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Frymaster BIELA14 Handbuch
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Frymaster BIELA14 Handbuch

Fr3 lov – kleines fettvolumen
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FRITEUSE
Frymaster
Modellnummern BIELA14 und BIGLA30
LOV – Kleines Fettvolumen
Tägliche Wartungsaufgaben
FR 3 D1
Reinigen der
Friteuse
FR 3 D2
Filterwartung
Wöchentliche Wartungsaufgaben
FR 3 W1
Reinigen hinter
den Friteusen
Wartungsaufgaben alle zwei
Wochen
FR 3 B1
Kalibrierung der
Friteuse
Monatliche Wartungsaufgaben
FR 3 M1
Kalibrieren der
Friteusen-
Erhöhungsdauer
FR 3 M2
Fettfühler reinigen
Vierteljährliche Wartungsaufgaben
FR 3 Q1
Tiefenreini-
gungsmodus
JIB-System
FR 3 Q2
FR 3 Q1
Tiefenreini-
gungsmodus
Fettvorratssystem
FR 3 Q3
Höchsttem-
peraturtest
FR 3 Q4
O-Ring-Prüfung
Jährliche Wartungsaufgaben
FR 3 Al-T
Service-Inspektion
(nur elektrische
Friteusen)
FR3 A2-T
Service-Inspektion
(nur Gasfriteusen)
German / Deutsch
MÄRZ 2013
*8197013*
Computer-Modell M3000
A. Frittierzyklus-Tasten, B. Tasten Filter, Temp, Info, Programmierung und Navigation, C.
Produkttasten, D. EIN/AUS
Modell BIELA14
B
A
A. M3000 Computer, B. LOV Anzeigeleuchten, C. Filterwanne, D. JIB
Fettbehälter, E. JIB Zücksetztaste
Gefahren
Diese Symbole weisen auf Verletzungsgefahren hin.
Geräte-Warnhinweise
Unter diesem Symbol sind Informationen zur Vermeidung von Geräteschäden
bei der Durchführung von Arbeitsverfahren angeführt.
Tipps
Unter diesem Symbol sind nützliche Tipps über ein Arbeitsverfahren
angegeben.
©McDonald's Corporation Handbuch für geplante Wartung · Revision Januar 2013
FR 3
D
E
C
D

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Inhaltszusammenfassung für Frymaster BIELA14

