Buttermilchbrot - Miele H 5141 Anwenderhandbuch

Buttermilchbrot

Pro Brot 7695 kJ / 1839 kcal, E 67 g, F 16 g, KH 356 g
Zubereitungszeit: 120–130 Minuten
Zutaten:
375 g Weizenmehl Type 405
100 g Roggenmehl Type 1150
1 EL Weizenkleie
1 EL Leinsamen
2 TL Salz
1 TL Zucker
1 TL Butter
1/2 Würfel Hefe (21 g)
300 ml lauwarme Buttermilch
Zum Bestreichen:
Buttermilch
Für die Dampfstöße: ca. 150 ml Wasser
Zubereitung:
1. Mehle, Kleie, Leinsamen, Salz, Zu-
cker, Butter und zerbröckelte Hefe in
eine Schüssel geben. Mit der Butter-
milch zu einem glatten Teig verkneten
und im Backofen bei 35 °C Ober-Unter-
hitze ca. 30 Minuten gehen lassen.
2. Teig zu einem länglichen Laib for-
men, in eine gefettete Kastenform (ca.
30 x 13 cm) legen und im Backofen bei
35 °C Ober-Unterhitze weitere
20–30 Minuten gehen lassen.
3. Das Brot einschneiden, mit Butter-
milch bestreichen und anschließend
goldbraun backen.
Einstellung:
Betriebsart: Klimagaren d
Temperatur: 170–190 °C
Einschubebene: 2. v. unten
Backzeit: 45–55 Minuten
Dampfstöße: 2
Zeitpunkt der Dampfstöße:
nach 8 Minuten
nach weiteren 10 Minuten
Rezepte
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