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Rezepte
Vollkorn-Mischbrot
Pro Brot: 13328 kJ / 3185 kJ, E 108 g, F 17 g, KH 650 g
Zubereitungszeit: 165–195 Minuten
Zutaten:
2 Würfel Hefe (84 g)
600 ml lauwarmes Wasser
500 g Weizenvollkornmehl
500 g Roggenmehl Type 1150
3 TL Salz
1 TL Zucker oder Honig
150 g Sauerteig
Zum Bestreichen:
Wasser
Für die Dampfstöße: ca. 150 ml Wasser
Zubereitung:
1. Mehle und Salz mischen, Zucker
oder Honig und Sauerteig zugeben.
2. Die im Wasser gelöste Hefe zufügen
und den schweren Teig am besten in
einer Küchenmaschine 4–5 Minuten gut
kneten. Im Backofen zugedeckt bei
35 °C Ober-Unterhitze 50–60 Minuten
gehen lassen.
3. Den Teig zu zwei 20–30 cm langen
Rollen formen und in einen bemehlten
Brot-/Gärkorb legen. Bei 35 °C Ober-
Unterhitze 40–50 Minuten aufgehen las-
sen.
4. Die aufgegangenen Laibe auf ein
Backblech stürzen und auf der Ober-
seite mit einem Messer mehrmals ein-
stechen. Mit Wasser bestreichen und
im vorgeheizten Backofen goldbraun
backen. Die Temperatur nach 15 Minu-
ten reduzieren.
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Einstellung:
Betriebsart: Klimagaren d
Temperatur:
200 °C + Vorheizen
180 °C
Einschubebene: 2. v. unten
Backzeit: 60–70 Minuten
Dampfstöße: 2
Zeitpunkt der Dampfstöße:
sofort nach Gargut-Einschub
nach weiteren 10 Minuten
Tipps & mehr
Sollten Sie keinen Brot-/ Gärkorb ha-
ben, können Sie die Brote auch in einer
Kastenform backen. Dazu die Teigroll-
ne zum zweiten Aufgehen in die gefet-
tete Kastenformen (ca. 30 x 13 cm) le-
gen und die Brote im Anschluss in der
Form backen.
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