Gaggenau BSP 251 Gebrauchsanleitung
Dampfbackofen
Vorschau ausblenden
Andere Handbücher für BSP 251:
- Gebrauchsanleitung (44 Seiten) ,
- Gebrauchsanleitung (44 Seiten)
Werbung
Quicklinks
Werbung
Verwandte Anleitungen für Gaggenau BSP 251
Inhaltszusammenfassung für Gaggenau BSP 251
- Seite 1 Gebrauchsanleitung BSP 250/251 Dampfbackofen...
- Seite 2 Inhaltsverzeichnis Gebrauchsanleitung B estimmungsgemäßer Gebrauch Z eitfunktionen Timer-Menü aufrufen Kurzzeitwecker W ichtige Sicherheitshinweise Stoppuhr Garzeitdauer U rsachen für Schäden Garzeitende U mweltschutz L angzeit-Timer Energiesparen Langzeit-Timer einstellen Umweltgerecht entsorgen K indersicherung G erät kennen lernen Kindersicherung aktivieren Dampfbackofen Kindersicherung deaktivieren Frischwassertank und Brauchwassertank Fettfilter A utomatik-Programme...
- Seite 3 Fleisch/Geflügel – Niedertemperatur-Garen Geflügel Sous-vide-Garen Grillen Beilagen Desserts Sonstiges Gebäck Gären (Gehen lassen) Regenerieren (Erwärmen) Auftauen Einkochen Entsaften (Beerenobst) Joghurt-Zubereitung Acrylamid in Lebensmitteln Weitere Informationen zu Produkten, Zubehör, Ersatzteilen und Service finden Sie im Internet unter www.gaggenau.com und in unserem Online-Shop www.gaggenau.com/zz/store...
- Seite 4 Bestimmungsgemäßer Gebrauch B estimmungsgemäßer Gebrauch D iese Anleitung sorgfältig lesen. Nur dann Zubehör immer richtig herum in den Garraum B e s t i m m u n g s g e m ä ß e r G e b r a u c h können Sie Ihr Gerät sicher und richtig schieben.
- Seite 5 Wichtige Sicherheitshinweise W ichtige Sicherheitshinweise Warnung – Brandgefahr! Verbrühungsgefahr! W i c h t i g e S i c h e r h e i t s h i n w e i s e Beim Herausnehmen des Zubehörs kann ▯...
- Seite 6 Ursachen für Schäden U rsachen für Schäden U mweltschutz A chtung! I hr neues Gerät ist besonders energieeffizient. Hier U r s a c h e n f ü r S c h ä d e n U m w e l t s c h u t z erhalten Sie Tipps, wie Sie beim Umgang mit Ihrem –...
- Seite 7 Gerät kennen lernen G erät kennen lernen H ier lernen Sie Ihr neues Gerät kennen. Wir erklären G e r ä t k e n n e n l e r n e n Ihnen das Bedienfeld und die einzelnen Bedienelemente.
- Seite 8 Gerät kennen lernen Fettfilter Symbole Ihr Gerät verfügt über einen Fettfilter. Der Fettfilter Symbol Funktion verhindert, dass die Bauteile des Geräts mit Fett Start verschmutzt werden. Lassen Sie den Fettfilter bei allen Ø Stop Anwendungen im Garraum. Pause/Ende Abbrechen Display und Bedienelemente Ž...
- Seite 9 Halten Sie nach der Entnahme des Garguts die Tür bis – Für den Standby-Modus gibt es verschiedene zum Auskühlen geschlossen. Die Gerätetür darf nicht Anzeigen. Voreingestellt ist das GAGGENAU-Logo halboffen stehen, angrenzende Küchenmöbel können und die Uhrzeit. Schaden nehmen. Das Kühlgebläse läuft noch eine Zeit –...
- Seite 10 Gerät kennen lernen Garraumtrocknung Nach dem Betrieb mit einer Dampffunktion ist der Garraum feucht. Das Kühlgebläse und das Lüfterrad an der Rückseite des Garraums laufen nach dem Ausschalten eine Zeit lang nach und schalten dann automatisch ab. Dies kann bis zu 95 Minuten dauern. Die Gerätetür muss während der Garraumtrocknung geschlossen bleiben.
