Primer Encendido - Moretti Forni evolution S-Serie Bedienungsanleitung

NOTA:
La instrumentación
regulación más precisa y puntual del horno. Pero, por su
naturaleza, es una instrumentación más delicada con respecto a la
tradicional.
Para una conservación mejor de la misma, se recomienda accionar
los pulsadores en el panel electrónico con una ligera presión de los
dedos, evitando golpes o presiones excesivas.
3.2.1

PRIMER ENCENDIDO

Para el primer encendido del equipo y para los siguientes encendidos
tras un largo periodo de inactividad, es indispensable respetar el
siguiente procedimiento de calentamiento
- Programar la temperatura a 60°C (140°F) y dejar en funcionamiento
la cámara durante aproximadamente 1 hora. Si dentro de la cámara
hay mucho vapor, abrir la puerta durante unos minutos para que salga
y luego volver a cerrarla.
- Aumentar la temperatura a 90°C (195°F) y dejar en funcionamiento
la cámara durante aproximadamente 2 horas. Si dentro de la cámara
hay mucho vapor, abrir la puerta durante unos minutos para que salga
y luego volver a cerrarla.
- Aumentar la temperatura a 150°C (305°F) y dejar en funcionamiento
la cámara durante aproximadamente 1 hora. Si dentro de la cámara
hay mucho vapor, abrir la puerta durante unos minutos para que salga
y luego volver a cerrarla.
- Aumentar la temperatura a 250°C (485°F) y dejar en funcionamiento
la cámara durante aproximadamente 1 hora. Si dentro de la cámara
hay mucho vapor, abrir la puerta durante unos minutos para que salga
y luego volver a cerrarla.
- Aumentar la temperatura a 270°C (520°F) y dejar en funcionamiento
la cámara durante aproximadamente 1 hora. Si dentro de la cámara
hay mucho vapor, abrir la puerta durante unos minutos para que
salga y luego volver a cerrarla.
- (Sólo pizzeria) aumentar la temperatura a 400°C (755°F) y dejar en
funcionamiento la cámara durante aproximadamente 1 hora. Si
dentro de la cámara hay mucho vapor, abrir la puerta durante unos
minutos para que salga y luego volver a cerrarla.
- Esperar que la temperatura disminuya a los valores de la temperatura
ambiente antes de llevar a cabo los encendidos siguientes. Si dentro
de la cámara hay mucho vapor, abrir la puerta durante unos minutos
para que salga y luego volver a cerrarla.
Este procedimiento permite eliminar la humedad acumulada dentro del
horno durante el periodo de fabricación, almacenamiento y expedición.
NOTA:
Durante las operaciones arriba indicadas podrían
producirse olores desagradables. Airear bien el local.
¡ATENCIÓN!
Evitar abrir la puerta durante periodos
largos, en particular, con temperaturas elevadas, para evitar el
peligro de quemaduras y
componentes cercanos a la puerta.
¡ATENCIÓN!
El horno puede utilizarse para la primera
cocción sólo tras haber efectuado las operaciones arriba indicadas,
que son absolutamente
funcionamiento.
¡ATENCIÓN!
Nunca efectuar una cocción al primer
encendido del equipo y en los encendidos siguientes a un periodo de
inactividad muy largo.
NOTA:
En los encendidos siguientes, para extender la
duración de los componentes (planos de ladrillos refractarios), es
necesario evitar calentamientos demasiados bruscos. Cada vez,
antes de alcanzar el set point de cocción, estacionar, durante al
menos 40 minutos, a una temperatura de entre los 120°C (250°F) y
los 160°C (320°F).
3.2.2 PUESTA EN MARCHA CÁMARA DE COCCIÓN:
MODO ECO SMART BAKING
La tecnología SMART BAKING es el modo estándar de gestión del
horno. Permite ajustar 1 temperatura y 2 niveles de potencia
(representados por un porcentaje) del cielo y de la placa de fondo (fig.
17).
Para habilitar el modo SMART BAKING, si ya no estuviera activo,
presionar el pulsador "MENU", seleccionar SMART BAKING con las
teclas "SELECCION" (↑ y ↓) y presionar "OK"
En este modo, es posible utilizar el horno tanto en gestión "MANUAL"
como "PROGRAMAS" rellamando la ejecución de uno de los
programas de cocción presentes en la memoria.
•
ENCENDIDO CON CONFIGURACION MANUAL DE LOS
PARAMETROS
electrónica permite
de sobrecalentamiento
indispensables para un
Para ajustar los parámetros de cocción, utilizar directamente las teclas
una
"+" y/o "-" correspondientes para aumentar y/o disminuir el parámetro.
Regular los valores de potencia del cielo y de la placa de fondo. Estos
valores varían de 0 (potencia desactivada) a 100% (potencia máxima).
