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Frymaster BIGLA30 Handbuch
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Frymaster BIGLA30 Handbuch

Serie gen ii lov
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Dieses Kapitel über die Maschine muss im
Abschnitt der Friteuse des
Maschinenhanduchs eingeschoben werden.
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8700 Line Avenue
SHREVEPORT, LOUISIANA 71106
TEL: 1-318-865-1711
GEBÜHRENFREI: 1-800-551-8633
1-800-24 FRYER
FAX: 1-318-219-7135
GARANTIEERKLÄRUNG ..................................................................................................... Seite i
EINLEITUNG ......................................................................................................................... Seite 1-1
INSTALLATIONSANLEITUNG ............................................................................................. Seite 2-1
BETRIEBSANWEISUNG ...................................................................................................... Seite 3-1
ANWEISUNGEN FÜR DEN COMPUTER M3000 ................................................................ Seite 4-1
BETRIEB DES EINGEBAUTEN FILTRIERSYSTEMS ......................................................... Seite 5-1
VORBEUGENDE WARTUNG .............................................................................................. Seite 6-1
FEHLERSUCHE DURCH DAS BEDIENUNGSPERSONAL ................................................ Seite 7-1
GEDRUCKT IN DEN USA
www.frymaster.com
German / Deutsch
German / Deutsch
EIGENTÜMER-HANDBUCH
FRYMASTER BIGLA30 DER SERIE GEN II LOV™
GASFRITEUSE

INHALTSVERZEICHNIS

Frymaster L.L.C., 8700 Line Avenue, Shreveport, LA 71106
TEL 318-865-1711
SERVICE-HOTLINE 1-800-24-FRYER
E-Mail: service@frymaster.com
FÜR IHRE SICHERHEIT
Keinen Benzin oder andere brennbare
FÜR IHRE SICHERHEIT Keinen Benzin
Flüssigkeiten oder Gase in der Nähe
oder andere brennbare Flüssigkeiten oder
dieses oder eines anderen Geräts
Gase in der Nähe dieses oder eines anderen
aufbewahren.
Geräts aufbewahren.
FAX 318-219-7135
*8196585*
FEBRUARY 2010

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Inhaltsverzeichnis
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Verwandte Anleitungen für Frymaster BIGLA30

Inhaltszusammenfassung für Frymaster BIGLA30

  • Seite 1: Inhaltsverzeichnis

    EIGENTÜMER-HANDBUCH FRYMASTER BIGLA30 DER SERIE GEN II LOV™ GASFRITEUSE Dieses Kapitel über die Maschine muss im FÜR IHRE SICHERHEIT Abschnitt der Friteuse des Keinen Benzin oder andere brennbare FÜR IHRE SICHERHEIT Keinen Benzin Maschinenhanduchs eingeschoben werden. Flüssigkeiten oder Gase in der Nähe oder andere brennbare Flüssigkeiten oder...
  • Seite 2 Servicepersonal darf dieses Gerät auf andere Gassorten als die ursprünglich konfigurierten umstellen. GEFAHR Es dürfen keine tragenden Bauteile der Friteuse geändert oder entfernt werden, um die Platzierung der Friteuse unter einer Haube zu ermöglichen. Haben Sie Fragen? Rufen Sie bitte in den USA die Frymaster Dean Service- Hotline 1-800-551-8633 an.
  • Seite 3 GEFAHR Es müssen ausreichende Vorsorgen zur Einschränkung der Bewegung dieser Maschine ohne Belastung der Gasleitungsanschlüsse getroffen werden. Alle mit Laufrollen ausgestattete Friteusen müssen durch den Einbau von Sicherungsketten gesichert werden. Wenn eine flexible Gasleitung verwendet wird, muss bei der Verwendung der Friteuse immer ein zusätzliches Sicherungskabel angebracht sein. GEFAHR Die Vorderkante dieser Friteuse ist keine Stufe! Nicht auf der Friteuse stehen.

  • Seite 4: Garantieerklärung

    Garantie: A. GARANTIEBEDINGUNGEN – FRITEUSEN 1. Frymaster L.L.C. garantiert alle Komponenten für zwei Jahre gegen Material- und Fertigungsmängel. 2. Alle Teile, mit Ausnahme der Fritierwanne, der O-Ringe und Sicherungen, sind ab dem Installationsdatum der Fritiermaschine für die Dauer von zwei Jahren gewährleistet.
  • Seite 5 E. TEILERÜCKSENDUNG Alle fehlerhaften, von der Garantie gedeckten Teile müssen innerhalb von 60 Tagen an ein vom Werk autorisiertes Frymaster Service-Center gesendet werden, um eine Gutschrift dafür zu erhalten. Nach 60 Tagen ist keine Gutschrift mehr zulässig. F. GARANTIEAUSSCHLUSS Diese Garantie deckt keine Geräte, die durch falschen Gebrauch, Missbrauch, Änderungen oder Unfälle beschädigt wurden;...

  • Seite 6: Kapitel 1: Einleitung

    über ein eingebautes FootPrint Pro Filtriersystem. Die Friteusen dieser Modellfamilie haben viele Teile gemein, die bei der gemeinsamen Behandlung als Gruppe als „LOV™“ Friteusen bezeichnet werden. Diese Friteusen sind dem Aussehen nach den McDonald’s Friteusen BIPH55 zwar ähnlich, die BIGLA30 LOV™ Friteusen verfügen aber über eine Frittierwanne mit kleinem Fettvolumen, automatisches Nachfüllen und ein automatisches, periodisches Filtriersystem.

  • Seite 7: Computerinformationen Für Computer M3000

    Informationen oder Anweisungen durch schattierte Textfelder dargestellt. Installations-, Betriebs- und Wartungspersonal Betriebsinformationen für Frymaster-Geräte wurden nur für den Einsatz durch qualifiziertes und/oder berechtigtes Personal vorbereitet, so wie das in Kapitel 1.6 definiert ist. Alle Installations- und Wartungsarbeiten an Frymaster-Geräten müssen von qualifiziertem, zertifiziertem und/oder dazu berechtigtem Installations- und...

