Milchgetränken hinsichtlich der Lebensmittelhygiene zu einem Gefahrenpunkt.

Reinigungsintervalle

Reinigungsintervalle
Automatische Reinigung
x x
Manuelle Reinigung
x x
Automatische Maschinenreinigung
Satzbehälter leeren und reinigen
Reinigung
BA COFFEA INTENSE_DE
V04 | 03.2017