  • Seite 1 FRITEUSE FR 3 Frymaster Modellnummern BIELA14 und BIGLA30 LOV – Kleines Fettvolumen Computer-Modell M3000 Tägliche Wartungsaufgaben A. Frittierzyklus-Tasten, B. Tasten Filter, Temp, Info, Programmierung und Navigation, C. FR 3 D1 Reinigen der Produkttasten, D. EIN/AUS Friteuse FR 3 D2 Filterwartung Wöchentliche Wartungsaufgaben...
  • Seite 2 Tägliche Reinigung der Friteusen Täglich FR 3 D1 Warum Karamellisiertes Fett aus der Friteuse entfernen und die Heizelementnabe reinigen. Erforderlicher 5 Minuten zur Vorbereitung 15 Minuten bis Abschluss (5 Minuten pro Becken) Zeitaufwand Tageszeit Bei rund um die Uhr geöffneten Restaurants: in der Zeiten mit schwachem Geschäftsaufkommen Nacht oder in Zeiten mit schwachem...
  • Seite 3 Tägliche Reinigung der Friteusen (Fortsetzung) Flächen abwischen. Den Frittierwannendeckel entfernen, das Korbregal mit einem Fryer’s Friend herausnehmen und Ein sauberes, mit Hygienelösung zur Seite setzen. Die Heizelemente angefeuchtetes Tuch mit Heavy mit dem Fryer’s Friend Duty Entfetterlösung besprühen und alle Flächen der Friteuse herausnehmen.
  • Seite 4 Filterwartung Täglich FR 03 D2 Warum Entfernung von Krümel aus dem Becken und gründliche Filtrierung des Fetts, um die Gebrauchsdauer des Fetts zu verlängern. Erforderlicher 5 Minuten zur Vorbereitung 10 Minuten pro Becken bis Abschluss Zeitaufwand Tageszeit Während Stunden mit schwachem Geschäftsaufkommen.
  • Seite 5 Filterwartung (Fortsetzung) Taste  drücken Den Fettfühler (nur Gasmodell) Die Taste  drücken; die schrubben. Steuerung zeigt abwechselnd Karamellisiertes Fett mit dem WARTUNGSFILTERUNG? Hi-Temp Pad und und JA NEIN an. Friteusenreiniger vom Die Taste  für JA drücken, Fettfühler entfernen. Rückstände mit Papiertüchern um das Fett zu entleeren.
  • Seite 6 Filterwartung (Fortsetzung) Spülen Becken gefüllt? Die Steuerung zeigt Nachdem das Becken voll ist, SPUELEN an, während Fett zeigt die Steuerung durch das Becken gespült abwechselnd BECKEN wird. GEFUELLT? und JA NEIN an. Die Taste  drücken, wenn das Becken voll ist. Die Erneut spülen Taste X drücken, um die Nachdem der Spülvorgang...
  • Seite 7 Filterwartung (Fortsetzung) Filterpad-Niederhaltering Wiederzusammenbau entfernen Die Teile in umgekehrter Den Filterpad-Niederhaltering Reihenfolge wieder entfernen und mit heißer zusammenbauen; das untere Sieb zuerst in die Filterwanne SolidSense Allzweck- Superkonzentrat-Lösung setzen, dann das Filterpad mit (APSC) (APSC) in der Spüle der rauhen Seiten nach oben, reinigen.
  • Seite 8 Reinigung des Bereichs hinter Friteusen Wöchentlich FR 3 W1 Warum Zur Gewährleistung hochwertiger frittierter Produkte und zur Verringerung eines Brands in der Nähe der Friteuse Erforderlicher 5 Minuten zur Vorbereitung 45 Minuten bis Abschluss Zeitaufwand Tageszeit Nach Geschäftsschluss Bei rund um die Uhr geöffneten Restaurants: in der Nacht oder in Zeiten mit schwachem Geschäftsaufkommen Gefahrensymbole...
  • Seite 9 Reinigung des Bereichs hinter Friteusen (Fortsetzung) Die Friteuse für die Reinigung Den Bereich hinter der Friteuse vorbereiten. schrubben. Die Arretierungen der Friteusen- Mit einem Kittmesser weiches Laufräder lösen. Fett und harte Verkohlungen im Bereich hinter der Friteuse Falls die Friteuse über einen entfernen.
  • Seite 10 Reinigung des Bereichs hinter Friteusen (Fortsetzung) Den Bereich hinter der Friteuse Die Flächen trocknen lassen. Alle Flächen von Friteuse, reinigen. Wänden und Boden an der Luft Alle in Schritt 7 abgeschabten trocknen lassen. Bereiche mit einer Nylon- Wannenbürste, einer Hi-Lo- Deckbürste und mit einem Eimer mit heißem KAY®...
  • Seite 11 Reinigung des Bereichs hinter Friteusen (Fortsetzung) Die Friteusenfilter und den Fetttrog einbauen. Die Laufräder arretieren. Die Friteusenfilter und den Fetttrog in die Abzugshaube einbauen. Die Gasversorgung einschalten. Bei einer elektrischen Friteuse diesen Schritt auslassen. Das manuelle Gasabsperrventil öffnen. Den Computer einschalten, um zu überprüfen, ob die Brenner neu gezündet werden.
  • Seite 12 Alle zwei Kalibrierung der Friteuse FR 3 B1 Wochen Warum Zur Einhaltung der Nahrungsmittel-Sicherheitsstandards Erforderlicher 1 Minute zur Vorbereitung 5 Minuten bis Fertigstellung, nachdem die Friteuse die Zeitaufwand Frittiertemperatur erreicht hat. Die Frittiertemperatur sollte in ca. 45 Minuten erreicht werden. Tageszeit Zu Geschäftsbeginn Bei rund um die Uhr geöffneten Restaurants: in Zeiten...
  • Seite 13 Kalibrierung der Friteuse (Fortsetzung) Das Becken ein- und Für die andere Seite eines ausschalten. geteilten Beckens wiederholen. Das Becken muss sich drei Mal ein- und ausschalten. Die Wenn das getestete Becken Heizleuchte leuchtet, wenn ein volles war, diesen Schritt das Heizelement der Friteuse auslassen und mit Schritt 9 eingeschaltet ist.
  • Seite 14 Kalibrieren der Friteusen-Erhöhungsdauer Monatlich FR 3 M1 Warum Zur Einhaltung der Nahrungsmittel-Sicherheitsstandards für frittierte Speisen Erforderlicher 1 Minute zur Vorbereitung 5 Minuten bis Abschluss Zeitaufwand Tageszeit Zu Geschäftsbeginn Bei rund um die Uhr geöffneten Restaurants: in der Früh Gefahrensymbole Werkzeuge und Hilfsmittel Papier und Bleistift Verfahren Friteuse einschalten.
  • Seite 15 Kalibrieren der Friteusen-Erhöhungsdauer (Fortsetzung) Die Friteuse nach Bedarf einstellen. Wenn die Erhöhungsdauer der Friteuse nicht akzeptabel ist, folgende Punkte prüfen: Falls Probleme festgestellt werden, sind diese wie beschrieben zu beseitigen. Bei elektrischen Friteusen muss sichergestellt werden, dass der große Stecker korrekt angeschlossen ist.
  • Seite 16 Fettfühler reinigen Monatlich FR 3 M2 Warum Karamellisiertes Fett vom Fettfühler entfernen, um den Ausfall der Heizelemente zu vermeiden. Erforderlicher 5 Minute zur Vorbereitung 15 Minuten bis Abschluss (5 Minuten pro Becken) Zeitaufwand Tageszeit Zeiten mit schwachem Geschäftsaufkommen. Gefahrensymbole Werkzeuge und Hilfsmittel Ecolab Hi-Temp Papiertuch Neopren-...
  • Seite 17 Fettfühler reinigen (Fortsetzung) Das Becken füllen. Auf der Steuerung erscheint BECKEN AUS ABLASSWANNE FÜLLEN? abwechselnd mit JA NEIN an. Die Taste JA drücken. Zum Weitermachen JA drücken. Füllen Das Fett wird wieder in das Becken geleitet. Becken gefüllt? Auf der Steuerung erscheint BECKEN GEFUELLT? abwechselnd mit JA NEIN an.

