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Kryoskop Modell 4250 Bedienungsanleitung
®
Die Korrelation der ermittelten Gefrierpunkte muss unter Verwendung des
gleichen Plateau-Messmodus erfolgen. Bestimmungen, bei denen verschiedene
Messmodi zugrunde gelegt werden, resultieren nicht in identischen
Ergebnissen.
Hortvet, Celsius und der Gefrierpunkt von Milch
Julius Hortvet war ursprünglich der Auffassung, dass die beiden
Kalibrierungsstandards, die zum Bracketing des Milchgefrierpunktbereichs
ausgewählt wurden, bei -422 m°C und -621 m°C gefrieren. Später stellte man
fest, dass sie jeweils bei -407,4 m°C und -599,6 m°C, d.h. um einen Faktor
von 1,0356 wärmer, gefrieren. Beide Milchgefrierpunktskalen, die von diesen
beiden Wertesätzen abgeleitet sind, werden heute noch benutzt. In neueren
Publikationen zum Milchgefrierpunkt wird oftmals zwischen den beiden
Skaleneinheiten unterschieden, indem die erste Skala als m°H (Hortvet) und
die letztere als m°C (Celsius) bezeichnet wird. Jede der beiden Skalen kann im
Kryoskop Modell 4250 gewählt werden.
R. W. Henningson stellte fest, dass die Gefrierpunkte von authentischen Proben
reiner, frischer Milch von gesunden Kühen in den USA und Kanada, trotz
leichter Schwankungen aufgrund von Rasse und Ernährung, im Durchschnitt
bei -540,4 m°H (-521,8 m°C)
lagen. Der durchschnittliche Gefrierpunkt in
2
England und Wales betrug -543 m°H (-524 m°C)
Sobald die Milch die Kuh verlässt, ist sie jedoch anfällig für Verdünnung
und Kontamination. Bei Kuhmilch, die einen wärmeren Gefrierpunkt als die
festgelegten regionalen Normen ergibt, besteht der mögliche Verdacht, dass sie
irgendwie verdünnt wurde. Bei Kuhmilch, die einen kälteren Gefrierpunkt als
die festgelegten regionalen Normen ergibt, besteht der mögliche Verdacht, dass
sie irgendwie gesäuert oder kontaminiert wurde. Kombinationen dieser beiden
Effekte sind gut möglich, lassen sich aber selten nachweisen.
AOAC, APHA und andere Aufsichtsbehörden empfehlen -525 m°H (-507
m°C) als Bestätigungsstufe; d.h. bei Beobachtung von Milchgefrierpunkten
über
-525 m°H (-507 m°C) sollte angenommen werden, dass es einen Wasserzusatz
anzeigt. Zusätzliche Beobachtungen zu authentischen Proben von der gleichen
Herde sollten bestätigungshalber erfolgen. Die British Standards Institution
empfiehlt die Bestätigung von beobachteten Milchgefrierpunkten über
-529 m°H (-511 m°C).
xviii
.
3
Der Zusatz von Wasser setzt jedoch die Produktivität herab. Die oben
empfohlenen Bestätigungsstufen beruhen auf nationalen Mittelwerten. Wenn
Sie feststellen, dass die Mittelwerte Ihrer örtlichen Herde die Festlegung eines
kälteren lokalen Bestätigungsniveaus (selbst bei Berücksichtigung natürlicher
Variationen) erlauben, können Sie dementsprechend den Wasserzusatz
reduzieren.
Unter Routine-Bedingungen, wo genaue Vergleiche zwischen authentischen
Herdenproben und gelieferter Milch angestellt werden, kann im Allgemeinen
weniger als 1 % Wasserzusatz nachgewiesen werden. Ein genauer Follow-up in
Feld und Anlage kann einen tatsächlichen Zusatzwassergehalt von unter 0,5 %
bei der verkauften Milch sicherstellen. Manche Behörden schreiben 0,2 % vor.
Eine ausgezeichnete Übersicht über die Funktion der für Milch zuständigen
Aufsichtsbehörden in den USA finden Sie im Artikel von E. H. Marth, Assuring
the Quality of Milk
.
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Prozent Abweichung vom Basiswert (% DFB = %
Deviation from Base)
Die ersten Wissenschaftler auf dem Gebiet der Milchgefrierforschung hielten
die Solutkonzentration von Milch oft für konstanter als sie es tatsächlich ist.
In der heutigen Literatur zu Milchkryoskopie wird oft auf ein Konzept
„
"
Bezug genommen, das als
% Wasserzusatz
bezeichnet wird. Man glaubt,
dass dieser Wert anhand eines festen Basiswerts berechnet werden konnte,
ohne dass die Probe ohne Wasserzusatz tatsächlich gemessen werden muss.
Dieses Konzept beruht auf der Annahme, dass Milchproben mit gleichen
oder niedrigeren Gefrierpunkten als der lokale Durchschnitt (in der Regel als
„
"
Basiswert
bezeichnet) 0 % Wasserzusatz enthalten und dass Reinwasser 100
% Wasserzusatz enthält. Unter dieser Annahme (mit nationalem Mittelwert von
-540,4 m°H (-521,8 m°C) als Basis) würde das aktuelle Bestätigungsniveau von
-525 m°H (-507 m°C) 2,8 % Wasserzusatz darstellen:
100 (540 - 525) / 540 = 2,8 %
und würde ungefähr dem oft verwendeten
„
Cut-off-
entsprechen, was somit ein geringes Ausmaß an natürlicher Variation und
Messfehler erlaubt.
Obwohl wir jetzt wissen, dass das tatsächliche
Probe nicht ermittelt werden kann, ohne die gleiche Probe ohne Wasserzusatz
zu messen, wird ersichtlich, dass sich die prozentuale Abweichung von einem
Einleitung
"
-Punkt von 3 %
„
"
Prozent Wasserzusatz
einer
xix
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Fehlerbehebung
