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décollées avec de la ficelle de cuisine. Placer la
rôtissoire dans l'appareil. Faire griller env. 45
minutes à 230 °C avec les résistances inférieure
et supérieure. Mélanger le jus de cuisson dans
une casserole avec le liant pour sauce et laisser
cuire un court instant. Pour finir, ajouter la bière
et retirer de la plaque.
Faisan rôti
Ingrédients : 1 faisan d'env. 1 kg, 100 g de
chanterelles en conserve, 1 oignon émincé fine-
ment, 100 g de lard maigre fumé, 1 petit pain
rassis, 100 g de lard gras, 3 c. à soupe de persil
haché finement, 1 œuf, 1 /4 c. à café de sel, 1
pincée de muscade, 1 pincée de poivre, 1/8 l de
bouillon de viande, 1/8 l de vin rouge, 1 verre
de crème aigre
Préparation : Faire tremper le petit pain dans
l'eau chaude. Faire dorer le lard gras coupé en
dés avec l'oignon dans une poêle. Ajouter le
pain pressé et écrasé en petits morceaux, les
chanterelles, le persil et l'oeuf avec les épices
et bien mélanger. Farcir le faisan de ce mélange
et recoudre. Envelopper le faisan de tranches de
lard fumé et lier avec de la ficelle de cuisine de
sorte que les pattes et les ailes reposent contre
le corps. Insérer la viande assaisonnée sur la
broche et la fixer avec les deux ergots. Pour les
volailles, il est possible de rassembler les par-
ties décollées avec de la ficelle de cuisine. Pla-
cer la rôtissoire dans l'appareil. Faire griller env.
80 minutes à 230 °C avec les résistances infé-
rieure et supérieure. 15 minutes avant la fin du
temps de cuisson, retirer la ficelle de cuisine
et le lard afin de faire brunir le faisan. Déta-
cher le jus de cuisson du lèche-frites avec le
bouillon de viande, le placer dans une casserole
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et le faire chauffer avec le vin rouge. Ajouter la
crème aigre.
Rôti de canard
Temps de préparation : 3 heures
Ingrédients pour 8 personnes :
1 canard (env. 1,8 kg), un peu de sel, 1 c. à café
de poivre, 1/8 de bière brune, 1/8 l de vin rouge,
1 c. à café de fécule mélangée à un peu d'eau
Préparation : Laver le canard et retirer la graisse
superflue. Vous pouvez farcir le canard et le
recoudre. Bien rassembler les ailes le long du
corps avec de la ficelle de cuisine. Mélanger le
sel et le poivre avec la bière et enduire le ca-
nard de ce mélange. Si le canard est cuit sans
farce, en verser également à l'intérieur. Piquer
plusieurs fois avec une fourchette dans la peau
grasse. Fixer le canard sur la rôtissoire et la pla-
cer dans le four. Faire griller env. 2,5 heures
à 230 °C avec les résistances inférieure et su-
périeure. Maintenir le canard au chaud dans le
four éteint à l'issue du temps de cuisson. À l'is-
sue du temps de cuisson, faire mijoter le jus de
cuisson récupéré dans le lèche-frites avec le vin
: mélanger la fécule avec de l'eau et lier la sauce
avec le mélange. Goûter la sauce. Retirer le ca-
nard de la broche, le découper et servir avec la
sauce. ASTUCE :Ce rôti de fête peut être servi
avec du chou rouge et des quenelles de pomme
de terre, ou avec des quenelles de pain. Si vous
préférez, vous pouvez utiliser du dindonneau.
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