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BAR FROTTÉ AUX ÉPICES, LÉGUMES VERTS FRAIS ET ÉMULSION À LA NOIX DE COCO
- 2 filets de bar
- un bâton de citronnelle, coupé en trois morceaux broyés
MÉLANGE D'ÉPICES
- 2 c. à c. de baies roses, moulues
- 1 c. à c. de poivre du Sichuan, moulu
- ó c. à c. de coriandre, hachée
- un morceau de gingembre de 2 cm, émincé
- ½ piment, émincé
- 1 c. à c. de fleur de sel (cristaux de sel de mer de bonne qualité), moulue
LÉGUMES
- 2 petits choux chinois, divisés en tiges individuelles
- 8 petites pointes d'asperges débarrassées de la partie ligneuse
- 50 g de mange-tout, parés
- 50 g de pois sugar snap, parés
- 2 jeunes oignons rouges, parés et coupés en 4 dans le sens de la longueur
ÉMULSION À LA COCO
- 160 ml de lait de coco
- le jus de 2 citrons verts
- 1 c. à s. de Malibu (facultatif )
- ½ c. à c. de sucre de palme
- sel de mer, selon le goût
GARNITURE
- 2 c. à s. de coriandre hachée
1. Dans un petit saladier, mélangez toutes les épices pour assaisonner le bar. Frottez-en généreusement
les filets, puis mettez-les de côté.
2. D'un côté du plat en inox, disposez la citronnelle broyée. Déposez les filets de bar frottés aux épices
par-dessus.
3. De l'autre côté du plat en inox, à côté des filets de bar, disposez les légumes par couches.
4. Réglez la minuterie sur 5 minutes et pressez le bouton Start.
ÉMULSION À LA COCO
5. Dans un récipient adéquat, mélangez tous les ingrédients de l'émulsion à la noix de coco et
assaisonnez selon votre goût.
INGRÉDIENTS (pour 2 personnes)
PRÉPARATION
9
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