BIANCHI VENDING GAIA STYLE RY Handbuch Für Gebrauch Und Wartung Seite 87

Як підтримувати чистоту:
- Застосовуючи миючі засоби та/або засоби для чищення
Завданням засобів для чищення є видалення грубих забруднень.
На ринку представлені продукти, що одночасно є миючими/дезінфікую-
чими засобами, які зазвичай доступні в аптеках (на основі хлору).
Щодо інформації, яка не згадується в цьому розділі, зверніться до правил
HACCP і, зокрема, зверніть увагу на наступне:
- Прибирання приміщень
- Транспортування продуктів
- Обслуговування машинного обладнання
- Утилізація відходів
- Забезпечення питною водою
- Особиста гігієна
- Характеристики харчових продуктів
- Директива 93/43/CEE
Деякі важливі попередження (посил. на Директиву 93/43/CEE)
 Приміщення, в яких встановлені машини, повинні бути такими, що
запобігають накопиченню бруду, контакту з токсичними матеріалами
та утворенню конденсату або цвілі на поверхнях самої машини.
 Крім того, важливо, щоб у приміщеннях, де встановлена машина,
дотримувались правильної гігієнічної практики, запобігаючи також пе-
рехресному забрудненню під час операцій між харчовими продуктами,
обладнанням, матеріалами, водою, повітрообміном або втручаннями
персоналу, а також виключаючи агенти забруднення, наприклад,
комах або інші шкідників.
 Переконайтеся, що підключення до водопостачання є достатнім і
відповідає Директиві CEE 80/778 щодо якості води, призначеної для
споживання людиною.
 Забезпечте належну механічну або природну вентиляцію, уникаючи
механічного потоку повітря із забрудненої в чисту зону.
Операції з прибирання можуть проводитися в місці, де встановлено
машину
Приклад ідеальної процедури очищення машини для приготування
гарячих напоїв:
Особа, відповідальна за гігієнічне обслуговування системи, перед тим,
як відкрити машину, повинна переконатися, що зона навколо чиста, і
розмістити табличку, яка вказує потенційним споживачам, що:
- «Обладнання не працює, триває технічне обслуговування»
- важливо, щоб під час операцій з очищення та дезінфекції обслуго-
вуючий персонал ніколи не призупиняв свою роботу, щоб запустити
машину.
- Для внутрішнього очищення використовуйте чисті ганчірки, ще краще
одноразові.
- Важливо переконатися, що засоби, які використовуються для за-
гального чищення машини, ніколи не контактують з продуктами, які
використовуються для очищення частин, що контактують з харчовими
продуктами.
- Під час проведення процедури з очищення слідкуйте за тим, щоб не
переносити мікроби з забруднених місць на вже очищені.
A) використовуйте чисті рукавички
B) використовувати гарячу воду, що не береться з туалету
C) приділяйте більше уваги очищенню деталей, що контактують з хар-
човими речовинами
- Обережно видаліть усі залишки бруду перед використанням дезінфі-
куючих засобів.
- Обережно уникайте будь-якого контакту харчових продуктів із бруд-
ними поверхнями.
- Під час очищення ретельно дотримуйтесь інструкцій, наведених на
упаковці хімічних миючих засобів. Завжди уникайте контакту харчових
упаковок з миючими засобами.
- Переконайтеся, що ваші приналежності для прибирання знаходяться
в ідеальному робочому стані.
D) Після завершення операцій з прибирання відкладіть мішки для збору
відходів у спеціальні місця, подалі від тих, куди будуть встановлені
машини.
7.4. Регулювання
7.4.1 Регулювання дозування та помолу
Машина поставляється відкаліброваною за стандартними значеннями,
а саме:
– Температура кави в склянці від 70°C до 80°C.
– Температура розчинних продуктів у склянці від 70°C до 80°C.
– Вага порошку кави від 6 до 8 грам.
– Вага розчинних порошків вказана у відповідних таблицях.
Щоб отримати найкращі результати для продукту, що використовується,
рекомендуємо перевірити:
– Вагу меленої кави.
Для зміни кількості потрібно повернути ручку на дозаторі (Мал.7.21).
Кожне натискання ручки регулювання відповідає значенню 0,05 грама.
При обертанні за годинниковою стрілкою доза зменшується.
При обертанні проти годинникової стрілки доза збільшується.
Змінення продукту можна контролювати за допомогою контрольних
насічок, розміщених на корпусі дозування (див. Малюнок 7.21).
Зазвичай кавові таблетки повинні бути забутиновані та трохи вологими.
– Ручне регулювання ступеня помолу.
Поверніть гвинт (Мал.7.22), щоб отримати бажаний результат.
При обертанні за годинниковою стрілкою ви отримуєте тонкий помел,
повертаючи проти годинникової стрілки - грубий.
Після регулювання необхідно зробити 3 коригування продукту, щоб
перевірити правильність налаштування: чим дрібніше розмір частинок,
тим більше часу потрібно для подачі продукту.
Регулювання дозування та помолу (помел за часом)
– Маса порошку кави 8 грам (помел за часом).
Щоб отримати найкращі результати для продукту, що використовується,
рекомендуємо перевірити:
– Вагу меленої кави.
Для зміни кількості необхідно внести зміни в програмування машини,
регулюючи налаштування часу помолу.
7.4.2 Регулювання витрати води електромагнітних клапанів
для розчинних напоїв (лише варіант із водонагрівачем для
розчинних напоїв)
Можна регулювати кількість води та дозу порошку електронним шляхом,
змінюючи стандартні параметри за допомогою програмного забезпечення
машини.
При проблемах, пов'язаних з утворенням вапняного нальоту, може
спостерігатися зниження витрати води через електромагнітні клапани.
7.5 Перестій
При тривалому перестою машини необхідно проводити профілактичні
роботи:
– Від'єднайте машину від електричної та гідравлічної систем.
– Повністю спорожніть водонагрівач, відкривши зливний кран водо-
нагрівача, розташований на дні водонагрівача з теплообмінником
(Мал.7.23).
– Спорожніть лоток з поплавцевими датчиками (Повітряний розрив),
знявши заглушку, розміщену на трубці вздовж зливного скату.
Після спорожнення встановіть заглушку
– Вимийте всі частини, які контактують з харчовими продуктами, як
описано вище.
– Зніміть усі контейнери для молока та повністю промийте молочний
контур, як зазначено в пункті про санітарну обробку.
– Спорожніть відро для гущі та ретельно почистіть його.
– Викиньте мішок з кавовою гущею.
– Очистіть усі внутрішні та зовнішні поверхні машини ганчіркою.
– Захистіть зовнішню поверхню целофановою плівкою або пакетом
(Мал.7.24)
– Зберігайте в сухих, захищених приміщеннях при температурі від 2 до
40°С і відносною вологістю повітря не вище 65%
Після тривалого періоду перестою повторіть процедуру першої
установки.
8.0 РОЗБИРАННЯ
Спорожніть продукти та воду, як описано в попередньому параграфі.
Для демонтажу машину доцільно розібрати складові машини, розділивши
їх за конструктивною природою (пластмасові, металеві тощо).
Потім передайте розділені таким чином частини компаніям-спеціалістам
у цій галузі.
Увага! Переконайтеся, що машини утилізуються у повній відповідності
з екологічними стандартами та чинними нормами.
87
УКРАЇНСЬКА