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7.1.3 Limpieza semanal
Sacar todos los contenedores y limpiar con un trapo húmedo: la base de
apoyo de los contenedores, el suelo de la máquina, el exterior de la máquina,
y en particular la zona de dispensación (ver Fig.7.1-7.2).
7.1.4 Carga de producto
Cuando sea necesario proceder a la carga de producto y los materiales de
consumo de la máquina.
Tomar como referencia la sec. 4.6 correspondiente a la primera instalación.
7.1.5 Limpieza del recipiente de los fondos de café y del cuenco
de líquidos
La máquina está dotada de contador descendente de fondos de café, alcan-
zado el valor programado la máquina señala en el display "fondos de café".
En presencia de este mensaje es necesario vaciar el recipiente de fondos y
restablecer el contador descendente de la manera siguiente:
-
Abrir la puerta de la máquina
-
Extraer el recipiente de fondos (fig.7.10) y vaciarlo de los fondos de café
presentes
-
Limpiar el recipiente de fondos con líquido desinfectante
-
Entrar en el menú mantenimiento y seleccionar la opción "recargar con-
tadores descendentes", alternativamente, manteniendo pulsado el botón
de mantenimiento durante 5 segundos se efectúa el reset del "error de
fondos" (Todas las versiones de la máquina).
La máquina cuenta con una bandeja de recogida de líquidos con flotador,
cuando está llena, proceder de la manera siguiente:
- Abrir la puerta de la máquina.
- Extraer la bandeja de líquidos (fig.7.8 - fig.7.9) y vaciarla.
- Limpiar la bandeja de líquidos con líquido desinfectantes.
7.2 Mantenimiento aconsejado
Bianchi Industry garantiza el buen funcionamiento de la máquina en el
trascurso del tiempo solo cuando se ha realizado el mantenimiento preventivo
respetando las modalidades descritas en la tabla siguiente:
TIPOLOGÍA DE
INTERVENCIÓN
Inspección general y sus-
titución de piezas (si pro-
cede) - (caldera-electro-
válvulas-electroválvula 3
vías - juntas grupos café
y pistones grupo - grupos
café y pistones grupo)
Lubricación de partes en
movimiento del grupo (de
ser necesario)
Sustitución muelas y coji-
nete muelas
Comprobación y susti-
tución de las juntas del
mixer (de ser necesario)
Descalcificación calderas
solubles y calderas con
intercambiador
NB: Está disponible un kit de desinfección para la limpieza y el manteni-
miento preventivo de la máquina. Este kit permite reemplazar en bloque
todas las partes sometidas a comprobación y mantenimiento, de manera a
poder efectuar las operaciones de limpieza o mantenimiento reduciendo los
tiempos de parada de la máquina.
7.2.1 Mantenimiento ordinario y extraordinario
Las operaciones descritas en esta sección son puramente orientativas, ya
que pueden variar según: dureza del agua, humedad, producto utilizado,
condiciones y modo de trabajo, etc.
Para todas las operaciones que precisen desmontar algún com-
ponente de la máquina, asegurarse de que está desconectado;
confiar estas operaciones a personal cualificado.
Confiar las operaciones descritas a continuación a personal competente.
Si las operaciones requieren la máquina encendida, entréguela a personal
capacitado.
Para intervenciones más complejas, como la descalcificación de la caldera,
es necesario un perfecto conocimiento de la máquina.
Mensualmente realizar la desinfección de todas las partes en contacto con
los alimentos. Utilizar detergentes aptos para el uso específico en el sector
alimenticio de acuerdo con los procedimientos HACCP y siguiendo lo descrito
en la sección 4.6.2.
7.2.2
Mantenimiento grupo y pistón café
Se aconseja retirar mensualmente el grupo y lavarlo abundantemente en
agua caliente.
N° VENTAS
Es condición necesaria de esta operación que el grupo café se encuentre en
posición de reposo.