  • Seite 8: Definitionen

    Teilenummern sind in den Wartungsanleitungen und im Teilehandbuch zu finden. Teilebestellungen können direkt beim örtlichen ASA oder bei der örtlichen Vertriebsgesellschaft aufgegeben werden. Bei der Auslieferung ab Werk wird der Friteuse eine Liste der Frymaster ASAs beigelegt. Wenn Sie diese Liste nicht...
  • Seite 9 Benötigte Menge: Serviceinformationen können vom örtlichen ASA oder von der örtlichen Vertriebsgesellschaft erhalten werden. Service kann auch auf telefonischem Wege von der technischen Wartungsabteilung von Frymaster unter der Rufnummer 1-800-551-8633 (USA/Kanada) oder +1-318-865-1711 oder per E-Mail service@frymaster.com erhalten werden. Beim Anfordern von Wartungsarbeiten bitte die folgenden Informationen bereit halten:...

  • Seite 10: Kapitel 2: Installationsanleitung

    Wenn zum Installieren, Umstellen auf eine andere Gassorte oder für andere Wartungsarbeiten kein qualifiziertes, zertifiziertes und/oder dazu berechtigtes Installations- und Wartungspersonal (gemäß Definition in Kapitel 1.6 in diesem Handbuch) herangezogen wird, macht das die Frymaster-Garantie nichtig; außerdem kann es zu Schäden am Gerät und Verletzungen von Personal kommen.

  • Seite 11: Nationale Behördliche Vorschriften

    Tropfblech angebracht werden. Bei Aufstellungen in den USA sollte die NFPA-Norm Nr. 96 eingehalten, die Folgendes besagt: „Zwischen der Abgasöffnung und der Unterkante des Fettfilters muss ein Mindestabstand von 450 mm eingehalten werden.“ Frymaster empfiehlt bei Geräten mit mehr als 120.000 BTU/Std. einen Mindestabstand von 600 mm zwischen der Abgasöffnung und der Filterunterkante vorzusehen.

  • Seite 12: Anforderungen Nur Für Australien

    Zubehörkasten verpackt, der mit der Maschine mitgeliefert wurde. GEFAHR Der Aufstellbereich der Friteuse muss immer frei von brennbarem Material gehalten werden. 2. Frymaster empfiehlt bei Geräten mit mehr als 120.000 BTU/Std. einen Mindestabstand von 600 mm (24 in.) zwischen der Abgasöffnung und der Haubenunterkante vorzusehen.

  • Seite 13: Anschließen An Die Gasleitung

    3,48 kPa 27,37 mbar 34,84 mbar (1) mbar = 10,2 mm H Bei Friteusen, die mit einem FootPrint Pro-System (Modelle BIGLA30) ausgestattet sind, das/die Netzkabel an eine Steckdose hinter der Friteuse anschließen. Anschließen an die Gasleitung GEFAHR Bevor eine neue Leitung an dieses Gerät angeschlossen wird, muss die Leitung gründlich ausgeblasen werden, um alle Fremdstoffe zu beseitigen.
  • Seite 14 GEFAHR Das Gerät muss für einen Drucktest des Gasversorgung-Rohrleitungssystems bei einem Prüfdruck von maximal 3,45 kPa am separaten Absperrventil von der Gasversorgung getrennt werden. GEFAHR „Trockenfeuern“ des Geräts verursacht Schäden an der Frittierwanne und kann einen Brand verursachen. Immer sicherstellen, dass die Frittierwanne mit Fett, Öl oder Wasser gefüllt ist, bevor die Brenner gezündet werden.

  • Seite 15: Ce-Norm Die Vorgeschriebene Luftzufuhrmenge Für Die Verbrennungsluftversorgung Beträgt 2M

    Die BIGLA30 LOV™ Gasfriteusen haben die CE-Kennzeichnung für Länder und Gassorten erhalten, die in folgender Tabelle angeführt sind. ANMERKUNG: Die Nennheizeingangsleistung (QN) ist 21 kW außer für AT, DE, LU und Kategorie 3P/B, die 23 kW ist. Gassorten mit CE-Genehmigung nach Ländern LÄNDER...
  • Seite 16 könnte dazu führen, dass Dichtmittel in den Gasstrom gelangt und die Brenneröffnungen und/oder das Regelventil verstopft. 2. Die Gasversorgung zur Friteuse öffnen und alle Rohrleitungen, Verschraubungen und Gasanschlüsse auf Undichtheiten prüfen. Dazu sollte eine Seifenlösung verwendet werden. 3. Die Friteuse zünden den folgenden Verfahren gemäß zünden. Das wird unter den Themen „Zündanweisungen“...

  • Seite 17: Umstellung Auf Eine Andere Gassorte

    Installations- und Wartungspersonal (gemäß Definition in Kapitel 1.6 in diesem Handbuch) durchgeführt werden. Die BIGLA30 LOV™ Gasfriteusen, die für nicht-CE-Länder gefertigt wurden, verwenden für jede Gassorte einen anderen Brenner. Die Brenner in Friteusen für Propangas verfügen über eine spezielle, graue Beschichtung der Brennerkacheln, die dem höheren Energiegehalt von Propangas gewachsen sind.

  • Seite 18: Nach Dem Aufstellen Der Friteusen An Der Frittierstation

    Es dürfen keine tragenden Bauteile der Friteuse geändert oder entfernt werden, um die Platzierung der Friteuse unter einer Haube zu ermöglichen. Haben Sie Fragen? Rufen Sie bitte in den USA die Frymaster/Dean Service-Hotline 1-800-551-8633 an. 1. Nachdem die Friteuse an der Frittierstation aufgestellt wurde, eine Wasserwaage oben auf die Frittierwanne auflegen und prüfen, ob die Friteuse von vorne nach hinten und links nach rechts nivelliert ist.

