Tiempos De Cocción - Fissler vitavit premium Gebrauchs- Und Pflegehinweise

ES
Para ingredientes delicados como verduras
Nivel de cocción 3, aprox. 116 °C (nivel exprés)
(75 kPa de presión de trabajo)
Para los demás platos, como carne o guisos
Nivel de cocción al vapor
Además de los niveles de cocción lenta, rápida y exprés, puede cocinar lentamente al
vapor (Fig. A-1), es decir, cocinar sin presión.
Cocción breve y vaciar el aire
Caliente la olla a presión a la máxima potencia de la placa.
Por delante del mango de la tapa (Fig. A-6) sale vapor y con él, el oxígeno que hace
desaparecer las vitaminas.
Este proceso puede durar unos minutos. Tan pronto como el Euromatic se cierra y deja
de salir vapor, se inicia la formación de presión. Poco después, empieza a ascender el
indicador de cocción (Fig. A-4).
Indicador de cocción con función tricolor
Ver imagen N
El indicador de cocción muestra, independientemente del nivel de cocción seleccionado,
tres anillos de color sucesivos. Los colores están asignados, como si de un semáforo se
tratara, al nivel de temperatura dentro de la olla y suponen una gran ayuda para regular el
suministro de calor.
Anillo amarillo:
El nivel de cocción ajustado casi se ha alcanzado. Puede bajar la potencia de la zona de
cocción.
Según el tipo de placa y el volumen de llenado, puede reducir la potencia antes o después.
En las placas eléctricas/vitrocerámicas, cuando empieza a verse el anillo amarillo; en las
placas de inducción/ gas, cuando el anillo ha salido casi del todo.
Anillo verde:
Se ha alcanzado el nivel de cocción ajustado; el tiempo de cocción empieza a contar
desde este momento.
El suministro de calor debería regularse de manera que el indicador de cocción se
mantenga verde durante todo el tiempo de cocción.
Anillo rojo:
La temperatura en el interior de la olla es demasiado elevada. La olla empieza a dejar salir
vapor automáticamente para regular la temperatura. Vuelva a bajar la potencia de la placa.
Regule el suministro de energía de manera que el indicador de cocción no suba hasta la
zona roja. De lo contrario, la olla perderá líquido debido a la salida de vapor.
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Tiempos de cocción
Los tiempos de cocción se empiezan a contar desde que se alcanza el nivel de cocción
seleccionado (anillo verde).
Normas básicas:
1. El tiempo de cocción en el nivel 3 corresponde a aprox. ½ - ⅓ del tiempo de cocción
normal en una olla convencional.
2. El tiempo de cocción en el nivel 1 es aproximadamente un 50 % más largo que en el
nivel 3.
El tiempo de cocción en el nivel 2 es aproximadamente un 25 % más largo que en el
nivel 3.
3. Las indicaciones sobre los tiempos de cocción pueden variar con la misma receta
dependiendo de la cantidad, forma, tamaño y consistencia de los alimentos.
Por ejemplo, patatas con piel:
Tiempo de cocción Tiempo de cocción
habitual en el nivel 3
aprox. 30 min aprox 8-12 min
Cuando finalice el tiempo de cocción, retire la olla del fuego y deje salir la presión
(consulte las indicaciones del capítulo siguiente) antes de abrir la tapa.
Encontrará otros tiempos de cocción a partir de la pág. 534.
7. Despresurizador de vitavit
®
Nota importante:
No fuerce nunca la olla a presión para abrirla. Solo se abrirá cuando el indicador
de cocción haya descendido del todo y al accionar el botón de cierre ya no salga
vapor.
Existen 4 posibilidades para extraer la presión de la olla a presión de Fissler.
El tipo de salida de vapor debe seleccionarse según la receta que se ha preparado.
Con platos que producen espuma o que aumentan su volumen, como por ejemplo,
legumbres, sopas o guisos, o incluso con recetas con ingredientes que se cocinan con
piel que pueda romperse, como patatas hervidas con piel, se deben seleccionar métodos
para reducir la presión paulatinamente, de lo contrario podrían salpicar o la piel podría
despedazarse.
Tiempo de cocción Tiempo de cocción
en el nivel 2 en el nivel 1
aprox. 13-16 min aprox. 18 min
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