  • Seite 18: Tiefenreinigungsmodus Jib-System

    Tiefenreinigungsmodus JIB-System Vierteljährlich FR 3 Q1 Warum Karamellisiertes Fett von den Heizelementen (elektrisch) und aus der Frittierwanne entfernen. Erforderlicher 5 Minuten zur Vorbereitung 15 Minuten zur Vorbereitung; 60 Minuten pro Wanne Zeitaufwand zum Abschluss Tageszeit Diese Aufgabe kann eine Wanne nach Bei rund um die Uhr geöffneten Restaurants: Diese der nächsten durchgeführt werden.
  • Seite 19 Tiefenreinigungsmodus JIB-System (Forsetzung) Code eingeben. Das Fett aus dem Becken ablassen. Mit den Nummerntasten 1-2-3-4 Leeres Becken: Mit Schritt 12 eingeben. fortfahren. Sicherstellen, dass die MSDU (McDonald’s Zu Tiefenreinigung blättern. Fettentsorgungsvorrichtung oder Die Taste INFO drücken, um zu der Fettentsorgungswagen) unter TIEFENREINIGUNG zu blättern.
  • Seite 20 Tiefenreinigungsmodus JIB-System (Forsetzung) Das Beckeninnere schrubben. Nach Hinzufügen von Reinigungslösung Die Seiten, Vorder- und Rückwand des Beckens mit Hi-Temp Pad- Die Steuerung zeigt abwechselnd Halter, Pad und Kay QSR LOESUNG HINZUGEFUEGT Friteusenreiniger schrubben. und JA an. Die Taste 1 drücken. Reinigung beendet Nach einer Stunde zeigt die Tiefenreinigungs starten...
  • Seite 21 Tiefenreinigungsmodus JIB-System (Forsetzung) Das Becken mit Fett füllen. Das Becken mit Wasser spülen. Die Steuerung zeigt abwechselnd Das Becken gründlich mit warmem BECKEN MANUELL FUELLEN? Wasser spülen (38 °C oder 100 °F). und JA an. Sicherstellen, dass die Filterwanne eingesetzt ist, um das Spülwasser Die Taste 1drücken, wenn das aufzufangen.