  • Seite 19: Kapitel 3: Betriebsanweisung

    GASFRITEUSE BIGLA30 DER SERIE GEN II LOV™ KAPITEL 3: BETRIEBSANWEISUNG ÜBERBLICK ÜBER DIE GASFRITEUSE BIGLA30 DER SERIE GEN II LOV™ Brennstoffkappe AIF- Filter, Obere Kappe JIB niedrig, LED Bedienfeld (M3000 Blende Computer dargestellt) MIB- Karte Friteusen- Typenschilder (Modell- und Seriennummer) JIB hinter Türe...

  • Seite 20: Vorbereitung Und Abschaltverfahren Für Die Geräte

    Wenn das nicht gemacht wird, spritzt das heiße Fett, wenn dieses auf die Frittiertemperatur erwärmt wird. ACHTUNG Das Modell BIGLA30 ist nicht fü festes Fett geeignet. In dieser Friteuse darf nur flüssiges Fett benutzt werden. Beim Einsatz von festem Fett werden die Nachfüllleitungen verstopft.

  • Seite 21: Zünden Der Friteuse

    3.1.2 Zünden der Friteuse 1. Den EIN/AUS-Schalter des Computers auf EIN stellen. Für CE-Friteusen Für Nicht-CE-Friteusen Wenn der EIN/AUS-Schalter auf AUS gestellt Nachdem der EIN/AUS-Schalter auf AUS gestellt wird, wird auch das Gasventil abgeschaltet. Vor wurde, den Gasventilknopf auf AUS stellen. 5 dem Weitermachen mit Schritt 2 fünf Minuten Minuten lang warten, dann den Knopf auf EIN lang warten, damit das Gasventil auch automatisch...
  • Seite 22 Nun mit der Platte die Luftansaugöffnung solange vergrößern bzw. verkleinern, bis die Flamme hell orange-rot ist. Die Platte sorgfältig in dieser Stellung halten und die Sicherungsmutter festziehen. 3.1.3 Abschalten Bei einem kurzfristigen Abschalten während des Arbeitstages: 1. Den/die EIN/AUS-Schalter des Computers auf AUS schalten und die Frittierwannendeckel auflegen.

  • Seite 23: Automatische Nachfüllung Des Kleinen Fettvolumens

    Automatische Nachfüllung des kleinen Fettvolumens Wenn das LOV™-System (niedriges Fettvolumen) an der Friteuse vorhanden ist, wird der "JIB-Füllstand (Jug In Box) Beckenfüllstand laufend geprüft und nach Bedarf niedrig"-Rücksetztaste: aus dem Behälter im Schrank nachgefüllt. Der Setzt die gelbe LED nach Behälter enthält einen Karton mit 15,8 kg Fett.
  • Seite 24 1. Den Schrank öffnen und die JIB-Einheit aus 2. Den Deckel entfernen und restliches Fett im dem Schrank ziehen (siehe Abbildung 4). Behälter gleichmäßig Becken verteilen (siehe Abbildung 5). Abbildung 4 Abbildung 5 3. Den Becher aufrecht halten und die Kappe und 4.

  • Seite 25: Kapitel 4: Anweisungen Für Den Computer M3000

    GASFRITEUSE BIGLA30 DER SERIE GEN II LOV™ KAPITEL 4: ANWEISUNGEN FÜR DEN COMPUTER M3000 Tasten für Filter, Temp, Info, Programmierung und Navigation Heizelement- Kontrollleuchte FR FR I ES FR FR I ES Frittierkanal- Auswahltasten EIN/AUS EIN/AUS Produkttasten M3000 – Allgemeine Informationen Willkommen zum M3000, einem Computer, der die Einfachheit einer einzigen Bedientaste (wie die Modelle M2000 oder 100B) und die Vorteile eines Menüs mit 40 Produkten kombiniert.

  • Seite 26: Grundlegender Betrieb

    Grundlegender Betrieb Grundlegender Betrieb Tasten für Filter, Temp, Info, Programmierung und Navigation Frittierkanal- Auswahltasten EIN/AUS EIN/AUS Produkttasten Friteuse einschalten Den Zweitasten-Frittierzyklus (Mehrprodukt-Modus) starten Eine der Tasten für ein Einzelbecken oder die Taste Die Produkttaste mit dem auf der gewünschten Seite für Symbol des gewünschten ein Doppelbecken drücken.
  • Seite 27 Frittieren mit Mehrprodukt-Anzeige Frittieren mit Mehrprodukt-Anzeige M c cK Die Anzeige wechselt - - - - - - - - In beiden Anzeigen zwischen der Produkt-ID erscheinen Striche. und der verbleibenden 2:3 4 Frittierzeit. Eine Produkttaste drücken. Wenn für diesen Menüeintrag eine Aufforderung erforderlich Das Becken und der A LR M...
  • Seite 28 Frittieren mit dedizierter Anzeige Frittieren mit dedizierter Anzeige Fr fr i es Fr fr i es FR Y In der Anzeige erscheint Q 7 wird abwechselnd P O FR I T ein Menüeintrag wie mit FRY eingeblendet, PO FRIT solange die Qualitätszeit FR Y abläuft.
  • Seite 29 Wechseln von „Breakfast Setup“ (Frühstück) zu „Lunch“ (Mittag) Wechseln von "Breakfast Setup" (Frühstück) zu "Lunch" (Mittag) H a sh br n H a sh br n Die Produkttaste für Die Frittierkanaltaste unter der Pommes Frites drücken und Anzeige gedrückt halten, bis ein sofort wieder loslassen.
  • Seite 30 Wechseln von „Lunch Setup“ (Mittag) zu „Breakfast“ (Frühstück) Wechseln von "Lunch Setup" (Mittag) zu "Breakfast" (Frühstück) Fr fr i es Fr fr i es Die Frittierkanaltaste unter der Der Computer zeigt P O FR I T Anzeige gedrückt halten, bis ein Signalton ertönt (ca.