Si la máquina está dotada de grupo con cámara variable, desconectar el
tubito indicado en la fig. 7.11, después, tanto para el grupo estándar como
con cámara variable, destornillar el pomo 1, girar la palanquita 2 (fig. 7.12)
y después extraer todo el grupo café.
-
Para extraer el pistón estándar, desconectar el tubito indicado en la fig.
7.13, extraer la clavija de retención del pistón (fig.7.14 - pos.3) y extraer
el pistón de la caldera.
-
Si la máquina está dotada de sistema con cámara variable, desconectar el
tubito indicado en la fig. 7.12, destornillar la tuerca de sujeción (fig. 7.15-
pos.4) presente en la varilla del pistón y extraer el pistón de la caldera.
A los 10.000 servicios y también mensualmente, es necesario lubricar todas
las partes móviles del grupo, utilizando grasa de silicona para uso alimen-
tario (Fig.7.16):
– filtro inferior (5)
– biela (6)
– guía (7)
Cada 10.000 acciones, es aconsejable comprobar y en su caso cambiar las
juntas de estanqueidad y los filtros:
– junta
– Destornillar el tornillo (Fig. 7.17), lavar el filtro y si es necesario substi-
tuirlo.
– montar todo en sentido inverso.
PROCEDIMIENTO DE CONTROL DE LA PUESTA EN FASE DEL GRUPO CAFÉ
Asegurarse de que, en la fase de reposo, el índice giratorio esté alineado al
índice de fase (ver Fig. 7.18).
Acceso a las partes internas
Para acceder a las partes internas de la máquina (bombas, caldera café
expreso, electroválvulas, conexiones eléctricas, etc.):
-
desconectar la máquina de la red eléctrica y de la red hídrica.
-
aflojar los tornillos de fijación de la parte trasera de la máquina (fig.7.19),
extraer hacia arriba la parte trasera y quitarla (fig. 7.20)
7.3 Procedimientos para la limpieza de la máquina
Equipo ideal:
Para los encargados de la carga y de la manutención, el equipo ideal debería
estar compuesto por:
-
Valija porta instrumentos
-
Uniforme limpio
-
Guantes descartables
-
Mordaza para cerrar los tubos
-
Rollo de papel alimentario
-
Bastón en madera o plástico
-
Confección de detergente
-
Confección de desinfectante
-
Cartel "Máquina fuera de servicio"
-
Mesita de apoyo (facultativa)
No utilizar nunca:
-
Esponjas, esponjitas, trapos de tela
-
Destornilladores u objetos metálicos
7.3.1
Sanitarización
ALGUNAS ADVERTENCIAS IMPORTANTES
-
Los operadores y técnicos del vending que habitualmente estén en con-
tacto con los productos alimenticios deben prestar particular atención al
aseo personal y a la indumentaria.
En particular, antes de iniciar cada operación en la máquina debe asegu-
rarse de:
-
calzar zapatos que prevengan los accidentes o al menos que sean ade-
cuados al uso
-
lavarse las manos perfectamente
-
mantener las uñas cortas, limpias y sin tinta
-
llevar el cabello corto y limpio
-
evitar rascarse durante las operaciones de mantenimiento
-
no fumar y no comer durante el trabajo
-
evitar tocarse el cabello, boca, nariz durante el trabajo
-
evitar llevar anillos, pulseras, relojes
-
cubrir las posibles heridas
-
evitar perfumes personales fuertes
La mayor contaminación de los alimentos pasa a través de las manos, os
recordamos por tanto que os lavéis las manos de vez en cuando:
-
se inicia a trabajar en la máquina
-
después de haber ido al lavabo
-
después de haberse tocado el cabello, sonado la nariz, comido
-
después de haber tocado productos químicos de limpieza
-
después de haberle dado la mano a otra persona
Si se usan guantes protectores es necesario acordarse de cambiarlos cada
vez que tocan objetos contaminantes.
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