Schweine- Und Lammfleisch - Rational iCombi Classic Anwendungshandbuch

Schweine- und Lammfleisch.

Bitte beachten Sie, dass es sich bei den Kapazitätsangaben immer um eine
Vollbeschickung handelt. Lebensmittel sind Naturprodukte, die angegebenen
Garzeiten, Einstellungen und Temperaturen sind Anhaltspunkte und müssen
gegebenenfalls individuell an das Produkt angepasst werden.
6-2/3 6-1/1
Lammkarée paniert
Beschickungs- 3× 1 5× 1,5
menge kg kg
Zubehör Rost
Vor heizen Schritt 1
300 °C 0 % 260 °C 4 min
Schritt 3
85 °C 54 °C
Lammkotelett
Beschickungs- 3× 1 5× 1,5
menge kg kg
Zubehör Rost
Vorheizen Schritt 1
300 °C 40 % 260 °C 54 °C
42
6-2/1 10-1/1 10-2/1 20-1/1
5× 3 8× 1,5 8× 3 16× 1,5
kg kg kg kg
Schritt 2
20 % Stufe 5 85 °C
20 % Stufe 2
5× 3 8× 1,5 8× 3 16× 1,5
kg kg kg kg
20 % Stufe 5
20-2/1
Spareribs
16× 3 Beschickungs-
kg menge
Zubehör
Info
Vorheizen
130 °C 100 %
Schweinemedaillons
Beschickungs-
menge
Zubehör
16× 3
kg
Vorheizen
300 °C 40 %
Schweinekotelett paniert
Beschickungs-
menge
Zubehör
Vorheizen
230 °C 70 %
6-2/3 6-1/1 6-2/1 10-1/1
4× 1,2 6× 2 6× 4 10× 2
kg kg kg kg
Spare Rib-Rost
3 Rippen pro Rost
1. Kochen – 2. Übernacht: im Kühlhaus marinieren – 3. Grillen
Schritt 1 Vorheizen
130 °C 60 min 60 % 250 °C 60 %
3× 1 5× 1,5 5× 3 8× 1,5
kg kg kg kg
Rost
Schritt 1
250 °C 58 °C 20 %
4× 2/3 5× 1/1 5× 2/1 8× 1/1
GN GN GN GN
Behälter, granitemailliert 20 mm
Schritt 1 Schritt 2
230 °C 58 °C 50 % 230 °C 65 °C
10-2/1 20-1/1 20-2/1
10× 4 20× 2 20× 4
kg kg kg
Schritt 2
180 °C 20 min 40 %
8× 3 16× 1,5 16× 3
kg kg kg
8× 2/1 16× 1/1 16× 2/1
GN GN GN
0 %
43