  • Seite 31: Navigationstasten

    M3000 Tastenbeschreibungen und -funktionen 4.7.1 Navigationstasten Im Menü des M3000 wird mit den Tasten durch die Menüs und Untermenüs geblättert. Bei der Programmierung zeigt die linke Anzeige einen Menü- oder Untermenüeintrag. Die rechte Anzeige dient Linke Anzeige Rechte Anzeige Dateneingabe. Daten werden alphanummerischen Zeichen, durch Blättern durch Listen...

  • Seite 32: Zusammenfassung Der M3000-Menüstruktur

    Zusammenfassung der M3000-Menüstruktur Im folgenden sind die wichtigen Programmierabschnitte des M3000 und die Reihenfolge der Untermenüüberschriften angeführt, die in den Abschnitten in der Installations- und Gebrauchsanleitung zu finden sind. Hinzufügen neuer Produktmenüeinträge (Produktauswahl) Siehe Abschnitt 4.10.2 Speichern von Produktmenüeinträgen in Produkttasten Siehe Abschnitt 4.10.3 Ablassen, Auffüllen und Entsorgen von Fett Siehe Abschnitt 4.10.4...
  • Seite 33 Programmieren im Modus „Friteuse einstellen“ Am Computer können beim erstmailgen Einschalten, nach dem Auswechseln des Computers oder bei Zugriff von Stufe 1 aus Parameter eingestellt werden. Es können Zeit, Datum, Datumsformat, Sprache, Friteusentyp, Beckentyp, Fettsystemtyp und Temperaturmaßeinheit eingestellt werden. Diese Einstellungen sollten nur von einem Techniker geändert werden. Der Computer zeigt AUS an.
  • Seite 34 Der Computer zeigt links ZEITFORMAT und rechts 12 h an. 10. Mit den Tasten 3 und 4 zwischen 12 h und 24 h wechseln. 11. Wenn die gewünschte Auswahl angezeigt wird, die Taste (1 JA) drücken. Der Computer zeigt links ZEIT EINGEBEN und rechts die aktuelle Uhrzeit im Format hh:MM an.

  • Seite 35: Übliche Aufgaben Am M3000

    20. Mit den Tasten 3 und 4 zwischen geteilt und durchgeh wechseln. 21. Wenn die gewünschte Auswahl angezeigt wird, die (1 JA) drücken. Taste Der Computer zeigt links FETTSYSTEM und rechts JIB an. 22. Mit den Tasten 3 und 4 zwischen JIB und Vorrat wechseln.

  • Seite 36: Wenn Links Produkt

    Hinzufügen eines neuen Produkts zu einem Menü: 1. Wenn der Computer AUS ist, den Programmiermodus auf Stufe 1 aufrufen, indem gleichzeitig die Tasten TEMP und INFO gedrückt gehalten werden, bis STUFE 1 angezeigt wird. Der Computer zeigt CODE EINGEBEN an. 2.
  • Seite 37 Beispiel: Zum Eingeben von „WINGS““ die Taste #8 zwei Mal drücken, bis W auf der Anzeige erscheint. Nun mit der Taste den Cursor zur nächsten Anzeigestelle verschieben. Die Taste #3 solange drücken, bis I erscheint. Weitermachen, bis WINGS auf der Anzeige zu sehen ist. 9.

  • Seite 38: Wenn Links Qualitaets-Timer Und Rechts

    Aufforderungszeit 17. Nachdem (Schütteldauer) eingegeben wurde, die Taste u (INFO) drücken, speichern Aufforderungszeit 2 zu blättern. Wenn für ein Produkt eine zweite Aufforderung benötigt wird, kann diese hier eingegeben werden. Anhand der obigen Anweisungen die zweite Aufforderungszeit eingeben oder (INFO) aber Taste drücken,...

  • Seite 39: Speichern Von Menüeinträgen Unter Produkttasten

    23. Nachdem die Taste zugeordnet ist, die Taste u (INFO) drücken, um die Zuordnung zu speichern. Der Computer zeigt links Name und rechts das Produkt (Beispiel: WINGS) an. * Anmerkung: Wenn weitere Produkte hinzugefügt werden sollen, muss die (2) einmal und danach die Taste u gedrückt werden, um zu Schritt Taste 4 zurückzukehren.

  • Seite 40: Ablassen Und Auffüllen Der Becken Und Entsorgen Von Fett

    Nachdem das Fett verbraucht ist und nicht mehr verwendet werden kann, muss es in einen geeigneten Behälter abgelassen werden, in dem es zum Entsorgungsbehälter transportiert werden kann. Frymaster empfiehlt die Verwendung der McDonald’s MSDU (Fettentsorgungsvorrichtung). Keine Auskochlösung (tiefe Reinigung) in eine MSDU entleeren.

  • Seite 41: Auffüllen Des Jib-Fettsystems

    ACHTUNG NIE Auskochlösung (tiefe Reinigung) in eine MSDU entleeren. Auskochlösung kann eine MSDU beschädigen. GEFAHR Beim Ablassen von Fett in einen Entsorgungsbehälter nicht über die maximale Fülllinie des Behälters hinaus einfüllen. GEFAHR Das Fett auf mindestens 38 ºC abkühlen lassen, bevor es zur Entsorgung in einen entsprechenden METALL-Behälter abgelassen wird.

  • Seite 42: Ablassen Und Entsorgen Von Fett In Fettvorratsystemen

    1. Das Fett behutsam in das Becken leeren, bis die untere Füllmarkierung in der Friteuse erreicht ist. (1 JA) drücken, wenn das Becken voll ist. 2. Die Taste Der Computer zeigt AUS an. 4.10.4.3 Ablassen und Entsorgen von Fett in Fettvorratsystemen In Fettvorratsystemen wird verbrauchtes Fett mit einer Pumpe von der Friteuse in eine Haltetank gepumpt.

