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1.
Geben Sie die Zutaten wie im Rezept empfohlen in den Brotbackautomaten und in die Zutatenbox des
automatischen Spenders.
2.
Schließen Sie den Deckel.
3.
Verbinden Sie das Gerät mit der Stromversorgung. Es ertönt ein Signalton. Das Display wird erleuchtet und
es erscheint die Standardeinstellung „1000 g, 1, MEDIUM, 3:00".
4.
Drücken Sie die Taste MENU so oft, bis das gewünschte Programm erreicht ist.
5.
Drücken Sie die Taste LOAF SIZE und wählen Sie entweder 700 g oder 1000 g für Ihr Brot (wo zutreffend).
6.
Drücken Sie die Taste COLOUR, um die gewünschte Farbe der Kruste (LIGHT, MEDIUM oder DARK – hell,
mittel oder dunkel) einzustellen.
7.
Wenn Sie eine spätere Startzeit für den Brotbackautomaten wählen möchten, drücken Sie die TIME-Taste.
(Ausführliche Informationen hierzu auf Seite 10). Wenn Sie sofort mit dem Backen beginnen möchten,
überspringen Sie diesen Schritt.
8.
Halten Sie die START/STOP-Taste 3 Sekunden lang fest gedrückt. Nachdem Sie die START/STOP-Taste
gedrückt haben, durchläuft der Brotbackautomat automatisch die einzelnen Herstellungsschritte bis zum
fertig gebackenen Brot. Die restliche Programmzeit und der Programmfortschritt wird auf dem Display
angezeigt. Überprüfen Sie den Teig nach ein paar Minuten und vergewissern Sie sich, dass das Mehl
vollständig in den Teig eingearbeitet ist. Es kommt gelegentlich vor, dass Mehl in den Ecken der Backform
haften bleibt. Drücken Sie in diesem Fall die Taste PAUSE, öffnen Sie den Deckel und lockern Sie das Mehl
mithilfe eines Antihaft-Spachtels, damit es gleichmäßig eingearbeitet werden kann. Schließen Sie den
Deckel wieder und drücken Sie erneut PAUSE, um das Programm fortzusetzen.
9.
Wenn Sie zusätzliche Zutaten in die Zutatenbox des automatischen Spenders gefüllt haben, werden diese
automatisch zum richtigen Zeitpunkt im Programm zu den übrigen Zutaten gegeben.
Sobald das Programm beendet wurde, ertönen 10 Signaltöne und auf dem Display wird 0:00 angezeigt und
KEEP WARM blinkt auf. Wenn Sie den Brotbackautomaten nicht ausschalten, wird das Brot nun automatisch
60 Minuten lang warmgehalten.
Drücken Sie fest auf die START/STOP-Taste, um das Gerät anzuhalten. Auf dem Display erscheint die
Standardeinstellung: „1000 g, 1, MEDIUM, 3:00".
Öffnen Sie den Deckel, drehen Sie die Backform mithilfe eines Ofenhandschuhs im Uhrzeigersinn und heben Sie
sie am Griff vorsichtig in gerader Richtung nach oben aus dem Gerät. (siehe Abb. 12)
Abb. 12
Lösen Sie die Backform, wie
mittels des Pfeils angezeigt.
13.
Drehen Sie die Backform herum, schütteln Sie das Brot vorsichtig heraus und lassen Sie es auf einem
Kuchengitter abkühlen. Sollte das Brot nicht gleich herausfallen, lösen Sie die Seiten des Laibs vorsichtig
mit einem Antihaft-Spachtel.
14.
Lassen Sie das Brot mindestens 20-30 Minuten abkühlen. Gelegentlich bleibt der Knethaken im Brotlaib stecken.
Mit dem Haken lässt er sich vom Boden des Laibs lösen. Gehen Sie dabei jedoch vorsichtig vor, denn der Knethaken
wird sehr heiß. Denken Sie stets daran, den Knethaken zu entfernen, bevor Sie das Brot in Scheiben schneiden.
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Wenn Sie den Brotbackautomaten nicht anhalten und Ihr Brot im Gerät lassen, schaltet er automatisch in
den Warmhaltemodus. Das Brot wird dann 60 Minuten lang warmgehalten, damit es nicht durchweicht. In
Abhängigkeit von der Dauer des Warmhaltens kann die Kruste dabei knuspriger werden.
