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de So gelingt's
15.3 Fisch
Beachten Sie die Einstellempfehlungen für Fisch.
¡ Dämpfen ist eine fettfreie Zubereitungsart, bei der
der Fisch nicht austrocknet.
¡ Sicherstellen, dass Fisch aus hygienischen Gründen
nach dem Garen eine Kerntemperatur von mindes-
tens 62 bis 65 °C hat. Diese Temperatur ist gleich-
zeitig der ideale Garpunkt.
Fisch - Fisch dämpfen
Speise
Dorade, im Ganzen,
je 500 g
Fischklößchen, je
20-40 g
Hummer, gekocht,
ausgelöst, regenerie-
ren
Karpfen, blau, im
Ganzen, 1,5 kg
Lachsfilet, je 150 g
Lachs, im Ganzen,
2,5 kg
Miesmuscheln,
1,5 kg
Seelachs, im Ganzen,
800 g
Wolfsbarsch, im Gan-
zen, je 400 g
15.4 Fisch - Niedertemperatur-Dämpfen
Verwenden Sie Niedertemperatur-Dämpfen zum Zube-
reiten von Fisch.
¡ Beim Dämpfen zwischen 70 und 90 °C übergart
und zerfällt der Fisch nicht so leicht. Besonders für
empfindliche Fische ist Dämpfen bei diesen Tempe-
raturen von Vorteil.
Fisch
Speise
Austern, 10 Stück
Buntbarsch, Tilapia,
je 150 g
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Zubehör / Geschirr
Gelochter Dampfgar-
behälter
Ungelochter
Dampfgarbehälter
Gelochter Dampfgar-
behälter
Ungelochter
Dampfgarbehälter
Gelochter Dampfgar-
behälter
Gelochter Dampfgar-
behälter
Gelochter Dampfgar-
behälter
Gelochter Dampfgar-
behälter
Gelochter Dampfgar-
behälter
Zubehör / Geschirr
Ungelochter
Dampfgarbehälter
Gelochter Dampfgar-
behälter
¡ Um das natürliche Aroma zu erhalten und dem
Fisch weniger Wasser zu entziehen, salzen Sie den
Fisch erst nach dem Garen.
¡ Bei Nutzung des gelochten Garbehälters: Wenn der
Fisch zu stark anhaftet, fetten Sie den Behälter.
¡ Um eine Verschmutzung des Garraums mit Fisch-
sud zu vermeiden, schieben Sie den ungelochten
Gareinsatz in die erste Ebene von unten ein.
¡ Bei Filets mit Haut: Um die Struktur und das Aroma
besser zu erhalten, legen Sie den Fisch mit der
Hautseite nach oben.
Temperatur
Heizart Feuchte
in °C
100
90-100
70-80
90-100
80
100
100
90-100
90-100
¡ Die Angaben für die verschiedenen Fischsorten be-
ziehen sich auf Filets.
¡ Um eine Verschmutzung des Garraums mit Fisch-
sud zu vermeiden, schieben Sie den ungelochten
Gareinsatz in die erste Ebene von unten ein.
¡ Servieren Sie auf vorgewärmtem Geschirr.
¡ Beim Niedertemperatur-Dämpfen ist kein Vorheizen
notwendig. Stellen Sie die Speise in den kalten Ofen
und schalten Sie dann das Gerät ein.
Tempera-
Heizart
tur in °C
80-90
80-90
Garzeit in
in %
Min.
100
20-30
100
8-12
100
10-15
100
35-45
100
20-25
100
65-75
100
12-15
100
20-25
100
20-25
Feuchte
Garzeit in
in %
Min.
-
7-10
-
15-17
Bemerkungen
Kann in Schwimmpo-
sition gegart werden,
wenn man ihn auf ei-
ne halbe Kartoffel
setzt.
Garbehälter mit Back-
papier auslegen.
in Sud
Die Miesmuscheln
sind gar, sobald sich
die Schale geöffnet
hat.
Bemerkungen
in Sud
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