Inhaltsverzeichnis
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500 g Mangold
1 Ei
Pfeffer
1000 g Kasseler ohne
Knochen
1 EL Honig
750 g Kartoffeln, festkochend
2 Eigelb
Pfeffer
2 EL Öl
1 Zwiebel (ca. 70 g),
gehackt
1 B. Crème double (125 g)
1000 g dicke Rippe
1 L Wasser
2 Lorbeerblätter
4 ganz Nelken
Je 6 weiße und schwarze
Pfefferkörner
1 - 2 TL Salz
2 Zwiebeln, geviertelt
200 ml Weinessig (6 % Säure)
2 EL Zucker
10 Blatt weiße Gelatine
1 kl. Chinakohl (ca. 600 g)
5 EL Wasser
300 g gem. Hackfleisch
1 altbackenes Brötchen,
eingeweicht
1 Ei
1 Zwiebel, gewürfelt
1 P. TK-8-Kräuter (25 g)
Paprika, edelsüß
Salz, Pfeffer, Oregano
1 P. Tomatenstücke (500 g)
1 P. TK-Suppengrün (50 g)
6 Scheiben Speck
1 B. Crème fraîche (150 g)
D-30
Gefülltes Kasseler mit Kartoffelkruste
Garzeit: ca. 44 - 46 Min.
Mangold waschen und in Streifen schneiden. Ei
und Pfeffer verquirlen und mit
ter mischen. Kasseler mit der Fettseite nach oben
in eine längliche Form geben. In Längsrichtung
drei Vertiefungen in das Fleisch schneiden und
mit der Mangold-Ei-Mischung füllen. Kasseler mit
Honig bestreichen. Kartoffeln schälen, grob ras-
peln und mit Eigelb und Pfeffer vermengen. Kas-
seler mit der Kartoffelmischung umhüllen und mit
Saure Rippen
Garzeit: ca. 38 - 40 Min.
Dicke Rippe, Wasser, Gewürze und Zwiebelviertel
in eine Glasform geben und geschlossen bei
1000 Watt in ca. 20 Min. ankochen.
Das Rippenstück wenden, Weinessig und Zucker
zufügen und bei 440 Watt in 18 - 20 Min. zu Ende
garen. Gelatine in Wasser einweichen.
Nach der Garzeit das Fleisch herausnehmen.
Den Sud durch ein Sieb geben und die
ausgedrückte Gelatine in die heiße Flüssigkeit
Chinakohlpäckchen
Garzeit: ca. 19 - 20 Min.
Den Chinakohl putzen. Die Blätter ablösen, 12
größere Blätter waschen und in eine flache Glas-
form legen. Mit Wasser geschlossen bei 1000 Watt
in 4 - 5 Min. blanchieren und anschließend sofort in
Eiswasser tauchen. Abtropfen lassen.
Restliche Kohlblätter feinhacken und mit
Hackfleisch, ausgedrücktem Brötchen, Ei,
Zwiebelwürfeln, Kräutern und Gewürzen zu
einem pikantem Fleischteig verarbeiten.
Hackmasse in 4 - 6 gleichgroße Portionen teilen
Öl beträufeln. Geschlossen bei 1000 Watt 13 - 15
1
/
der Mangoldblät-
Min. angaren und ohne Abdeckung mit der Kom-
3
bination
Min. zu Ende garen. Anschließend 5 - 10 Min. ru-
hen lassen. Inzwischen restlichen Mangold mit
der Zwiebel geschlossen bei 1000 Watt in ca. 6
Min. garen. Zwischendurch umrühren. Crème
double unterrühren und zum Kasseler servieren.
rühren.
Das Fleisch in gleich grobe Stücke schneiden, in
eine Schüssel legen und die Flüssigkeit darüber-
gießen. Etwas auskühlen lassen und über Nacht
in den Kühlschrank stellen.
Saure Rippen auf einer Platte anrichten. Dazu
Bratkartoffeln mit Remoulade reichen.
Saure Rippen halten sich im Kühlschrank ca.
zwei Wochen.
und diese jeweils in zwei übereinandergelegte
Kohlblätter wickeln. Mit Küchengarn über Kreuz
zu kleinen Päckchen schnüren.
Tomaten und Suppengrün in die flache Glasform
geben. Chinakohlpäckchen hineinlegen und
jeweils mit einer Scheibe Speck belegen. Mit
Deckel bei 1000 Watt in ca. 15 Min. garen.
Nach der Garzeit die Kohlpäckchen heraus-
nehmen und warmstellen. Crème fraîche in den
Sud rühren und mit Gewürzen abschmecken.
160 °C und
600 Watt in ca. 25
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