Nehmen Sie das Brot jedoch nach Möglichkeit unmittelbar aus dem Gerät, sobald der Backzyklus abgeschlossen
ist, und lassen Sie es auf einem Kuchengitter abkühlen.
EIN LEITFADEN FÜR ZUTATEN
Mehl ist die Hauptzutat eines Brotes. Die Wahl des richtigen Mehls ist deshalb sehr wichtig für den Erfolg beim
Brotbacken.
Weizenmehl
Weizenmehl eignet sich für das Brotbacken am besten. Weizen besteht aus einer äußeren Schale, oft Kleie
genannt, und einem inneren Kern, der den Weizenkeim und den Mehlkörper enthält. Wenn Wasser hinzugegeben
wird, bildet das im Mehlkörper enthaltene Protein Gluten (Klebereiweiß). Gluten ist elastisch, sodass die bei der
Gärung von der Hefe abgegebenen Gase nicht entweichen können und der Teig aufgeht.
Weißbrotmehl oder Starkmehl (hoher Glutengehalt)
Bei diesem Mehl wurden die äußere Kleie und der Weizenkeim entfernt; übrig bleibt der Mehlkörper, der zu
weißem Mehl gemahlen wird. Es ist sehr wichtig, Weißmehlsorten oder Starkmehle mit einem hohen Proteingehalt
zu verwenden, da dieser hohe Anteil an Proteinen die Entwicklung von Gluten fördert. Verwenden Sie für das
Backen von Hefeteigbroten in Ihrem Brotbackautomat kein Allzweckmehl oder Mehl mit Backpulverzusatz, da
damit keine guten Ergebnisse erzielt werden. Es sind verschiedene Marken von Brotmehl im Handel erhältlich –
auf der Verpackung sollte BRÖTCHEN- oder WEISSBROTMEHL angegeben sein.
Vollkornweizenmehle (mit hohem Glutengehalt)
Vollkornweizenmehl enthält die Kleie und den Weizenkeim und hat einen nussigen Geschmack.
Mit Vollkornweizenmehl gebackene Brote weisen eine gröbere Textur auf. Versuchen Sie wiederum,
Vollkornweizenmehle mit einem hohen Glutengehalt zu verwenden. Ausschließlich aus Vollkornweizenmehl
hergestelltes Brot ist fester als Weißbrot. Da Vollkornteige langsamer aufgehen, hat Ihr Brotbackautomat ein
spezielles Programm hierfür. Um das Brot etwas aufzulockern, ersetzen Sie einen Teil des Vollkornmehls durch
weißes Mehl.
Mehrkornbrotmehl
Eine Mischung aus Weißbrot-, Vollkorn- und Roggenmehl mit gemälztem Vollkorn, das zusätzlich Struktur und
Geschmack verleiht. Es kann allein oder zusammen mit Weißbrotmehl verwendet werden.
Andere Mehlsorten
Andere Mehlsorten wie z. B. Roggenmehl können zusammen mit Weißbrot- und Vollkornweizenmehl für
traditionelle Brotsorten wie Pumpernickel oder Roggenbrote verwendet werden. Bereits die Zugabe einer
kleinen Menge sorgt für eine ganz besondere Geschmacksnote. Verwenden Sie Roggenmehl jedoch nicht allein,
denn dies führt zu einem klebrigen Teig, aus dem sich nur schwere und sehr feste Laibe backen lassen. Andere
Getreidesorten wie Hirse, Gerste, Buchweizen, Hafer und Mais; Diese Getreide allein eignen sich nicht zur
Brotherstellung. Mehle dieser Getreidesorten können jedoch in kleinen Mengen zu Weißbrotmehl hinzugefügt
werden. Ersetzen Sie zum Beispiel 10-20 % des Weißbrotmehls durch eines dieser Getreide.
Salz
Eine geringe Menge Salz ist beim Brotbacken unerlässlich. Es unterstützt die Entwicklung des Teigs und den
Geschmack. Verwenden Sie feinkörniges Tafel- oder Meersalz; grobkörniges Salz eignet sich am besten zum
Bestreuen handgemachter Brötchen für eine knusprige Kruste. Salzersatzstoffe sollten Sie vermeiden, da die
meisten von ihnen kein Natrium enthalten.
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