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Timer
Der Timer ermöglicht es Ihnen, den Start des Brotbackprozesses bis zu 13 Stunden zu verzögern.
Kneten
Die meisten Einstellungen umfassen zwei Knetzyklen. Während des ersten Knetzyklus werden die Zutaten
gemischt.
Ruhen
Während der Ruhephasen ist das Gerät nicht aktiv; lediglich die verbleibende Zeit wird angezeigt.
Aufgehen
Während der Gehphasen ist das Gerät nicht aktiv; lediglich die verbleibende Zeit wird angezeigt.
Backen
Das Brot durchläuft den abschließenden Backzyklus. Backzeit und -temperatur werden dem jeweiligen Rezept
entsprechend geregelt.
Warmhalten
Am
Ende
des
Backzyklus
schaltet
In diesem Modus verbleibt das Gerät 1 Stunde lang bzw. bis es von der Stromversorgung getrennt wird. So
kann das Brot warm serviert werden; außerdem minimiert diese Funktion die Bildung von Feuchtigkeit, wenn
das Brot nicht direkt nach dem Backen aus dem Gerät entnommen wird.
Tabelle der Programmzykluszeiten (Minuten)
1
2
3
4
Basic
French Whole
Quick
Wheat
1. Kneten
10
10
10
10
1. Aufgehen
20
40
25
10
2. Kneten
15
20
20
10
2. Aufgehen
70
85
100
30
Backen
65
75
65
70
Gesamtzeit
03:00
03:50
03:40
02:10
54
das
Gerät
automatisch
in
den
WARMHALTEMODUS.
5
6
7
8
9
10
Sweet
Gluten Ultrafast Dough Sandwich Cake
Free
10
12
10
20
6
15
5
15
-
-
5
35
15
13
5
-
10
10
80
105
33
70
9
65
65
65
50
-
80
55
02:55
03:30
01:38
01:30
01:50
03:00
Ein Leitfaden für Zutaten
Mehl ist die Hauptzutat eines Brotes. Die Wahl des richtigen Mehls ist deshalb sehr wichtig für den Erfolg beim
Brotbacken.
Weizenmehl
Weizenmehl eignet sich für das Brotbacken am besten.
Kleie genannt, und einem inneren Kern, der den Weizenkeim und den Mehlkörper enthält. Wenn Wasser
hinzugegeben wird, bildet das im Mehlkörper enthaltene Protein Gluten (Klebereiweiß). Gluten ist elastisch,
sodass die bei der Gärung von der Hefe abgegebenen Gase nicht entweichen können und der Teig aufgeht.
Weißbrotmehl oder Starkmehl
Bei diesem Mehl wurden die äußere Kleie und der Weizenkeim entfernt; übrig bleibt der Mehlkörper, der zu
weißem Mehl gemahlen wird. Dieses Mehl enthält einen hohen Anteil an Proteinen und somit an Gluten.
Verwenden Sie für das Backen von Hefeteigbroten in Ihrem Backautomat kein Allzweckmehl oder Mehl mit
Backpulverzusatz, da damit keine guten Ergebnisse erzielt werden. Es sind verschiedene Marken von Brotmehl
im Handel erhältlich – auf der Verpackung sollte BRÖTCHEN- oder WEISSBROTMEHL angegeben sein.
Vollkornweizenmehl
Vollkornweizenmehl enthält die Kleie und den Weizenkeim und hat einen nussigen Geschmack.
Vollkornweizenmehl gebackene Brote weisen eine gröbere Struktur auf. Ausschließlich aus Vollkornweizenmehl
hergestelltes Brot ist fester als Weißbrot. Da Vollkornteige langsamer aufgehen, hat Ihr Brotbackautomat ein
spezielles Programm hierfür. Um das Brot etwas aufzulockern, ersetzen Sie einen Teil des Vollkornmehls durch
weißes Mehl.
Mehrkornbrotmehl
Eine Mischung aus Weißbrot-, Vollkorn- und Roggenmehl mit gemälztem Vollkorn, das zusätzlich Struktur und
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Geschmack verleiht. Es kann allein oder zusammen mit Weißbrotmehl verwendet werden.
Bake
Andere Mehlsorten
Andere Mehlsorten wie z. B. Roggenmehl können zusammen mit Weißbrot- und Vollkornweizenmehl für
traditionelle Brotsorten wie Pumpernickel oder Roggenbrote verwendet werden. Bereits die Zugabe einer
-
kleinen Menge sorgt für eine ganz besondere Geschmacksnote. Verwenden Sie Roggenmehl jedoch nicht
allein, denn dies führt zu einem klebrigen Teig, aus dem sich nur schwere und sehr feste Laibe backen lassen.
-
Andere Getreidesorten wie Hirse, Gerste, Buchweizen, Hafer und Mais;
Diese Getreide allein eignen sich nicht zur Brotherstellung. Mehle dieser Getreidesorten können jedoch in kleinen
-
Mengen zu Weißbrotmehl hinzugefügt werden. Ersetzen Sie zum Beispiel 10-20 % des Weißbrotmehls durch
eines dieser Getreide.
-
Salz
60
Eine geringe Menge Salz ist beim Brotbacken unerlässlich. Es unterstützt die Entwicklung des Teigs und den
Geschmack. Verwenden Sie feinkörniges Tafel- oder Meersalz; grobkörniges Salz eignet sich am besten zum
01:00
Bestreuen handgemachter Brötchen für eine knusprige Kruste. Salzersatzstoffe sollten Sie vermeiden, da die
meisten von ihnen kein Natrium enthalten.
Salz stärkt die Glutenstruktur und macht den Teig elastischer.
Darüber hinaus behindert Salz das Wachstum von Hefe und verhindert dadurch ein zu starkes Gehen sowie das
Zusammenfallen des Teigs.
Zu viel Salz kann jedoch die Hefe abtöten oder den Teig daran hindern, ausreichend aufzugehen.
Weizen besteht aus einer äußeren Schale, oft
Mit
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Kapitel
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