  • Seite 43: Auffüllen Des Beckens Aus Fettvorratsystemen Nach Der Entsorgung

    Der Computer zeigt ENTSORGUNGSVENTIL OEFFNEN an. 7. Die linke Schranktüre öffnen und das Ventil bei Bedarf entsperren. Das Entsorgungsventil ganz nach vorne ziehen, um die Entsorgung zu beginnen. Der Computer zeigt vier Minuten lang ENTSORGUNG LAEUFT an. Die Pumpe pumpt das alte Fett aus der Wanne in die Fettvorrat-Entsorgungsbehälter. Wenn fertig, zeigt der Computer WANNE ENTFERNEN an.

  • Seite 44: Filtermenü

    4.11 Filtermenü Die Einträge im Filtermenü dienen zum Filtern, Ablassen, Füllen und Entsorgen. 4.11.1 Zugriff auf das Filtermenü 1. Die Filtertaste für das augewählte Becken drei Sekunden lang gedrückt halten. Der Computer zeigt drei Sekunden lang Filtermenue an und wechselt dann zu Autom Filterung.
  • Seite 45 (1 JA) drücken, um weiter in die Wanne abzulassen. 4. Die Taste Das Heizelement wird deaktiviert und das System prüft, ob die Wanne eingesetzt ist. Wenn keine Wanne festgestellt wird, zeigt der Computer WANNE EINSETZEN an, bis die Wanne erkannt wird.
  • Seite 46 (1 Ja) drücken, um das Fett in die Fettvorrat-Entsorgungsbehälter zu 11. Die Taste entsorgen. Weiter mit Abschnitt 4.10.4.3 Entsorgen von Fett in Fettvorratsystemen zwischen Schritt 6 und 7. 4.11.3 Becken aus Ablasswanne füllen Die Funktion zum Füllen des Beckens aus der Ablasswanne dient zum Auffüllen der Frittierwanne aus der Filterwanne.
  • Seite 47 3. Wenn Becken aus Vorrat fuellen angezeigt wird, zum (1 JA) drücken. Fortfahren Der Computer zeigt Becken aus Vorrat fuellen? abwechselnd mit JA NEIN (1 JA) drücken, um fortzufahren. 4. Die Taste Der Computer zeigt abwechselnd Zum Fuellen JA gedrueckt halten und JA an. Das Rücklaufventil öffnet sich und die Vorratpumpe wird eingeschaltet.

  • Seite 48: Programmieren Auf Stufe Eins

    4. Die Taste (JA) drücken und mit Abschnitt 4.10.4 auf Seite 4-18 (2 NEIN) fortsetzen. Nach Schritt 6 beginnen oder die Taste drücken, um zum Filtermenü zurückzukehren. 4.12 Programmieren auf Stufe eins Programmieren auf Stufe eins dient zum Eingeben neuer Produkte, Steuern, ob AIF (automatische periodische Filterung) deaktiviert ist, und zum Durchführen der tiefen Reinigung (Auskochen) sowie Testen der Höchsttemperatur.

  • Seite 49: Tiefenreinigungsmodus (Auskochen)

    4. Mit den Tasten 3 und 4 zwischen folgenden Einträgen blättern: a. Deaktiviert b. Aktiviert Diese Funktion auf Aktiviert einstellen, wenn die AIF-Funktion zu bestimmten Zeiten deaktiviert sein soll (z. B. Mittagsstoßzeit). 5. Wenn Aktiviert angezeigt wird, die Taste u drücken. *Mit Schritt 12 fortfahren, wenn Deaktiviert gewählt wurde.
  • Seite 50 „Friteusen-Tiefenreinigungsverfahren“ Bezug nehmen. 1. Schritte 1-3 auf Seite 4-23 bis 4-24 durchführen. Der Computer zeigt TIEFENREINIGUNGSMODUS an. (1 JA) drücken. 2. Die Taste Fettvorratsystem: Sicherstellen, dass eine komplette und saubere Filterwanne eingesetzt ist. JIB-Fettsystem: Sicherstellen, dass eine MSDU oder ein geeigneter Metallbehälter mit einem Fassungsvermögen von mindestens 15 Liter unter dem Ablass vorhanden ist.
  • Seite 51 (1 JA) drücken und mit Schritt 12 fortfahren. 5. Becken leeren: Die Taste (2 NEIN) drücken. Ölgefüllte Frittierwanne: Die Taste 6. JIB-Fettsystem: Der Computer zeigt abwechselnd SDU an der richtigen Stelle? und JA NEIN an. Sicherstellen, dass eine MSDU oder ein geeigneter Metallbehälter mit einem Fassungsvermögen von mindestens 15 (1 JA) drücken, um das Litern (4 gal) unter dem Ablass aufgestellt ist.
  • Seite 52 Wanne einsetzen. 12. Fettvorrat- oder JIB-System: Das Ablassventil schließt sich und der Computer zeigt LOESUNG HINZUGEFUEGT? abwechselnd mit JA an. Die zu reinigende Frittierwanne mit einer Mischung aus Wasser und Reinigungslösung füllen. Auf die Wartungsanforderungskarte und die Anweisungen von Kay Chemical „Friteusen- Tiefenreinigungsverfahren“...

  • Seite 53: Modus Höchsttemperatur Testen

    spülen. 20. Fettvorrat- oder JIB-System: Der Computer zeigt abwechselnd SPUELEN FERTIG? und JA an. Die Taste (1 JA) drücken, um fortzufahren, falls das Becken komplett gespült wurde. 21. Fettvorrat- oder JIB-System: Der Computer zeigt WANNE ENTFERNEN an. Die Filterwanne entfernen. 22.

