Inhaltsverzeichnis
Werbung
de So gelingt's
Speise
Eierstich, 500 g
Grießnockerl
Schokolade schmel-
zen
15.12 Regenerieren - Erwärmen
Wärmen Sie Speisen schonend mit Dampfunterstüt-
zung auf. Die Speisen schmecken und sehen aus wie
frisch zubereitet. Auch Backwaren vom Vortag können
Sie aufbacken.
¡ Im Dampfbackofen können Sie das optimale Klima
zum Aufwärmen ohne Austrocknung von fertig ge-
garten Speisen erzeugen. Damit bleiben Ge-
schmack und Qualität erhalten, die Speisen schme-
cken wie frisch zubereitet.
Regenerieren
Speise
Gemüse
Stärkebeilagen
Tellergerichte
15.13 Gären - Gehen lassen
Ihr Gerät bietet das ideale Klima für das Gehen lassen
von Teig und Teigansätzen oder Teiglingen ohne Aus-
trocknung.
¡ Nutzen Sie hierzu die Betriebsart "Gären"
Gären
Speise
Teigansatz, Pizza
Teigansatz, Brot
Teigansatz, Brioche
36
Zubehör / Geschirr
Glasform
oder
Rost
Ungelochter
Dampfgarbehälter
Hitzebeständiges Ge-
schirr
Zubehör / Geschirr
Teller
Teller
Teller
Zubehör / Geschirr
Schüssel
Schüssel
Schüssel
Temperatur
Heizart Feuchte
in °C
90
90-100
60
¡ Nutzen Sie hierzu die Betriebsart "Regenerieren"
¡ Decken Sie die Speisen nicht ab. Verwenden Sie
keine Alufolie oder Frischhaltefolie.
¡ Die Angaben beziehen sich auf Portionen für eine
Person. Größere Mengen können Sie auch im unge-
lochten Gareinsatz erwärmen. Dabei verlängern sich
die angegebenen Zeiten.
Temperatur
Heizart Feuchte
in °C
90-100
100
100
¡ Sie müssen die Schüssel nicht mit einem feuchten
Tuch abdecken. Das Gehenlassen dauert nur halb
so lange wie auf herkömmliche Weise.
¡ Die angegebene Gärzeit dient nur der Orientierung.
Lassen Sie den Teig gehen, bis sich das Volumen
.
verdoppelt hat.
Temperatur
Heizart Feuchte
in °C
38
45
45
Garzeit in
in %
Min.
100
25-30
100
12-15
100
15-20
Garzeit in
in %
Min.
-
10-15
-
10-14
-
15-20
Garzeit in
in %
Min.
-
25
-
40
-
55
Bemerkungen
in Ebene 1 einschie-
ben
Mit hitzebeständiger
Klarsichtfolie abde-
cken.
.
Bemerkungen
z. B. Nudeln, gevier-
telte Kartoffeln, Reis;
nicht geeignet sind
gebackene oder frit-
tierte Speisen wie
Pommes Frites oder
Kroketten
Bemerkungen
z. B. Hefeteig, Back-
ferment, Sauerteig
z. B. Hefeteig, Back-
ferment, Sauerteig
z. B. Hefeteig, Back-
ferment, Sauerteig
Werbung
Inhaltsverzeichnis
