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Rezepte
Kasseler mit Zuckerkruste
6 Portionen / Pro Portion 2089 kJ / 499 kcal, E 36 g, F 34 g, KH 9 g
Zubereitungszeit: 85–105 Minuten
Zutaten:
1000 g Kasseler
20 g weiche Butter
40 g brauner Zucker
1 Bund Suppengrün (ohne Blumenkohl)
1 Zwiebel
5 Lorbeerblätter
6 Nelken
10 Wacholderbeeren, angedrückt
125 ml Rotwein
250 ml Wasser
Für die Dampfstöße: ca. 150 ml Wasser
Zubereitung:
1. Das Kasseler an der Oberseite rau-
tenförmig 2–3 mm tief einschneiden.
Butter und Zucker über die Rauten ge-
ben und einmassieren.
2. Das Suppengrün und die Zwiebel in
haselnussgroße Stücke schneiden, mit
Gewürzen mischen und in die Mitte ei-
nes Universalbleches geben. Das Bra-
tenstück daraufsetzen, Rotwein und
Wasser angießen und im Backofen ga-
ren. Sollte das Gemüse trocken ko-
chen, etwas Wasser angießen.
3. Den Bratenfond passieren, eventuell
mit etwas angerührter Speisestärke bin-
den und zu dem in Scheiben geschnit-
tenen Fleisch servieren.
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Einstellung:
Betriebsart: Klimagaren d
Temperatur: 150–170 °C
Einschubebene: 2. v. unten
Garzeit: 70–90 Minuten
Dampfstöße: 2
Zeitpunkt der Dampfstöße:
nach 10 Minuten
nach weiteren 30 Minuten
Bei Verwendung eines Speisenthermo-
meters: Kerntemperatur 70 °C
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