Inhaltsverzeichnis
Werbung
Wenn die Reinigungsstopfen nicht wieder in der Druckdusche eingesetzt werden, kann heißes
Fett/Öl
während
der
Verbrennungsgefahr für das Personal.
5.1.3
Reinigen der Fritierwanne und Heizelemente – wöchentlich
Die Fritiermaschine darf nie bei leerer Fritierwanne betrieben werden. Die Fritierwanne muss mit
Wasser oder Fritierfett gefüllt sein, bevor die Heizelemente eingeschaltet werden. Andernfalls
können die Heizelemente so stark beschädigt werden, dass sie nicht mehr repariert werden
können, und es besteht Brandgefahr.
Auskochen der Fritierwanne:
Bevor die Fritiermaschine das erste Mal verwendet wird, muss die Fritierwanne ausgekocht werden, um zu
gewährleisten, dass alle Rückstände des Fertigungsverfahrens beseitigt wurden. Nachdem die Fritiermaschine eine
Zeit lang verwendet wurde, bildet sich eine harte Schicht Pflanzenfett auf der Innenseite der Fritierwanne. Diese
Schicht muss regelmäßig entfernt werden. Dabei muss das folgende Auskochverfahren eingehalten werden.
1. Bevor die Fritiermaschine(n) eingeschaltet werden, das/die Fritierwannen-Ablassventil(e) schließen und die
leere Fritierwanne mit einer Mischung aus kaltem Wasser und Geschirrspülmittel füllen. Die Mischanweisung
des Geschirrspülmittel-Herstellers beachten.
2. Den EIN/AUS-Schalter der Fritiermaschine auf EIN stellen. Bei Fritiermaschinen mit Analog-Controllern
(Festkörper) die Schmelzzyklustaste auf AUS stellen.
3. Bei Fritiermaschinen mit Computer Magic III Computern den Computer zum Auskochen programmieren
(siehe Beschreibung in der eigenen Controller-Gebrauchsanleitung für Frymaster Fritiermaschinen).
Bei Fritiermaschinen mit Digitalcontrollern die Temperatur auf 91 °C (195°F) einstellen (siehe Beschreibung
in der eigenen Controller-Gebrauchsanleitung für Frymaster Fritiermaschinen).
Bei Fritiermaschinen, die mit einem Analog-Controller ausgerüstet sind, den Temperaturregelknopf auf 91°
(195°F) stellen.
Reinigungsstopfen
GEFAHR
Filtrierung
aus
der
ACHTUNG
5-2
Dichtung
Fritierwanne
spritzen.
Es
besteht
ernste
Werbung
Inhaltsverzeichnis
