Inhaltsverzeichnis
Werbung
Wat kunt u doen?
Algemeen
Bakken
Testgerechten
Bakken
U kunt hoge acrylamidewaarden bij het bakken,
braden en grillen voorkomen.
De volgende adviezen worden daarvoor uitgegeven
1
door aid
en BMVEL
Houd de kook , bak en frituurtijden zo kort mogelijk.
Laat het gerecht goudbruin worden, niet aanbranden.
Hoe groter en dikker het te bereiden gerecht, des te
minder acrylamide het bevat.
Stel bij boven en onderwarmte de temperatuur in op
max. 200 ºC, bij hetelucht op max. 180 ºC.
Koekjes: Stel bij boven en onderwarmte de
temperatuur in op max. 190 ºC, bij hetelucht op max.
170 ºC. Ei of eierdooier in het deeg of het beslag
voorkomt de vorming van acrylamide.
Aardappels in de oven gelijkmatig en zo mogelijk in
één laag over de bakplaat verdelen. Om snel
uitdrogen te voorkomen, bakt u minstens 400 g per
plaat.
1 aid infobrochure Acrylamid" uitgegeven door aid en BMVEL,
Stand 12/02,Internet: http://www.aid.de.
2 Persbericht 365 van BMVEL d.d. 4.12.2002,
Internet:http://www.verbraucherministerium.de
Volgens de norm DIN 44547 en EN 60350
De tabel geldt voor producten die in de onverwarmde
oven worden geplaatst.
2
:
149
Werbung
Kapitel
Inhaltsverzeichnis
