Empfehlung Für Choc/Topping (Optional) - Schaerer Coffee Factory Betriebsanleitung

Reinigungskonzept HACCP
Halten Sie die Milch kühl!
• Halten Sie immer eine vorgekühlte, neue Milchpa-
ckung bereit.
• Wird eine vorgekühlte, frisch geöffnete Milchpa-
ckung innerhalb von maximal 3 Stunden verbraucht,
kann gegebenenfalls auf eine Kühlung während des
Betriebs verzichtet werden.
• Bei geringerem Milchverbrauch muss die vorgekühlte
Milch während des Betriebs weiter gekühlt werden.
Empfehlung für Choc/Topping (optional)
Regelmäßig die Produktbehälter reinigen. Beachten Sie
die Vorgaben im Kapitel Pflege.
Beachten Sie die Herstellervorgaben des verwendeten
Pulvers (Choc/Topping).
HACCP - Reinigungskonzept
Verwenden Sie nur gekühlte H-Milch, da sonst Gesundheitsrisiken durch Mikrobakterien nicht auszuschließen sind!
Verwenden Sie für Choc und Topping nur Produkte, deren Mindesthaltbarkeitsdatum nicht überschritten ist.
Reinigungsschritte:
1. Durchführung des Reinigungsprogramms.
Kurzanleitung „Tägliche Reinigung".
2a. Reinigung des Milchschäumers (Kombiauslauf)
Kurzanleitung „Tägliche Reinigung".
2b.Tägliche Reinigung des Mixers. (Kurzanleitung „Tägliche Reinigung")
Reinigungsschritte
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3a. Schäumerreinigung bzw. Austausch des Kombiauslaufs nach
4 Stunden Betriebszeit. (Unbedingt erforderlich bei geringem Durch-
satz und bei ungekühlter Milch.)
3b. Wöchentliche Reinigung des Mixers und regelmäßige Reinigung der
Produktbehälter. (Kapitel Pflege)
4. Allgemeine Maschinenreinigung.
Unter-
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Die Milch sollte bei Die Milch sollte bei
Betriebsbeginn ca. 6 – 8 °C Betriebsbeginn ca. 6 – 8 °C
haben. haben.
Je nach Einstellung ergibt Je nach Einstellung ergibt
ein Liter Milch ca. ein Liter Milch ca.
20 Cappuccino. 20 Cappuccino.
Die Schaerer AG bietet Die Schaerer AG bietet
verschiedene Kühlmöglichkeiten verschiedene Kühlmöglichkeiten
an an
(z.B. Schaerer Beistellkühler (z.B. Schaerer Beistellkühler
oder oder
Schaerer Milchkühler). Schaerer Milchkühler).
Halten Sie sich an die Halten Sie sich an die
Reinigungsvorgaben im Kapitel Reinigungsvorgaben im Kapitel
Pflege. Pflege.
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Betriebsanleitung SCF - DE
02.2007 / Version 05
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