BIANCHI VENDING GAIA STYLE RY Handbuch Für Gebrauch Und Wartung Seite 74

7.1.4 Carga produtos
Quando for necessário cargar os produtos e/ou materiais de consumo da
máquina .
Para estas operações referir-se às operações de primeira instalação capítulo 4.6
7.1.5 Limpeza do recipiente fundos café e tanque líquidos
A máquina é dotada de dispositivo de contagem fundos café, alcançado o
valor programado a máquina sinaliza no display "fundos café".
Em presença desta mensagem é necessário esvaziar o recipiente fundos e
restabelecer o dispositivo de contagem como segue:
- Abrir a porta da máquina
- Extrair o recipiente fundos (fig.7.10) e esvaziar o mesmo dos fundos café
presentes
- Limpar o recipiente fundos com líquido saneante
- Mantendo a tecla manutenção pressionada por 5 segundos efetua-se o
reset para os "erros fundos".
A máquina é dotada de recipiente líquidos com boia.
Quando o recipiente estiver cheio agir como segue:
- Abrir a porta da máquina.
- Extrair o recipiente líquidos (fig.7.8 - fig.7.9) e esvaziá-lo.
- Limpar o recipiente líquidos com líquido higienizante.
7.2 Manutenção aconselhada
A Bianchi Industry garante o bom funcionamento no tempo do própria
máquina, só diante de uma manutenção preventiva, executada respeitando
as modalidades trazidas na tabela abaixo:
TIPO DE
INTERVENÇÃO
Inspeção geral e subs-
tituição de partes (onde
necessário) - (caldeira/
válvulas solenoide/válvula
solenoide 3 vias/ vedações
conjuntos café e pistões
conjunto/conjuntos café e
pistões conjunto)
Lubrificação das partes em
movimento do conjunto
(onde necessário)
Substituição moedores e
rolamento moedores
Verificação e substituição
vedações mixer (onde
necessário)
Descalcificação caldeiras
solúveis e caldeiras com
trocador
Nota: Encontra-se disponível um kit sanitização para a limpeza e a manuten-
ção preventiva da máquina, tal kit permite a substituição em bloco de todas
as partes sujeitas a verificação e manutenção, de modo a poder efetuar a lim-
peza e a manutenção das mesmas reduzindo os tempos de máquina parada.
7.2.1 Manutenção ordinária e extraordinária
As operações aquí descritas sao somente indicativas porque vinculadas à
variaveis diferentes como: dureza da água, humidade, produtos usados,
condições e quantidade de trabalhol, etc.
Para todas as operações que necessitam da desmontagem
dos componentes da máquina, verificar que o mesmo esteja
desligado.
Deixar as operações em seguida descritas a pessoal competente.
Se as operações necessitam da máquina ligado deixá-las a pessoal treinado.
Para operações mais complexas, como por exemplo desencrostar as caldeiras,
é necessário um bom conhecimento da aparelhagem.
Mensilmente desinfectar todas as partes em contato com alimentos. Utilizar
detergentes adequados ao uso específico em âmbito alimentar, em confor-
midade com as normas HACCP, seguindo quanto já descrito na seção 4.6.2.
7.2.2 Manutenção Conjunto e pistão café
Cada mes aconselhamos desfiar o grupo e lavá-lo muito bem com água quente.
Condição fundamental para esta operação, e que o grupo cafe esteja em
posição de descanço.
Se a máquina for dotada de conjunto com câmara varável, soltar o tubo
indicado na fig. 7.11 e, em seguida, tanto para o conjunto padrão quanto
com câmara variável, soltar o puxador pos. 1, girar a alavanca 2 (fig. 7.12)
e, então, extrair todo o conjunto café.
N° di Battute




- Para extrair o pistão padrão soltar o tibo indicado na fig.7.13, extrair o
pino de trava do pistão (fig.7.14 - pos.3) e extrair o pistão da caldeira
- Se a máquina for dotada de sistema com câmara variável soltar o tubo
indicado na fig. 7.12, soltar a porca de trava (fig. 7.15-pos.4) presente
na haste do pistão e extrair o pistão da caldeira.
Cada 10000 batidas e de toda forma mensilmente a lubrificação de todas
as partes em movimento do grupo, utilizando graxa ao silicone para uso
alimentar (Fig.7.16):
- haste filtro inferior (5)
- biela (6)
- haste guia (7)
A cada 10000 operações, aconselha-se verificar e, eventualmente, substituir
as guarnições de vedação e filtros:
- vedações
- desparafusar o parafuso (Fig. 7.17), lavar o filtro e se for necessário,
substituí-lo.
- remontar tudo na ordem inversa.
PROCESSO DE CONTROLE DA FASATURA DO GRUPO CAFÈ
Verificar que, na fase de descanço, o indice rotante esteja alinhado com o
índice de fase (ver Fig. 7.18).
Acesso às partes internas
Para ter acesso às partes internas da máquina (bombas, caldeira café ex-
presso, válvulas solenoides, conexões elétricas, etc.):
- desconectar a máquina da rede elétrica e da rede hídrica.
- afrouxar os parafusos de fixação do espaldar da máquina (fig.7.19), extrair
o espaldar para cima e extraí-lo (fig. 7.20).
7.3 Procedimento de manutenção
Equipamento ideal:
Para o pessoal responsável da carga e da manutenção o equipamento ideal
deveria ser:
- Mala porta apetrechos
- Uniforme limpa
- Luvas usa e joga fora
- Grampo para fechar os tubos
- Papel alimentar
- Pauzinho de madeira ou plástica
- Detergente
- Disinfetante
- Aviso "máquina fora serviço"
- Mesinha de apoio (facultativa)
Nunca utilizar:
- Esponjas, panos de tecido
- Chaves de parafusos ou objetos metálicos
7.3.1 Sanitização

ALGUMAS ADVERTÊNCIAS IMPORTANTES
- Operadores e técnicos do vending que normalmente entram em contato
com os produtos alimentares devem prestar particular atenção na higiene
pessoal e das próprias roupas.
Em particular antes de iniciar cada operação na máquina, certificar-se de:
- Calçar sapatos para prevenção de acidentes ou ao menos próprios para o uso.
- Lavar bem as mãos
- Manter as unhas curtas, limpas e sem tinta
- Manter o cabelo curto e limpo
- Evitar de arranhar-se durante as operações de manutenção
- Não fumar e não comer durante o trabalho
- Evitar de tocar cabelo, boca, nariz durante o trabalho
- Evitar de usar anéis, pulseiras, relógios
- Cobrir eventuais feridas
- Evitar usar perfumes pessoais fortes
A maior contaminação dos alimentos passa através das mãos, recordamos
portanto de lavar as mãos cada vez:
- Que se inicia a trabalhar na máquina
- Depois de ter usado a toilette
- Depois de ter tocado o cabelo, assoado o nariz, comido
- depois de ter manejado produtos químicos de limpeza
- depois ter apertado as mãos de outras pessoas
Se são usadas luvas de proteção, é necessário ter a prudência de trocá-las
cada vez que entram em contato com produtos poluentes.
Para a higiene:
- Utilizar disinfetantes
Os disinfetantes distruem os microrganismos presentes sobre as superficies.
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