- Seite 11 Gerät kennen lernen Position Funktion/Heizart Temperatur Anwendung § 50 - 95°C Garen "unter Vakuum" bei niedrigen Temperaturen zwischen 50 - 95°C und 100% Dampf: Geeignet für Sous-vide-Garen Vorschlagstemperatur 60°C Fleisch, Fisch, Gemüse und Dessert. Die Speisen werden in einem speziellen hitzebe- ständigen Kochbeutel mit einem Vakuumierer luft- dicht verschweißt.
- Seite 12 Gerät kennen lernen Zubehör Sonderzubehör Verwenden Sie nur das mitgelieferte oder beim Das folgende Zubehör können Sie über Ihren Kundendienst erhältliche Zubehör. Es ist speziell auf Ihr Fachhändler bestellen: Gerät angepasst. Achten Sie darauf, dass Sie das BA 010 301 Dreifach-Teleskop-Vollauszug Zubehör immer richtig herum in den Garraum schieben.
- Seite 13 Gerät mehrere Tage ohne Strom war. Mit dem Drehwähler den Monat einstellen. Nach dem Stromanschluss erscheint zunächst für ca. 30 Sekunden das GAGGENAU-Logo, danach Mit Symbol C zur Jahreseinstellung wechseln. erscheint automatisch das Menü "Erste Mit dem Drehwähler das Jahr einstellen.
- Seite 14 Zubehör reinigen – Für den Standby-Modus gibt es verschiedene Anzeigen. Voreingestellt ist das GAGGENAU-Logo Bevor Sie das Zubehör das erste Mal benutzen, reinigen und die Uhrzeit. Sie können die Anzeige über die Sie es gründlich mit heißer Spüllauge und einem Einstellung "Standby-Anzeige"...
- Seite 15 Gerät bedienen Frischwassertank bis zur Markierung "Max." mit G erät bedienen kaltem Wasser füllen (Bild B). W assertank füllen G e r ä t b e d i e n e n Bevor Sie einen Betrieb mit Dampf starten, öffnen Sie die Gerätetür und füllen Wasser in den rechten Wassertank.
- Seite 16 Gerät bedienen Zubehör einschieben Ausschalten Der Rost und der gelochte Garbehälter sind mit einer Drehen Sie den Funktionswähler auf 0. Rastfunktion ausgestattet. Die Rastfunktion verhindert Abhängig von der Betriebsart kann ein automatischer das Kippen des Zubehörs beim Herausziehen. Das Spülvorgang zu hören sein. Zubehör muss richtig in den Garraum eingeschoben werden, damit der Kippschutz funktioniert.
- Seite 17 Zeitfunktionen Sicherheitsabschaltung Z eitfunktionen Zu Ihrem Schutz ist das Gerät mit einer Sicherheitsabschaltung ausgestattet. Jeder Heizvorgang wird nach 12 Stunden abgeschaltet, wenn I m Timer-Menü stellen Sie ein: Z e i t f u n k t i o n e n in dieser Zeit keine Bedienung stattfindet.
- Seite 18 Zeitfunktionen Das Timer-Menü wird geschlossen und die Zeit läuft. Im Das Timer-Menü wird geschlossen und die Zeit läuft. Im Display werden das Symbol Š und die ablaufende Zeit Display werden das Symbol und die ablaufende Zeit angezeigt. angezeigt. Nach Ablauf der Zeit ertönt ein Signal. Es verstummt, ™...
- Seite 19 Zeitfunktionen Garzeitende Mit dem Drehwähler die gewünschte Garzeit einstellen. Sie können das Garzeitende auf später verschieben. Beispiel: Es ist 14:00 Uhr. Das Gericht benötigt 40 Minuten Garzeit. Es soll um 15:30 Uhr fertig sein. Sie geben die Garzeit ein und verschieben das Garzeitende auf 15:30 Uhr.
- Seite 20 Langzeit-Timer Gesamten Vorgang abbrechen: Backofen- und Anzeige-Beleuchtung sind Funktionswähler auf 0 stellen. ausgeschaltet. Das Bedienfeld ist gesperrt, beim Berühren ist kein Tastenton zu hören. Nach Ablauf der Zeit heizt das Gerät nicht mehr. Die Anzeige ist leer. Drehen Sie den Funktionswähler auf 0. L angzeit-Timer Ausschalten: Um den Vorgang abzubrechen, drehen Sie den...
