Süsse Zutaten; Fette Und Öle - Lakeland 19692 Bedienungsanleitung

ANDERE GETREIDESORTEN
Andere Getreidesorten wie Hirse, Gerste, Buchweizen, Maismehl und Haferflocken können
nicht alleine zum Brotbacken verwendet werden, jedoch in kleinen Mengen zu weißem
Brotmehl hinzugegeben werden. Probieren Sie es aus: Ersetzen Sie 10 % bis 20 % des
weißen Brotmehls in Ihrem Rezept mit diesen oder anderen Getreidesorten.
SALZ
Eine kleine Menge Salz ist beim Brotbacken essenziell. Das Salz sorgt dafür, dass sich der
Teig entwickelt und verleiht dem Brot Geschmack. Verwenden Sie feines Tafelsalz oder
Meersalz und verzichten Sie auf grobes Salz (Sie können grobes Salz zum Bestreuen auf
handgeformten Brötchen verwenden, um diesen eine knusprige Konsistenz zu verleihen).
Salzarme Alternativen sollten besser vermieden werden, da diese meistens kein Natrium
enthalten.
Salz stärkt die Glutenstruktur und macht den Teig elastischer. Es hemmt das Ausbreiten
der Hefe und sorgt so dafür, dass der Teig nicht zu weit aufgeht oder zusammenfällt.
Achten Sie darauf, die korrekte Menge Salz zu verwenden, da zu viel Salz die Hefe
zerstören und den Teig daran hindern kann, genügend aufzugehen.
SÜSSE ZUTATEN
Verwenden Sie weißen oder braunen Zucker, Honig, Malzextrakt, goldenen Sirup,
Ahornsirup, Melasse oder schwarzen Sirup, um Ihre Rezepte zu versüßen, wenn Sie das
SÜß-Programm verwenden.
Zucker und süße Flüssigkeiten wirken sich auf die Farbe des Brotes aus und verleihen der
Kruste eine goldene Farbe. Zucker zieht außerdem Feuchtigkeit an, was die Haltbarkeit des
Brotes verbessert.
Zucker ist außerdem ein Nährstoff für Hefe. Das Hinzugeben von Zucker ist zwar nicht
nötig, da sich die meisten getrockneten Hefearten über den natürlichen Zucker und die
Stärke im Mehl ernähren können, aber Zucker kann helfen, den Teig aktiver zu machen.
Wenn Sie Zucker mit einer süßen Flüssigkeit ersetzen, muss die Gesamtmenge an
Flüssigkeit im Rezept leicht verringert werden.
FETTE UND ÖLE
Eine kleine Menge Fett oder Öl sorgt für eine weichere Krume und hilft, das Brot länger
frisch zu halten. Verwenden Sie Butter, Margarine oder Schmalz in kleinen Mengen.
Verwenden Sie keine Streichfette, da diese bis zu 40 % Flüssigkeit enthalten und sich auf
die gesamte Qualität Ihres Rezepts auswirken können.
FLÜSSIGKEITEN
Ihr Rezept benötigt eine Form von Flüssigkeit. Normalerweise wird Wasser oder
Milch verwendet. Wasser sorgt für ein knusprigeres Ergebnis. Wasser kann auch mit
Magermilchpulver kombiniert werden. Bei der Verwendung der Zeitschaltuhr, um das
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