Beispiel Für Einen Idealen Reinigungsvorgang Eines Maschine Für Heißgetränke; Einstellungen; Stillegung - BIANCHI VENDING GAIA STYLE RY Handbuch Für Gebrauch Und Wartung

Am häufigsten werden Lebensmittel durch Berühren verunreinigt, deshalb
vergessen Sie nicht, sich jedes mal die Hände zu waschen:
- bevor Sie mit der Arbeit am Maschine beginnen
- nachdem Sie auf der Toilette waren
- nachdem sie Haare berührt, sich geschneuzt oder gegessen haben
- nachdem Sie chemische Produkte zur Reinigung benutzt haben
- nachdem Sie anderen Leuten die Hand geschüttelt haben
Handschuhe müssen jedesmal gewechselt werden, wenn Sie mit verunrei-
nigenden Gegenständen in Berührung kommen.
Wie kann die Hygiene erzielt werden:
- Durch den Einsatz von Desinfizierungsmitteln
Die Desinfizierungsmittel haben die Aufgabe die auf den Oberflächen vor-
handenen Mikroorganisamen zu vernichten.
Wie kann die Sauberkeit erzielt werden:
- Durch Einsatz von Reinigungsmitteln
Die Reinigungsmittel haben die Aufgabe den groben Schmutz zu entfernen.
Im Handel sind Produkte erhältlich, die gleichzeitig eine renigende/desinfizierende
Wirkung haben. Normalerweise sind diese in der Apotheke erhältlich (mit Chlor).
Für alle nicht aufgeführten Fälle gilt das HACCP; vor allem ist zu beachten:
- Reinigung der Räume
- Transport der Produkte
- Wartung der Geräte
- Entsorgung der Abfälle
- Zuführung von Trinkwasser
- Hygiene Personals
- Eigenschaften der Lebensmittel
- Richtlinie 93/43/EWG
Einige wichtige Hinweise (siehe Richtlinie 93/43)
 Die Umgebung von Lebensmittelautomaten muss frei von giftigem Ma-
terial und so beschaffen sein, dass sich kein Schmutz ansammeln oder
Schimmel auf dem Maschine bilden kann.
 Außerdem muss der Raum, in dem sich die Maschine befindet, eine kor-
rekte Reinigung ermöglichen und somit eine überkreuzte Kontamination
von Lebensmitteln, Gerät, Material, Wasser durch Belüftung oder Eingriffe
des Personals verhindert werden und externe Agenten wie Insekten oder
andere Schädlinge ausgeschlossen sein.
 Prüfen Sie, ob der Wasseranschluss den EU-Richtlinien 80/778 entspre-
chen, die die Wasserqualität für Trinkwasser betreffen.
 Sorgen Sie für eine korrekte natürliche oder mechanische Belüftung und
vermeiden Sie dabei mechanische Luftströme von einem verschmutzten
Bereich in einen sauberen .
Die Reinigungsvorgänge können erfolgen an der Stelle, an der die Maschine
aufgestellt ist.
Beispiel für einen idealen Reinigungsvorgang eines Maschine für
Heißgetränke:
Die mit der Reinigung der Anlage beauftragte Person muß vor dem Öffnen
des GetränkeMaschine den sauberen Zustand des Raumes überprüfen und
ein Schild anbringen, daß die potentiellen Verbraucher darauf hinweist, daß:
- "dieses Gerät auf Grund von Wartungsarbeiten außer Betrieb ist"
- es wichtig ist, daß während der Reinigungs- und Desinfizierungsarbeiten
der Beschäftigte nie seine Arbeitt unterbrechen muß, um den Getränke-
Maschine einzuschalten.
- Benutzen Sie saubere Lappen bei der inneren Reinigung des Automaten,
am besten Einwegprodukte.
- Vermeiden Sie immer den Kontakt von Reinigungsmitteln für das Gehäuse
mit Reinigungsmitteln für diejenigen Teile, die mit den Lebensmitteln in
Berührung kommen.
- Achten Sie darauf, dass bei der Reinigung keine Krankheitserreger von
verschmutzten Teilen auf bereits gereinigte Teile übertragen werden.
A) Benutzen Sie saubere Handschuhe
B) Entnehmen Sie nie warmes Wasser aus Toilettenräumen
C) Reinigen Sie die mit Lebensmittel in Berührung kommenden Teile immer
besonders gründlich
- Entfernen Sie gründlich alle Restspuren von Schmutz, bevor sie mit der
Desinfektion beginnen.
- Vermeiden Sie tunlichst jeglichen Kontakt von Lebensmitteln mit ver-
schmutzten Oberflächen.
- Halten Sie sich bei der Reinigungsprozedur strikt an die Herstelleranweisungen
auf der Verpackung der chemischen Produkte. Bringen Sie auf keinen Fall
die Verpackung der Lebensmittel in Berührung mit den Reinigungsmitteln.
- Achten sie immer auf den guten Zustand Ihrer Reinigungsmittel.
D) Nach Beendigung der Reinigungsarbeiten müssen die Müllsäcke in die dafür
vorgesehenen Bereiche weitab vom Maschine gebracht werden.