  • Seite 54: Programmieren Auf Stufe Zwei

    Das Becken wird erhitzt. Der Computer zeigt während des Tests die tatsächliche Beckentemperatur an. Wenn die Temperatur 210 °C ± 12 °C* erreicht, zeigt der Computer abwechselnd heiss hoch-1 und die Ist-Temperatur an (Beispiel: 410F); der Heizvorgang wird fortgesetzt. *ANMERKUNG: Bei Computern für die Europäische Union (mit CE-Markierung) beträgt die Temperatur 202 °C.
  • Seite 55 b. Fehlmldg siehe Seite 4-31 c. Kennwort einstellen siehe Seite 4-31 d. Alarmsignal siehe Seite 4-32 e. Spaeter filtern siehe Seite 4-33 f. Filterzeit siehe Seite 4-34 ANMERKUNG: Mit den Tasten 3 und 4 zwischen den Positionen innerhalb der Auswahlen wechseln. Beim Eingeben von Ziffern mit den Tasten 0-9 die zugehörige Taste drücken.

  • Seite 56: Modus Kennwort Einstellen

    die für dieses Produkt empfohlene Empfindlichkeitseinstellung. ANMERKUNG: Es wird dringend empfohlen, diese Einstellung NICHT zu verändern, da dies das Produkt beeinträchtigen könnte. 6. Wenn diese Einstellung geändert wird, eine Ziffer zwischen 0 und 9 eingeben. 7. Die Taste (2) drücken, um die Auswahl zu übernehmen. 8.
  • Seite 57 3. Die Tasten t und u drücken, um zwischen folgenden Auswahlen zu blättern: a. FRITEUSE EINSTELLEN – Bereits programmiertes Kennwort zum Aufrufen des Modus FRITEUSE EINSTELLEN. (Standardeinstellung ist 1234) b. Gebrauch – Bereits programmiertes Kennwort zum Aufrufen des Modus Gebrauch, damit die Gebrauchstatistik zurückgesetzt werden kann.
  • Seite 58 1. Schritte 1-3 auf Seite 4-29 bis 4-30 durchführen. Der Computer zeigt ALARMSIGNAL an. (1 JA) 2. Wenn die gewünschte Auswahl angezeigt wird, die Taste drücken. Der Computer zeigt links Lautstaerke 1-9 und rechts 9 an. 3. Die Lautstärke wird mit den Zifferntasten eingestellt. Es sind neun Lautstärken verfügbar, 1 ist am leisesten und 9 am lautesten.
  • Seite 59 Der Computer zeigt links SPAETER FILTERN und rechts 12 an. (2) drücken, um zur Aufforderung Stufe 2 Programm 4. Die Taste zurückzukehren. (2) drücken. 5. Zum Beenden noch einmal die Taste Der Computer zeigt AUS an. 4.13.6 FILTERZEIT Mit der Option FILTERZEIT wird die Zeitdauer bis zur nächsten Filteraufforderung eingestellt. Diese Option ist bei mäßigem Arbeitsaufkommen von Vorteil, wenn die Filterung häufiger durchgeführt werden soll, als durch die Anzahl der Frittierzyklen vorgeschrieben wird.
  • Seite 60 2. Die Tasten t und u drücken, um zwischen folgenden Auswahlen zu blättern: UNGETEILTES BECKEN: a. FILTERSTATISTIK siehe Seite 4-35 b. GEBRAUCH ANZEIGEN siehe Seite 4-36 c. LETZTE FUELLUNG siehe Seite 4-37 GETEILTES BECKEN: a. FILTERSTATISTIK siehe Seite 4-35 b. GEBRAUCH ANZEIGEN siehe Seite 4-36 c.
  • Seite 61 pro Filtervorgang und den Tag. GETEILTES BECKEN a. TAG (MI), DATUM (03/20/07) – Aktueller Tag und aktuelles Datum. b. L GEFILTERT # TAG, – Wie of das linke Becken gefiltert wurde und den Tag. c. L FILTERN AUSGESETZT # TAG, – Wie oft das Filtern des linken Beckens ausgesetzt wurde und den Tag.

  • Seite 62: Modus Letzte Füllung

    e. GEBRAUCH Zuruecksetzen – Setzt die Gebrauchszähler zurück. GETEILTES BECKEN: a. GEBRAUCH Seit ZEIT, DATUM – Gebrauch seit Zeitpunkt und Datum der letzten Zurücksetzung. b. Alle KOCHGAENGE # – Anzahl der Frittierzyklen für alle Produkte. c. ABGEBR. KOCHGAENGE # – Anzahl der Frittierzyklen, die innerhalb von 30 Sekunden abgebrochen wurden.
  • Seite 63 a. PRODUKT FRIT – Das zuletzt frittierte Produkt. b. GESTARTET 02:34PM – Zeitpunkt, zu dem der letzte Frittierzyklus gestartet wurde. c. GARZEIT 3:15 – Tatsächliche Frittierdauer, einschließlich Zusatzzeit. d. PROG. ZEIT 3:10 – Programmierte Frittierdauer. e. MAX. TEMP 337° – Maximale Fetttemperatur während des Frittierzyklus. f.

  • Seite 64: Kapitel 5: Filtrieranweisung

    GASFRITEUSE BIGLA30 DER SERIE GEN II LOV™ KAPITEL 5: FILTRIERANWEISUNG Einleitung Das FootPrint Pro Filtriersystem ermöglicht das sichere und effiziente Filtrieren des Fetts in einer Frittierwanne, während die anderen Frittierwannen einer Station in Betrieb bleiben. Abschnitt 5.2 behandelt die Vorbereitung des Filtersystems für den Einsatz. Abschnitt 5.3 behandelt den Betrieb des Systems.

  • Seite 65: Automatische Periodische Filterung (Aif)

    3. Nun in umgekehrter Reihenfolge das metallene Filtersieb in der Mitte auf den Boden der Wanne legen und einen Filterpad mit der rauhen Seite nach oben darauf setzen. Sicherstellen, dass der Pad zwischen den eingeprägten Rippen der Filterwanne sitzt. Nun den Niederhaltering auf den Filterpad aufsetzen.

