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de So gelingt's
Speise
Zubehör / Ge-
schirr
Rindersteaks,
Gelochter
durchgegart, je
Dampfgarbehälter
180 g
Schweinemedail-
Gelochter
lons, je 80 g
Dampfgarbehälter
Sous-vide - Geflügel
Speise
Entenbrust, je 350 g
Foie gras, 1 Rolle je
300 g
Hähnchenbrust, je
250 g
Sous-vide - Fisch/Meeresfrüchte
Speise
Garnelen, je 125 g
Jakobsmuscheln, je
20-50 g
Kabeljau, je 140 g
Lachsfilet, je 140 g
Zander, je 140 g
32
Temperatur in °C Heizart
70
63
Zubehör / Geschirr
Gelochter Dampfgar-
behälter
Gelochter Dampfgar-
behälter
Gelochter Dampfgar-
behälter
Zubehör / Geschirr
Gelochter Dampfgar-
behälter
Gelochter Dampfgar-
behälter
Gelochter Dampfgar-
behälter
Gelochter Dampfgar-
behälter
Gelochter Dampfgar-
behälter
Temperatur
Heizart Garzeit in
in °C
58
80
65
Temperatur
Heizart Garzeit in
in °C
60
60
59
58
60
Garzeit in Min.
45
75
Bemerkungen
Min.
70
Nach dem Garvorgang die Haut-
seite in einer heißen Pfanne
kross braten.
30
Rezepttipp: Gänseleber putzen,
mit sonstigen Zutaten vermen-
gen. In Folie rollen und mehrfach
einstechen. Die Rolle vakuumie-
ren und vor dem Sous-vide-Ga-
ren mehrere Stunden im Kühl-
schrank kühlen.
60
Bemerkungen
Min.
30
Rezepttipp: Mit Olivenöl, Salz und
Knoblauch vakuumieren.
6-10
Je schwerer die Muscheln, umso
länger die Garzeit wählen.
25
30
Wenn gewünscht nach dem Ga-
ren kurz in einer heißen Pfanne
anbraten.
20
Bemerkungen
Nach dem Gar-
vorgang auf der
Teppan Yaki oder
auf dem Grill bei
hoher Temperatur
auf beiden Seiten
kurz anbraten. So
erzielen Sie eine
schöne Kruste
und das gewohn-
te Röstaroma, oh-
ne das Fleisch zu
übergaren.
Nach dem Gar-
vorgang auf der
Teppan Yaki oder
auf dem Grill bei
hoher Temperatur
auf beiden Seiten
kurz anbraten. So
erzielen Sie eine
schöne Kruste
und das gewohn-
te Röstaroma, oh-
ne das Fleisch zu
übergaren.
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