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Die Garprogramme Ihres Heißluftdämpfers
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Regenerieren
Anwendung
Das Garprogramm Regenerieren eignet sich für das Regenerieren von Speisen, die bereits auf Tel-
lern, Platten oder in GN-Behältern angerichtet sind.
Temperaturbereich und Regenerierzeit
Die Regenerierzeit und -temperatur sind abhängig vom Produkt, der Schichtdicke und von der Anzahl
der zu regenerierenden Teller bzw. GN-Behälter (siehe Richtwerte unten in diesem Thema).
Vorteile
Folgende Vorteile nutzen Sie:
Cook & Chill Konzept: Sie produzieren die Speisen in ruhigen, auslastungsschwachen Zeiten und
richten diese kalt auf Tellern oder Platten an.
Sie können eine beliebige Anzahl von Tellern auf Abruf regenerieren.
Die fertig angerichteten Speisen trocknen beim Regenerieren nicht aus.
Auf den Tellern bilden sich weder Kondensatpfützen noch Trockenränder.
Mischregeneration Teller / GN-Behälter ist möglich.
Optimaler Umgang mit dem Garprogramm
Darauf sollten Sie achten:
Kompakte Speisenkomponenten wie Knödel/Klöße, Rouladen, Aufläufe brauchen länger zum Re-
generieren als zum Beispiel Bratenscheiben, Gemüsebeilagen, Reis, geviertelte oder tournierte
Kartoffeln.
Vermeiden Sie großflächiges Überlappen und unterschiedliche Anrichtehöhen der Komponenten.
Setzen Sie Fisch und Fleisch auf einen Sockel von Reis oder ähnlichem, damit es gleichmäßig
regeneriert und nicht auf dem Teller festklebt.
Garen Sie Ihre Lebensmittel 80 % vor, braten Sie also z. B. Fleisch ‚rare' vor, wenn es nach dem
Regenerieren ‚medium' gegart sein soll.
Fetten Sie Gemüse, Reis und Nudeln vor dem Regenerieren ab.
Geben Sie Saucen erst nach dem Regenerieren auf die Teller.
Anwendungsbeispiele
Das Regenerierprogramm eignet sich für
nahezu alle Arten von Speisen
Richtwerte für das Regenerieren
Beachten Sie beim Regenerieren folgende Regeln:
Heizen Sie den Heißluftdämpfer immer vor.
Heizen Sie nach jedem Regeneriergang wieder auf die Vorheiztemperatur auf. Nach Erreichen der
Vorheiztemperatur können Sie sofort wieder regenerieren.
Bedienungshandbuch minis
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