Leitfaden Für Mehl Und Andere Zutaten - Lakeland 19692 Bedienungsanleitung

LEITFADEN FÜR MEHL UND ANDERE ZUTATEN
Die Hauptzutat beim Brotbacken ist das Mehl. Die Wahl des richtigen Mehls ist deshalb
der Schlüssel zu einem leckeren Brot.
WEIZENMEHL
Weizenmehl eignet sich am besten für das Backen von leckerem Brot. Weizen ist von
einer äußeren Schale umgeben, die auch oft Kleie genannt wird, und enthält einen
Kern im Inneren, der Weizenkeim und Endosperm enthält. Wenn mit Wasser vermischt,
bildet sich aus dem Protein im Endosperm Gluten. Gluten dehnt sich wie eine elastische
Masse, und die Gase, die während des Gärungsprozesses von der Hefe ausgehen, werden
eingeschlossen, wodurch der Teig geht.
KRÄFTIGES WEISSES BROTMEHL
Bei dieser Mehlsorte wurden Kleie und Weizenkeim entfernt. Das übrige Endosperm wird
zu einem weißen Mehl gemahlen. Es ist ausschlaggebend, eine kräftige weiße Mehlsorte
bzw. weißes Brotmehl für das Brotbacken zu verwenden, da diese über ein höheres
Proteinlevel verfügen, das für die Entwicklung von Gluten essenziell ist. Verwenden Sie
bitte kein gewöhnliches weißes Mehl oder selbst aufgehendes Mehl, um Hefebrote im
Brotbackautomaten zu backen, da die Ergebnisse nicht zufriedenstellend sein werden. In
Supermärkten und Geschäften sind verschiedene Marken von weißem Brotmehl erhältlich.
Halten Sie nach den Worten KRÄFTIG und BROT auf Mehlverpackungen Ausschau.
KRÄFTIGES VOLLKORNMEHL ODER VOLLKORN-BROTMEHL
Vollkornmehlsorten beinhalten Kleie sowie Weizenkeim und haben ein nussiges Aroma.
Vollkornmehl verleiht Brot eine gröbere Konsistenz. Halten Sie beim Einkaufen nach
KRÄFTIGEM Vollkornbrotmehl Ausschau. Wenn Sie zum Brotbacken ausschließlich
Vollkornmehl verwenden, bekommt das Brot eine dichtere Konsistenz als Weißbrot.
Vollkornteig geht langsam auf. Deshalb verfügt dieses Gerät über ein spezielles Programm
für diese Teigsorte. Wenn Sie ein leichteres Brot möchten, verwenden Sie teilweise weißes
Mehl anstatt nur Vollkornmehl.
KRÄFTIGES GRANARY-MEHL
Eine Mischung aus Weiß-, Vollkorn- und Roggenmehl mit gemälzten Weizenkörnern, was
für eine gute Konsistenz und für Geschmack sorgt. Sie können diese Mehlsorte alleine
verwenden oder mit einem kräftigen weißen Mehl kombinieren.
NICHTWEIZENMEHLE
Andere Mehlsorten wie Roggen können in Kombination mit Weiß- und Vollkornmehl
verwendet werden, um traditionelle Brotsorten wie Pumpernickel oder Roggenbrot zu
backen. Selbst beim Hinzugeben von nur kleinen Mengen verleihen Sie Ihrem Brot einen
interessanten Geschmack. Verwenden Sie diese Mehlsorten nicht, ohne sie mit anderen
Mehlsorten zu kombinieren, da der Teig sonst sehr klebrig und das Brot schwer wird und
eine sehr dichte Konsistenz bekommt.
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