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Gâteaux et
pâtisseries
Moules
Tableaux
Gâteaux cuits dans des
moules
Gâteaux à pâte levée simple
Gâteaux à pâte levée fine
(p.ex. sablés)
Les moules en métal de couleur foncée sont les plus
appropriés. Pour des moules de couleur claire en
matériau à paroi mince ou pour des moules en verre, il
est recommandé d'utiliser l'air pulsé. Toujours est il
que les temps de cuisson sont plus longues et le
gâteau brunit moins uniformément.
Placez toujours le moule à gâteaux sur la grille.
Si vous faites cuire avec 3 moules à cake
simultanément; placez les gâteaux décalés en
diagonale sur la accessoires.
Le tableau s'entend pour un enfournement dans le
four froid. Vous économiserez de l'énergie Si vous
préchauffez le four, les durées de cuisson indiquées
diminuent de 5 à 10 minutes.
Dans les tableaux est indiqué le mode de cuisson
optimal pour les différentes gâteaux et pâtisseries.
La température et la durée de cuisson dépendent de la
quantité et de la nature de la pâte. C'est pourquoi les
tableaux présentent des fourchettes de valeurs.
Commencez par la valeur la plus basse. Une tempé
rature plus basse permet d'obtenir des mets plus
uniformément dorés. Si nécessaire, sélectionnez la fois
suivante une valeur plus élevée.
Vous trouverez des informations supplémentaires dans
la section intitulée «Conseils pour la pâtisserie» faisant
suite aux tableaux.
Moule sur la grille
Moule à kouglof/
savarin/cake
3 moules à cake*
Moule à kouglof/
savarin/cake
3 moules à cake*
Hauteur Mode de
cuisson
t
2
Q
2+4
t
2
Q
2+4
Tempéra
Durée de
ture ºC
cuisson,
minutes
170 190
50 60
150 170
70 90
160 180
60 70
150 170
70 90
99
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