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Raffinierte Käse-Pastete
8 Stücke / pro Stück 1523 kJ / 364 kcal, E 13 g, F 19 g, KH 35 g
Zubereitungszeit: 130–140 Minuten
Zutaten:
Teig:
1 Würfel Hefe (42 g)
150 ml lauwarme Milch
150 g Roggenmehl Type 1150
200 g Weizenmehl Type 405
30 g Butter
1/2 TL Salz
1/2 TL Zucker
Füllung:
300 g Rotschimmelkäse
2 kleine rote Paprikaschoten
2 kleine rote Zwiebeln
2 EL Schnittlauchröllchen
Salz
Pfeffer, grob geschrotet
Chilipulver
Zum Bestreuen:
4 EL Kürbiskerne
Für die Dampfstöße: ca. 250 ml Wasser
Zubereitung:
1. Hefe unter Rühren in der Milch auflö-
sen und mit den übrigen Zutaten zu ei-
nem geschmeidigen Teig verkneten.
Zugedeckt im Backofen bei 35 °C
Ober-Unterhitze ca. 45 Minuten gehen
lassen.
2. Käse in kleine Würfel schneiden. Pa-
prika und Zwiebeln würfeln und zusam-
men mit dem Schnittlauch darunterhe-
ben. Mit Salz, Pfeffer und Chilipulver
würzen.
3. Teig auf einer bemehlten Arbeitsflä-
che zu einem Quadrat (ca. 40 x 40 cm)
ausrollen und über Eck in eine quadra-
tische, gefettete Form (ca. 20 x 20 cm)
legen. Die Füllung auf den Teig geben,
die überstehenden Teigecken über der
Füllung zusammenschlagen und leicht
andrücken. Aus dem Teigdeckel mit ei-
nem Messer 5 ca. 3 x 3 cm große Rau-
ten ausschneiden.
4. Mit Wasser bestreichen und mit Kür-
biskernen bestreuen. Die Pastete gold-
braun backen. Vor dem Servieren ca.
30 Minuten ruhen lassen.
Einstellung:
Betriebsart: Klimagaren d
Temperatur: 170–190 °C
Einschubebene: 2. v. unten
Backzeit: 50–60 Minuten
Dampfstöße: 3
Zeitpunkt der Dampfstöße:
nach 10 Minuten
nach weiteren 10 Minuten
nach weiteren 10 Minuten
Tipps & mehr
Die Pastete eignet sich gut als Vorspei-
se oder mit Salat als Hauptspeise.
Rezepte
63
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