  • Seite 66: Automatische Bedarfsfilterung

    Wenn der Fettstand zu niedrig ist, zeigt der Computer abwechselnd FETTSTAND ZU NIEDRIG und JA an. drücken, um das Problem zu quittieren und in den Bereitschaftsmodus zurückzukehren. Prüfen, ob der Fettstand im JIB niedrig ist. Wenn der Fettstand im JIB nicht niedrig ist und dieses Problem laufend auftritt, die ASA verständigen. gewählt wird, wird 10 Sekunden lang BECKEN ABSCHOEPFEN gefolgt von Wenn BESTAETIGEN abwechselnd mit JA NEIN angezeigt.

  • Seite 67: Fehlersuche An Der Automatischen Periodischen Filterung (Aif)

    (1 JA) drücken, um fortzufahren. 2. Die Taste Der Computer zeigt JETZT FILTERN? an. Abwechselnd wird JA/NEIN eingeblendet. 3. Weiter mit Schritt 1 in Abschnitt 5.3 auf Seite 5-2. Fehlersuche an der automatischen periodischen Filterung (AIF) 5.4.1 Unvollständiger Filtervorgang Wenn das AIF-Verfahren nach dem Wechsel eines Filterpads erfolglos ist, wird eine Fehlermeldung erzeugt.
  • Seite 68 *ANMERKUNG: Wenn die Dauer für den Filterpad-Wechsel abgelaufen ist (gewöhnlich alle 25 Betriebsstunden), wird die Meldung FILTERPAD WECHSELN? alle 15 Minuten anstelle von allen 4 Minuten eingeblendet. 6. Die Wanne entfernen. Der Computer zeigt nun FILTERPAD WECHSELN an. Den Filterpad wechseln und sicherstellen, dass die Filterwanne mindestens 30 Sekunden lang herausgezogen ist.

  • Seite 69: Flussdiagramm Der Filterfehler

    5.4.3 Flussdiagramm der Filterfehler SER V I CE BECK EN G EFU ELLT? ER FO R D ER LI CH J a /N ei n N ei n FU ELLV O R G A N G LA EU FT FEH LER MELDUNG NORMALER ANGEZEIGT...
  • Seite 70 5.4.4 Flussdiagramm der Fehler „Ablass verstopft“ oder „Fettsensor ausgefallen“ Autom. oder erzwungene Filterung Zurück zum normalen Sensor stellt "AIR" fest Filterprozess Nein Das Ablassventil schließen und wieder öffnen 60 Sek warten Zurück zum normalen Sensor stellt "AIR" fest Filterprozess Nein ABLASS REINIGEN - ABLASS SAUBER JA Muss hier auf Eingabe warten,...

  • Seite 71: Filter Ist Beschäftigt

    5.4.5 Filter ist beschäftigt Wenn FILTER IST BESCHAEFTIGT angezeigt wird, wartet die MIB-Karte darauf, dass ein anderes Becken gefiltert oder ein anderes Problem behoben wird. 15 Minuten warten, um zu sehen, ob das Problem korrigiert wurde. Wenn nicht, die örtliche ASA verständigen. GEFAHR Nur jeweils eine Frittierwanne in die eingebaute Filtriereinheit ablassen, um Überfließen und Verschütten von heißem Fett zu vermeiden, das Verbrennungen,...
  • Seite 72 1. Die Friteuse MUSS die Sollwerttemperatur erreicht haben. Wenn der Computer EIN ist, die Taste FLTR drei Sekunden lang gedrückt halten. Der Computer zeigt drei Sekunden lang FILTERUNGSMENUE an und wechselt dann zu AUTOM. FILTERUNG. 2. Die Taste u (INFO) drücken und zu WARTUNGSFILTERUNG blättern. 3.
  • Seite 73 Die Pumpe stoppt und der Computer zeigt abwechselnd ERNEUT AUSWASCHEN? und JA NEIN an. (2 NEIN) drücken 7. Wenn das Becken sauber ist, zum Fortsetzen die Taste und um erneutes Auswaschen auszulassen. Wenn noch immer Krümel (1 JA) drücken und die Filterpumpe läuft weitere vorhanden sind, die Taste 30 Sekunden.
  • Seite 74 sehen ob das meiste Fett zurückgeführt wurde. Die Wanne kann ein wenig Fett enthalten. Der Computer zeigt wieder abwechselnd BECKEN GEFUELLT? und JA NEIN an. 12. Die Taste (JA) drücken. Der Computer zeigt AUS an. *ANMERKUNG: Nach einer Wartungsfilterung ist es normal, dass etwas Fett in der Wanne zurück bleibt.

  • Seite 75: Kapitel 6: Vorbeugende Wartung

    GASFRITEUSE BIGLA30 DER SERIE GEN II LOV™ KAPITEL 6: VORBEUGENDE WARTUNG Vorbeugende Wartungsprüfungen und Service der Friteuse GEFAHR Das Krümelblech von Friteusen mit einem Filtriersystem muss jeden Tag am Ende des Frittierbetriebs in einen brandsicheren Behälter entleert werden. Einige Speiseteilchen können sich selbst entzünden, wenn sie in bestimmten Fettstoffen eingeweicht werden.

  • Seite 76: Reinigen Hinter Den Friteusen

    Beim FootPrint Pro Filtriersystem sind keine regelmäßigen vorbeugenden Wartungs- und Servicemaßnahmen erforderlich, außer die tägliche Reinigung der Filterwanne mit einer Lösung aus heißem Wasser und McDonald’s Allzweckkonzentrat. Wenn festgestellt wird, dass die Pumpleistung des Systems schwach oder überhaupt nicht gegeben ist, prüfen, ob das Filterwannensieb unten in der Wanne eingesetzt ist;...

