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Putenrollbraten mit Spinat-Ricottafüllung
6 Portionen / Pro Portion 2208 kJ / 528 kcal, E 46 g, F 36 g, KH 6 g
Zubereitungszeit: 120–130 Minuten
Zutaten:
1 Scharlotte
225 g Blattspinat (TK)
1 Eigelb
2 EL Paniermehl
125 g Ricotta
Salz
Pfeffer
Muskat
1000 g Putenbrust
2 EL Olivenöl
1 TL Rosmarin
750 ml Geflügelbrühe
500 ml Sahne
Für die Dampfstöße: ca. 250 ml Wasser
Zubereitung:
1. Die Scharlotte fein würfeln und zu-
sammen mit dem aufgetauten Spinat,
Eigelb und Paniermehl unter den Ricot-
ta mischen. Mit Salz, Pfeffer und etwas
Muskat abschmecken.
2. Putenbrust der Länge nach auf-,
aber nicht durchschneiden. Aufklappen
und zwischen Frischhaltefolie plattie-
ren. Mit Salz und Pfeffer würzen, die
Spinat-Ricotta-Masse daraufstreichen
und einrollen. Den Rollbraten mit Kü-
chengarn umwickeln.
3. Mit Salz und Pfeffer würzen und in ei-
nen Bräter legen. Den Rollbraten mit
Olivenöl beträufeln, mit Rosmarin be-
streuen, die Geflügelbrühe zugeben
und im Backofen garen. Nach 60 Minu-
ten die Sahne angießen.
4. Den Rollbraten aus der Sauce neh-
men und vom Garn befreien. Die Sauce
eventuell mit etwas angerührter Spei-
sestärke binden und zu dem aufge-
schnittenen Rollbraten servieren.
Einstellung:
Betriebsart: Klimagaren d
Temperatur: 170–190 °C
Einschubebene: 2. v. unten
Garzeit: 90–100 Minuten
Dampfstöße: 3
Zeitpunkt der Dampfstöße:
nach 12 Minuten
nach weiteren 25 Minuten
nach weiteren 25 Minuten
Bei Verwendung eines Speisenthermo-
meters: Kerntemperatur 85 °C
Rezepte
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