Inhaltsverzeichnis
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Fleisch
ZUTATEN:
500 g Mangold
1 Ei
Pfeffer
1000 g Kasseler ohne Knochen
1 EL Honig
750 g Kartoffeln, festkochend
2 Eigelb
Pfeffer
2 EL Öl
1 Zwiebel (ca. 70 g),
gehackt
1 B. Crème double (125 g)
ZUTATEN:
1000 g dicke Rippe
1 L Wasser
2 Lorbeerblätter
4 ganz Nelken
Je 6 weiße und schwarze
Pfefferkörner
1 - 2 TL Salz
2 Zwiebeln, geviertelt
200 ml Weinessig (6 % Säure)
2 EL Zucker
10 Blatt weiße Gelatine
ZUTATEN:
1 kl. Chinakohl (ca. 600 g)
5 EL Wasser
300 g gem. Hackfleisch
1 altbackenes Brötchen,
eingeweicht
1 Ei
1 Zwiebel, gewürfelt
1 P. TK-8-Kräuter (25 g)
Paprika, edelsüß
Salz, Pfeffer, Oregano
1 P. Tomatenstücke (500 g)
1 P. TK-Suppengrün (50 g)
6 Scheiben Speck
1 B. Crème fraîche (150 g)
42
Gefülltes Kasseler mit Kartoffelkruste
Garzeit: ca. 44 - 46 Min.
ZUBEREITUNG: Mangold waschen und
in Streifen schneiden. Ei und Pfeffer
verquirlen und mit
1
/
der Mangoldblätter
3
mischen. Kasseler mit der Fettseite nach
oben in eine längliche Form geben. In
Längsrichtung drei Vertiefungen in das
Fleisch schneiden und mit der Mangold-
Ei-Mischung füllen. Kasseler mit Honig
bestreichen. Kartoffeln schälen, grob
raspeln und mit Eigelb und Pfeffer
vermengen.
Kasseler
Saure Rippen
Garzeit: ca. 38 - 40 Min.
ZUBEREITUNG:
Dicke Rippe, Wasser,
Gewürze und Zwiebelviertel in eine
Glasform geben und geschlossen bei 1000
Watt in ca. 20 Min. ankochen.
Das Rippenstück wenden, Weinessig und
Zucker zufügen und bei 440 Watt in 18
- 20 Min. zu Ende garen. Gelatine in
Wasser einweichen.
Nach der Garzeit das Fleisch
herausnehmen. Den Sud durch ein Sieb
geben und die ausgedrückte Gelatine in
Chinakohlpäckchen
Garzeit: ca. 19 - 20 Min.
ZUBEREITUNG: Den Chinakohl putzen.
Die Blätter ablösen, 12 größere Blätter
waschen und in eine flache Glasform
legen. Mit Wasser geschlossen bei 1000
Watt in 4 - 5 Min. blanchieren und
anschließend sofort in Eiswasser tauchen.
Abtropfen lassen.
Restliche Kohlblätter feinhacken und mit
Hackfleisch, ausgedrücktem Brötchen, Ei,
Zwiebelwürfeln, Kräutern und Gewürzen
zu einem pikantem Fleischteig
verarbeiten. Hackmasse in 4 - 6
gleichgroße Portionen teilen und diese
Kartoffelmischung umhüllen und mit Öl
beträufeln. Geschlossen bei 1000 Watt 13
-
15
ohne Abdeckung mit der Kombination
160 °C und
zu Ende garen. Anschließend 5 - 10 Min.
ruhen
lassen.
Mangold mit der Zwiebel geschlossen bei
1000 Watt in ca. 6 Min. garen. Zwischen-
durch umrühren. Crème double unterrüh-
mit
der
ren und zum Kasseler servieren.
die heiße Flüssigkeit rühren.
Das Fleisch in gleich grobe Stücke
schneiden, in eine Schüssel legen und
die Flüssigkeit darübergießen. Etwas
auskühlen lassen und über Nacht in den
Kühlschrank stellen.
Saure Rippen auf einer Platte anrichten.
Dazu Bratkartoffeln mit Remoulade
reichen.
Saure Rippen halten sich im Kühlschrank
ca. zwei Wochen.
jeweils in zwei übereinandergelegte
Kohlblätter wickeln. Mit Küchengarn
über Kreuz zu kleinen Päckchen
schnüren.
Tomaten und Suppengrün in die flache
Glasform geben. Chinakohlpäckchen
hineinlegen und jeweils mit einer
Scheibe Speck belegen. Mit Deckel bei
1000 Watt in ca. 15 Min. garen.
Nach der Garzeit die Kohlpäckchen
herausnehmen und warmstellen. Crème
fraîche in den Sud rühren und mit
Gewürzen abschmecken.
Min.
angaren
und
600 Watt in ca. 25 Min.
Inzwischen
restlichen
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