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ELEKTRISCHE FRITIERMASCHINEN DER SERIE H14/H17/H22
3.1
Inbetriebnahmeverfahren
Der Aufstellungsleiter ist dafür verantwortlich, sicherzustellen, dass das Personal über die
Gefahren beim Betrieb eines Heißfett-Filtrierungssystems, besonders die Verfahren zur
Fettfiltrierung, zum Ablassen und Reinigen, informiert wird.
Die Fritiermaschine darf nie bei leerer Fritierwanne betrieben werden. Die Fritierwanne muss mit
Wasser oder Fritierfett gefüllt sein, bevor die Heizelemente eingeschaltet werden. Andernfalls
können die Heizelemente so stark beschädigt werden, dass sie nicht mehr repariert werden können,
und es besteht Brandgefahr.
1. Sicherstellen, dass das/die Netzkabel an geeignete Steckdose(n) angeschlossen sind. Sicherstellen, dass der
Stecker ganz in die Steckdose eingedrückt ist.
2. Wenn die Fritiermaschine nach der Installation das erste Mal in Betrieb genommen wird, müssen die
Verfahren in Kapitel 3.2, Auskochen der Fritierwanne, durchgeführt werden, bevor mit Schritt 3 fortgesetzt
werden kann.
3. Die Fritierwanne mit Fett/Öl bis zur unteren ÖLSTANDSLINIE an der Rückseite der Fritierwanne auffüllen.
Das läßt Platz für die Ausdehnung des Fetts/Öls bei der Erwärmung. Kein kaltes Fett/Öl über die untere Linie
hinaus einfüllen; das heiße Fett wird überfließen, da es sich bei der Erwärmung ausdehnt.
Wenn festes Fett verwendet wird, zuerst die Heizelemente anheben, dann das Fett unten in die Fritierwanne
packen. Die Heizelemente absenken, dann Fett um und über die Heizelemente festpacken.
Niemals einen ganzen Fettblock auf die Heizelemente aufsetzen.
Bei Verwendung von festem Fett das Fett immer vorschmelzen, bevor es in die Fritierwanne
gegeben wird. Wenn das Fett nicht vorgeschmolzen wird, muss es zwischen den Heizelementen
niedergepackt und die Fritiermaschine muss im Schmelzzyklus eingeschaltet werden.
Der Schmelzzyklusmodus darf bei Verwendung von festem Fett nicht abgebrochen werden. Dies
wird die Heizelemente beschädigen und erhöht die Wahrscheinlichkeit einer Selbstentzündung
des Fetts.
4. Sicherstellen, dass das Fett/Öl bis zur oberen ÖLSTANDSLINIE eingefüllt ist, wenn das Fett/Öl
Fritiertemperatur hat. Es kann notwendig sein, Öl oder Fett nachzufüllen, um den Füllstand auf die richtige
Höhe zu bringen, nachdem das Öl oder Fett die Fritiertemperatur erreicht hat.
5. Die Fritiermaschine in Betrieb nehmen.
Bei mit Analog-Controllern (Festkörper) ausgestatteten Fritiermaschinen den Netzschalter und die
Schmelzzyklustaste auf EIN stellen. Den Temperaturregelknopf in die Stellung für die gewünschte
Fritiertemperatur drehen (diese wird als Sollwert bezeichnet).
KAPITEL 3: BETRIEBSANWEISUNG
ACHTUNG
GEFAHR
GEFAHR
3–1
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