7.4 Einstellungen

7.4.1 Dosage and grinding regulations
Die Maschine wird mit folgenden voreingestellten Standardwerten geliefert :
– Optimale Kaffeetemperatur im Becher zwischen 70°C und 80°C.
– Optimale Temperatur der wasserlöslichen Produkte im Becher zwischen
70°C und 80°C.
– Grammatur Kaffeepulver zwischen 6 und 8 Gramme.
– Instantpulvermenge wie Tabelle
Um für die verwendeten Produkte die besten Ergebnisse zu erzielen, ist es
ratsam, folgende Parameter zu kontrollieren :
– Abwiegen des gemahlenen Kaffees. Die Menge durch Betätigung des
Drehgriffs auf der Dosiervorrichtung einstellen (Abb.7.21).
Jede Stufe des Drehgriffes entspricht einem Wert von 0,05 g.
Durch Drehen im Uhrzeigersinn wird die Menge verringert.
Durch Drehen entgegen dem Uhrzeigersinn wird die Menge erhöht.
Die Veränderung der Produktmenge kann über die Bezugskennzeichnun-
gen auf der Dosiervorrichtung überprüft werden (Siehe Abb. 7.21).
Die Kaffeescheibe muß normalerweise kompakt und leicht feucht sein.
- Einstellung der manuellen Mahlung.
Die Schraube (Abb. 7.22) drehen, um die gewünschten Ergebnisse zu erzielen.
Durch Drehen im Uhrzeigersinn erhält man eine feine Mahlung, entgegen
dem Uhrzeigersinn eine grobe Mahlung.
Nach der Einstelllung müssen 3 Einstellungen am Produkt vorgenommen
werden, um die Richtigkeit der Einstellung zu überprüfen, je feiner die
Körnung ist, desto länger ist die Zeit bis zur Ausgabe des Produktes.
Dosage and grinding regulations (zeitbeschränktes Mahlen)
– Grammatur Kaffeepulver zwischen 8 Gramme (zeitbeschränktes Mahlen).
Um für die verwendeten Produkte die besten Ergebnisse zu erzielen, ist es
ratsam, folgende Parameter zu kontrollieren :
– Abwiegen des gemahlenen Kaffees.
Die Menge über die Maschinenprogrammierung, durch Änderung der
Mahlzeiteinstellung, ändern.
7.4.2 Einstellung der Wasserkapazität des Elektroventils der lösli-
chen Getränke (nur Version mit Heizkessel für lösliche Getränke)
Es können die Wassermenge und die Pulverdosis elektronisch reguliert
werden, indem die Standardparameter über die Programmierungssoftware
der Maschine geändert werden. Das Problem der Kalkbildung kann durch
Reduzierung der Wassermenge der Elektroventile eingeschränkt werden.
7.5 Stillstand
Bei längerem Stillstand des Maschine müssen die folgenden vorbeugenden
Tätigkeiten durchgeführt werden :
– Maschine vom Strom- und Wassernetz trennen
– Den Heizkessel durch Öffnung des Hahns, der sich am Boden des Heiz-
kessels mit Wärmeaustauscher befindet, vollständig leeren (Abb.7.23).
– Die Schwimmerwanne (Air Break) durch Entfernen des Verschlusses, der
sich am Rohr der Abflussrutsche entlang befindet, leeren.
Den Verschluss, nach erfolgtet Entleerung, wieder montieren.
– Alle Teile, die in Berührung mit Lebensmittel kommen, wie schon oben
beschrieben, sorgfältig reinigen.
– Eventuelle Milchbehälter beseitigen und einen kompletten Waschvorgang
des Milchkreislaufs, wie im Paragraph Sanierungsmaßnahmen angegeben,
durchführen.
– Eimer für Flüssigabfälle leeren und gründlich reinigen
– Kaffeesatzbeutel entfernen
– Mit einem Tuch alle Flächen im Innern und auf der Außenseite des Maschine
reinigen
– Die Maschine mit Plastikfolie oder -sack abdecken (Abb. 7.24)
– In trockenen, geschützten Räumen bei Temperaturen zwischen 2und 40°C
mit einer relativen Feuchtigkeit nicht über 65% lagern.
Nach einer langen Zeit der Inaktivität wiederholen Sie die Erstins-
tallation.

8.0 STILLEGUNG

Produkte und Wasser wie im vorherigen Kapitel beschrieben entfernen. Für die
Stillegung wird empfohlen, den Automaten in seine Einzelteile zu zerlegen und
diese nach Materialien zu trennen(Kunststoff, Metall etc.) getrennt sammeln.
Diese müssen anschließend einem Entsorgungsunternehmen anvertraut
werden.
Wenn eine Kühlgruppe vorhanden ist, muß diese, ohne sie zu zerlegen, einer
für deren Entsorgung geeigneten Firma übergeben werden.
Zu Beachten! Bitte feststellen, dass die Entsorgung der Maschinen nach den
Umweltnormen und den gültigen Richtlinien durchgeführt wird.
63
DEUTSCH