  • Seite 22: Tiefenreinigungsmodus Massenölsystem

    Tiefenreinigungsmodus Massenölsystem Vierteljährlich FR 3 Q2 Warum Karamellisiertes Fett von den Heizelementen (elektrisch) und aus der Frittierwanne entfernen. Erforderlicher 5 Minuten zur Vorbereitung 15 Minuten zur Vorbereitung; 60 Minuten pro Wanne Zeitaufwand zum Abschluss Tageszeit Bei rund um die Uhr geöffneten Restaurants: Diese Diese Aufgabe kann eine Wanne nach der nächsten durchgeführt werden.
  • Seite 23 Tiefenreinigungsmodus Massenölsystem (Forsetzung) Die Bestätigungstaste drücken. Das Entsorgungsventil öffnen. Die Taste 1 unter dem Becken Auf der Steuerung wird drücken, das gereinigt werden ENTSORGUNGSVENTIL soll. OEFFNEN angezeigt. Das Ventil entsperren und den Griff des Entsorgungsventils ganz nach vorne ziehen, um die Entsorgung zu beginnen.
  • Seite 24 Tiefenreinigungsmodus Massenölsystem (Forsetzung) Das Entsorgungsventil schließen. Nach Hinzufügen von Auf der Steuerung wird Reinigungslösung ENTSORGUNGSVENTIL Die Steuerung zeigt abwechselnd SCHLIESSEN anzeigt. Das LOESUNG HINZUGEFUEGT Entsorgungsventil schließen, und JA an. Die Taste 1 drücken. indem der Ventilgriff ganz bis zum Anschlag in Richtung Friteusen-Rückseite gedrückt wird.
  • Seite 25 Tiefenreinigungsmodus Massenölsystem (Forsetzung) Das Beckeninnere schrubben. Das Korbstützregal reinigen. Die Steuerung zeigt abwechselnd Mit dem Goofer-Stab das Korbstützregal aus dem Becken BECKEN VOLLSTAENDIG GESCHEUERT? und JA an. nehmen. Ein Helfer muss das Regl zu Spüle mit drei Becken tragen und gründlich unter Die Seiten, Vorder- und Rückwand und Oberseite des heißem Wasser spülen.
  • Seite 26 Tiefenreinigungsmodus Massenölsystem (Forsetzung) Die Filterwanne entfernen. Füllen Auf der Steuerung wird WANNE Auf der Steuerung wird ENTFERNEN angezeigt. FUELLVORGANG LAEUFT angezeigt, während das Becken Die Filterwanne entfernen. mit Fett gefüllt wird. Wenn die Taste losgelassen wird, zeigt die Steuerung abwechselnd FUELLUNG FORTSETZEN? und JA NEIN an.
  • Seite 27 Höchsttemperaturschalter Vierteljährlich FR 3 Q3 Warum Wenn der Höchsttemperaturschalter nicht korrekt funktioniert, kann dies zu einem schweren Geräteschaden und unsicheren Betriebsbedingungen führen. Niemals eine Friteuse betreiben, deren Höchsttemperaturschalter nicht funktioniert. Dieser Test kann durchgeführt werden, wenn die Friteuse eine Stunde lang nicht benötigt wird und das Fett gewechselt werden soll. Das Fett nach Abschluss dieses Tests entsorgen.
  • Seite 28 Höchsttemperaturschalter (Fortsetzung) Durch die Wahlmöglichkeiten Höchsttemperaturschalter blättern geöffnet Die Taste INFO drücken, Auf der Steuerung wird um zu HOHE abwechselnd HILFE und BEGRENZUNG TEST zu HOCH-2 angezeigt, wenn blättern. sich der Höchsttemperaturschalter Die Auswahl bestätigen zwischen 217 °C und 231 °C Die Taste 1...
  • Seite 29 Austausch der Filter-O-Ringe Vierteljährlich FR 3 Q4 Warum Um die Filterpumpe der Friteuse in gutem Betriebszustand zu halten Erforderlicher 2 Minuten zur Vorbereitung 5 Minuten bis Abschluss Zeitaufwand Tageszeit Zu Geschäftsbeginn; die Friteuse muss Bei rund um die Uhr geöffneten Restaurants: In Zeiten mit schwachem Geschäftsaufkommen, wenn die kalt sein Friteuse ausgeschaltet werden kann.
  • Seite 30 Jährliche Prüfung (nur elektrische Friteusen) Jährlich FR 3 A1-T Warum Frymaster recommends that a Factory Authorized Service Technician inspect this appliance at least annually. This will help ensure the equipment is in safe working order and operating at peak performance. Erforderlicher K.
  • Seite 31 Jährliche Prüfung (nur elektrische Friteusen) (Fortsetzung) Prüfung der Stromaufnahme Überprüfen, ob die Stromaufnahme der Heizelemente innerhalb des zulässigen Bereichs liegt, der auf dem Typenschild der Friteuse angegeben ist. Fühlerprüfung Überprüfen, ob die Temperatur- und Obergrenzenfühler korrekt angeschlossen, festgezogen sind und funktionieren und ob die Befestigungsteile und Fühlerschutzbleche vorhanden und korrekt eingebaut sind.
  • Seite 32 Jährliche Prüfung (nur Gasfriteusen) Jährlich FR 3 A2-T Warum Frymaster recommends that a Factory Authorized Service Technician inspect this appliance at least annually. This will help ensure the equipment is in safe working order and operating at peak performance. Erforderlicher...
  • Seite 33 Jährliche Prüfung (nur Gasfriteusen) (Fortsetzung) Die Verbrennung prüfen. Prüfung des Kabelbaums Wenn die Erhöhungsdauer der Friteuse weniger als Überprüfen, ob alle Kabelbäume und Anschlüsse fest 2:25 (zwei Minuten, fünfundzwanzig Sekunden) und in gutem Zustand sind. beträgt, diesen Schritt auslassen. Ein Multimeter in Serie geschaltet mit dem weißen Prüfung der Fettleitung Flammensensor am Zündelement anschließen.

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