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Anwendungsempfehlungen, Richtlinien und Tipps
Bildung von Acrylamid in Lebensmitteln und
entsprechende Zubereitungsempfehlungen von Speisen
Bei hohen Temperaturen bildet sich aus Zucker- und Eiweiß-
bausteinen gesundheitsschädliches Acrylamid in Lebens-
mitteln, insbesondere in Kartoffel- und Getreideprodukten
und verstärkt in den Randschichten.
Um dies weitgehend zu vermeiden und gesundheitliche
Risiken zu minimieren, beachten Sie folgende Richtlinien für
die Zubereitung entsprechender Gerichte:
• Verwenden Sie ggf. hitzestabiles Öl bzw. Fett.
• Wählen Sie nicht zu dünne Stücke, verteilen Sie diese ggf.
gleichmäßig und wenden Sie das Gargut regelmäßig.
Befolgen Sie zu Fertigprodukten die Herstellerangaben.
• Achten Sie auf eine gleichmäßige Erhitzung,
halten Sie die Temperatur im mittleren Bereich
und vermeiden Sie eine starke Bräunung.
• Achten Sie dabei darauf, dass das Gargut einen gewissen
Feuchtigkeitsgehalt behält.
• Erhitzen Sie das Gargut nicht länger als bis der Garpunkt
erreicht ist.
Kondensatbildung während des Betriebs
Je nach Menge und Konsistenz des Garguts entsteht im
Backofen verstärkt Dampf, der zu Kondensatbildung
z.B. an der Backofentür führen kann.
Dies lässt sich nicht vermeiden, beeinträchtigt die Funktion
jedoch nicht.
Lassen Sie das Gargut nach dem Garvorgang nicht länger
im Garraum, als nötig und trocknen Sie ggf. Feuchtigkeits-
reste im Garraum nach dem Abkühlen vollständig.
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