Manitowoc Convotherm oes minis Bedienungsanleitung Seite 113

Die Garprogramme Ihres Heißluftdämpfers
Nr. Bedeutung
1 Phase 1
2
Phase 2 (Cook)
3 Ende Phase 2
4 Phase 3 (Hold)
5 Ende Phase 3
6 Phase 4 (Hold)
Anwendung
Sie können lange bevor Sie die fertige Speise benötigen, betriebsschwache Zeiten nutzen und Le-
bensmittel wie üblich vorbereiten, den Heißluftdämpfer beschicken und Cook & Hold starten.
Cook & Hold kann auch für Nachtgaren angewendet werden.
Vorteile
Folgende Vorteile nutzen Sie:
In der Cook-Phase gart Fleisch in den Gararten Heißluft oder Heißdampf.
In der Hold-Phase reift das Produkt äußerst schonend.
Optimaler Umgang mit der Garart
Darauf sollten Sie achten:
In der Cook-Phase ist in den Garprogrammen Heißluft bzw. Heißdampf ein Temperaturbereich von
120°C bis 150°C sinnvoll.
Der Umschaltzeitpunkt in die Hold-Phase ist von der Beschickungsmenge, der Fleischart und der
Stückgröße des Fleisches abhängig.
Wählen Sie als Hold-Temperatur die gewünschte Soll-Kerntemperatur, so dass kein Übergaren
möglich ist.
Bedienungshandbuch minis
Beschreibung
Aufheizphase: Die Temperatur im Gargut und im
Garraum steigt an.
Das Garprogramm läuft so lange, bis die Umschalt-
Kerntemperatur erreicht ist.
Die Umschalt-Kerntemperatur
Das Garprogramm läuft auf Hold-Temperatur.
Resultat:
Die Garraumtemperatur sinkt.
Das Produkt reift.
Sobald die Garraumtemperatur mit der Hold-
Temperatur übereinstimmt, ist das Produkt
servierfertig.
Hold-Temperatur kann im Garraum bis zu
maximalen Warmhaltezeit gehalten werden.
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Temperatur im Garraum
Garraumtemperatur steigt
eingegebener Wert der Gar-
temperatur erreicht
eingegebener Wert der Gar-
ist erreicht.
temperatur erreicht
Garraumtemperatur sinkt
Hold-Temperatur erreicht
Hold-Temperatur gehalten