  • Seite 77: Prüfungen Und Service - Alle Zwei Wochen

    Wie bei der Frittierwanne bildet sich auf der Filterwanne, abnehmbaren Teilen und Zubehörteilen, wie Körben, Absetzblechen oder Fischplatten eine Ablagerung aus verkohltem Fett. Die Filterwanne und alle abnehmbaren Teile und Zubehörteile mit einem sauberen, trockenen Tuch abwischen. Mit einem sauberen, in McDonald’s Allzweckkonzentrat angefeuchteten Tuch abgelagerte Ölreste entfernen. Alle Teile spülen und gut trocknen.
  • Seite 78 Abbildung 2 Den Motor mit Plastikfolie umhüllen, damit er nicht nass werden kann. Einen Entfetter oder ein Waschmittel auf das Gebläserad und -gehäuse sprühen. Fünf Minuten lang einwirken lassen. Das Rad und das Gehäuse mit heißem Leitungswasser abspülen und dann mit einem trockenen, sauberen Tuch trocknen. (Siehe Abbildung 3.) Den Motor und die Kabel mit Plastikfolie umhüllen oder in einen Plastikbeutel legen.

  • Seite 79: Halbjährliche Prüfungen Und Service

    Jährliche/regelmäßige Systemprüfung Dieses Gerät muss regelmäßig von einem qualifizierten Servicetechniker inspiziert und eingestellt werden; das sollte Teil eines regelmäßigen Küchenwartungsprogramms sein. Frymaster empfiehlt, dass dieses Gerät mindestens einmal pro Jahr von einem werksautorisierten Servicetechniker wie folgt geprüft wird: 6.7.1 Friteuse Das Innere und Äußere des Schranks vorne und hinten auf übermäßige Fettablagerungen untersuchen.

  • Seite 80: Eingebautes Filtriersystem

    Überprüfen, ob die Brenner und zugehörigen Bauteile (d. h. Gasventile, Zündflammen-Baugruppen, • Zündelemente usw.) in gutem Zustand sind und richtig funktionieren. Alle Gasanschlüsse auf Lecks prüfen und sicherstellen, dass alle Anschlüsse sicher festgezogen sind. Überprüfen, ob der Druck am Brennerverteiler die Werte hat, die auf dem Typenschild der Friteuse angegeben •...

  • Seite 81: Kapitel 7: Fehlersuche Durch Das Bedienungspersonal

    Dieses Kapitel deckt zwar die meisten häufigen Probleme, es können jedoch auch Probleme auftreten, die hier nicht behandelt werden. In solchen Fällen wird Ihnen die Belegschaft der technischen Unterstützungsabteilung von Frymaster bei der Identifizierung und Lösung des Problems gern Hilfestellung leisten.

  • Seite 82: Computer- Und Heizprobleme

    Fehlersuche an Friteusen 7.2.1 Computer- und Heizprobleme PROBLEM WAHRSCHEINLICHE URSACHEN KORREKTURMASSNAHME A. Den Computer mit dem EIN/AUS-Schalter A. Computer ist nicht eingeschaltet. einschalten. B. Kein Strom zur Friteuse. B. Sicherstellen, dass die Friteuse Computeranzeige ist C. Computer oder andere Komponente ist dunkel.

  • Seite 83: Fehlermeldungen Und Anzeigeprobleme

    7.2.2 Fehlermeldungen und Anzeigeprobleme Problem Wahrscheinliche Ursachen Korrekturmaßnahme Die Temperatur der Frittierwanne beträgt M3000-Anzeige zeigt Die Friteuse sofort abschalten und die mehr als 210 ºC oder in CE-Ländern mehr HEISS HOCH 1. ASA um Hilfe verständigen. als 202 ºC. Das Produkt entnehmen und entsorgen. Die Frittiertaste unter der Anzeige mit M3000-Anzeige zeigt Es wurde ein Produktfrittiervorgang mit...
  • Seite 84 PROBLEM WAHRSCHEINLICHE URSACHEN KORREKTURMASSNAHME A. Warten bis der vorherige Filtervorgang endet, bevor ein neuer M3000-Anzeige zeigt A. Ein anderer Filtervorgang oder ein gestartet wird. Filterpad auf FILTER IST Filterpad-Wechsel läuft gerade. Anforderung wechseln. BESCHAEFTIGT. B. MIB hat das Prüfsystem nicht gelöscht. B.

  • Seite 85: Probleme Beim Automatischen Nachfüllen

    7.2.4 Probleme beim automatischen Nachfüllen Problem Wahrscheinliche Ursachen Korrekturmaßnahme Frittierwannen werden Sollwert ist falsch. Sicherstellen, dass der Sollwert richtig ist. kalt nachgefüllt. A. Filterfehler korrekt zurücksetzen. Wenn A. Filterfehler. das Problem erneut auftritt, die ASA um Ein Becken wird nicht B.

  • Seite 86: Fehlermeldung-Codes

    7.2.6 Fehlermeldung-Codes Code FEHLERMELDUNG ERKLÄRUNG ENTNEHMEN ENTSORGEN (Rechts) Im rechten Becken eines geteilten Beckens wurde ein Produktfrittiervorgang mit einem anderen Sollwert als der derzeitigen Beckentemperatur gestartet. ENTNEHMEN ENTSORGEN (Links) Im rechten Becken eines geteilten Beckens wurde ein Produktfrittiervorgang mit einem anderen Sollwert als der derzeitigen Beckentemperatur gestartet.
  • Seite 87 Frymaster, L.L.C., 8700 Line Avenue, Shreveport, Louisiana 71106 FAX (Teile) (Techn. Unterstützung, Fax) 1-318-865-1711 1-318-688-2200 1-318-219-7135 819-6585 GEDRUCKT IN SERVICE-HOTLINE FEBRUARY 2010 DEN USA 1-800-551-8633...

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