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Gefülltes Schweinefilet
6 Portionen / Pro Portion 3083 kJ / 737 kcal, E 49 g, F 57 g, KH 6 g
Zubereitungszeit: 65–75 Minuten
Zutaten:
4 Schweinefilets (à 300 g)
Salz
Pfeffer
20 Basilikumblätter
250 g Pesto Rosso
30 g Parmesan, frisch gerieben
12 Scheiben Parmaschinken
40 g Butter
250 ml Sahne
250 ml Fleischbrühe
Für die Dampfstöße: ca. 150 ml Wasser
Zubereitung:
1. Die Schweinefilets der Länge nach
auf-, aber nicht durchschneiden. Auf
beiden Seiten mit Salz und Pfeffer wür-
zen und entlang des Schnittes mit Basi-
likumblättern belegen.
2. Das Pesto Rosso darauf verteilen
und mit Parmesan bestreuen. Die Filets
zusammenklappen und mit Parma-
schinken umwickeln. Filets in einen Brä-
ter legen, Butterflöckchen darauf vertei-
len und in den Bakofen geben.
3. Nach 15 Minuten Garzeit mit Sahne
und Fleischbrühe angießen, die Tempe-
ratur auf 140 °C reduzieren und den
letzten Dampfstoß auslösen. Die Sauce
eventuell mit etwas angerührter Spei-
sestärke binden.
Einstellung:
Betriebsart: Klimagaren d
Temperatur: 170–190 °C
140 °C
Einschubebene: 2. v. unten
Garzeit: 35–45 Minuten
Dampfstöße: 2
Zeitpunkt der Dampfstöße:
nach 9 Minuten
nach weiteren 10 Minuten
Tipps & mehr
Das Pesto Rosso können Sie leicht sel-
ber machen. Dafür 200 g eingelegte,
getrocknete Tomaten und eine Knob-
lauchzehe klein schneiden. Mit 50 ml
Olivenöl, 1 TL Zucker, 2 EL Paniermehl
pürieren. Das Pesto mit einer Msp. Ore-
gano und Sambal Oelek abschmecken.
Rezepte
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