Para ajustar el parámetro "Temperatura", puesto que el display
visualiza, en tiempo real, la temperatura medida en el interior de la
cámara de cocción, al presionar la correspondiente tecla "+" y/o "-" por
primera vez, se muestra en color rojo la configuración corriente
("Temperatura Ajustada"). Las presiones siguientes modifican el
parámetro. Tras fijar el valor deseado, no es necesaria ninguna
confirmación porque el parámetro se reconoce y activa en tiempo real.
La regulación de la temperatura de la cámara de cocción puede
configurarse hasta una temperatura máxima de 450°C (850°F) para la
pizzería y 270° C (520°F) para pastelería. En caso de que, a causa de
una anomalía, se sobrepase dicho umbral máximo, interviene el
termóstato de seguridad que bloquea el funcionamiento del horno
apagándolo.
En la pantalla aparecerá la pantalla relativa a la alarma causada (véase
3.6).
La señalización, acústica o visual, permanece hasta que se pulsa la tecla
"OK". Esperar hasta que el horno esté frío.
Desenroscar el capuchón del termóstato de seguridad (fig.1 detalle B) y
ejercer una presión.
La tecla volverá a activar el termóstato y tras haber apretado la tecla
"OK" el horno volverá a funcionar normalmente.
Volver a colocar el capuchón de protección del termóstato de seguridad
para evitar que esta herramienta pueda deteriorarse y comprometer el
funcionamiento del horno.
¡ATENCIÓN!
aún caliente sin esperar que se enfríe, el termóstato de seguridad
manual no permitirá el rearme del horno.
Cuando se producen anomalías, hay que solicitar la intervención
del servicio de Asistencia Técnica.
Para activar las resistencias y así iniciar la fase de calentamiento de la
cámara de cocción, apretar la tecla "START", tal y como se sugiere en
la linea de texto con los mensajes de explicación (barra de estado) con
las palabras "PRESIONAR START". El encendido de la iluminación
de la cámara de cocción se activa automáticamente. El encendido de las
resistencias está indicado en el display, siempre y en tiempo real, por
medio de "relámpagos" situados a la derecha de los niveles de potencia.
La representación gráfica proporciona también la información sobre el
nivel de potencia utilizado por las resistencias a través de la frecuencia
de relampagueo del relámpago mismo. En la fase inicial, tras el
encendido de las resistencias, la barra de estado visualiza la palabra
"CALENTAMIENTO". Esta palabra se alterna con la expresión
"LISTO EN xx MIN" donde xx indica el tiempo previsto necesario
para que el horno alcance la temperatura ajustada.
El display, además, alterna, en esta fase, la visualización de la
de los
temperatura real a la configurada.
NOTA:
alcance la temperatura deseada es indicativo y varía sensiblemente
en relación a los parametros ajustados en fase de encendido.
perfecto
•
ENCENDIDO CON USO DE UN PROGRAMA
El uso de los Programas permite al operador trabajar de forma
"automática", o sea, con la posibilidad de guardar e/o llamar de la
memoria (interna o externa) programas de cocción con parámetros
anteriormente ajustados. Cada programa puede almacenar hasta 3 fases
de cocción.
El estado del aparato en modo Programas es confirmado por la
presencia del nombre del programa visualizado en la barra de estado.
Para elegir el programa deseado, presionar el pulsador "MENU",
seleccionar PROGRAMAS con las teclas "SELECCION" y presionar
"OK". En el submenú PROGRAMAS desplazarse en el listado hasta
visualizar el texto BÚSQUEDA POR NOMBRE y confirmar con
"OK". Ahora, el display visualizará la lista alfabética. Desplazarse en la
selección hasta la inicial del programa buscado. Confirmando con OK,
el display muestra el listado de todos los programas presentes en la
memoria en orden alfabético a partir de la letra seleccionada. Mover la
selección hasta el programa deseado y presionar "OK". El programa se
carga.
El estado del aparato en modo Programas es confirmado ahora por la
presencia del nombre del programa en la barra de estado que se alterna
con el texto PRESIONAR START. Para activar la resistencia y
empezar la fase de calentamiento con los parámetros del programa
seleccionado, presionar la tecla "START",
NOTA:
previamente, el display visualiza la línea <LISTA VACÍA> a través
ES/5
Si dicha operación se efectúa con el horno
La estimación del tiempo necesario para que el horno
Si no están presentes programas cargados