- Seite 21 Kindersicherung K indersicherung A utomatik-Programme D amit Kinder das Gerät nicht versehentlich bedienen, M it den Automatik-Programmen können Sie die K i n d e r s i c h e r u n g A u t o m a t i k - P r o g r a m m e hat es eine Kindersicherung.
- Seite 22 Automatik-Programme Gericht auswählen Nachgaren Nachdem die Dauer beendet ist, können Sie bei einigen Die folgenden Kategorien sind verfügbar. Hinter jeder Gerichten nachgaren, wenn Sie mit dem Garergebnis Kategorie finden Sie ein oder mehrere Gerichte. noch nicht zufrieden sind. Hinweis: Die zuletzt gewählte Kategorie wird an erster Im Display erscheint die Abfrage, ob Sie nachgaren Stelle angezeigt.
- Seite 23 Individuelle Rezepte Rezept programmieren I ndividuelle Rezepte Ž Sie haben die Möglichkeit bis zu 5 Phasen der Zubereitung zu programmieren und abzuspeichern. S ie haben die Möglichkeit bis zu 50 individuelle I n d i v i d u e l l e R e z e p t e ž...
- Seite 24 Individuelle Rezepte Namen eingeben Hinweise – Die Dauer läuft erst ab, wenn das Gerät die Unter "ABC" den Namen des Rezepts eingeben. eingestellte Temperatur erreicht hat. – Sie können die Temperatur am Drehwähler ändern, während das Rezept abläuft. Dies verändert nicht das gespeicherte Rezept.
- Seite 25 Kerntemperaturfühler Kerntemperaturfühler ins Gargut K erntemperaturfühler einstecken Bevor Sie Ihre Speise in den Garraum geben, stecken D er Kerntemperaturfühler ermöglicht Ihnen exaktes, Sie den Kerntemperaturfühler ins Gargut. K e r n t e m p e r a t u r f ü h l e r punktgenaues Garen.
- Seite 26 Kerntemperaturfühler Wenn Sie den Kerntemperaturfühler während des Garzeitschätzung Betriebes herausziehen, werden alle Einstellungen Bei einer Temperatureinstellung des Gerätes über zurückgesetzt und müssen neu eingestellt werden. 100°C zeigt das Display bei eingestecktem Kerntemperaturfühler nach dem Vorheizen nach circa 5 bis 20 Minuten Garzeit eine Garzeitschätzung an. Kerntemperatur einstellen Die Garzeitschätzung wird laufend aktualisiert.
- Seite 27 Kerntemperaturfühler Richtwerte für die Kerntemperatur Gargut Richtwert für Kerntemperatur Verwenden Sie nur frische, keine tiefgekühlten Lamm Lebensmittel. Die Angaben in der Tabelle sind Lammkeule Richtwerte. Sie sind von Qualität und Beschaffenheit rosa 60 - 65 °C der Speise abhängig. durchgegart 70 - 80 °C Aus hygienischen Gründen sollten kritische Lebensmittel wie Fisch und Wild mindestens 62 - 70 °C...
- Seite 28 Home Connect Home Connect App auswählen und auf dem H ome Connect mobilen Endgerät installieren. App starten und Home Connect Zugang einrichten. Die App führt Sie dabei durch den D ieses Gerät ist netzwerkfähig und über ein mobiles H o m e C o n n e c t Anmeldeprozess.
- Seite 29 Home Connect Fernstart Wenn das Display "Netzwerkverbindung erfolgreich" zeigt, ist der Verbindungsvorgang abgeschlossen. Um Ihr Gerät über die Home Connect App zu starten Folgen Sie den Anweisungen in der App. und zu bedienen, muss der Fernstart aktiviert werden. Ist der Fernstart deaktiviert, können ausschließlich die Gerät mit App verbinden Betriebszustände des Geräts in der Home Connect App Verbinden Sie Ihr Gerät während dem Einrichten von...
- Seite 30 Ferndiagnose in dem Land, in dem Sie das Gerät verwenden, verfügbar ist. Konformitätserklärung Hinweis: Weitere Informationen sowie Hinweise zur Hiermit erklärt die Gaggenau Hausgeräte GmbH, dass Verfügbarkeit der Ferndiagnose in Ihrem Land finden sich das Gerät mit Home Connect Funktionalität in Sie im Service/Support-Bereich der lokalen Webseite: Übereinstimmung mit den grundlegenden...
- Seite 31 - Datum + GAGGENAU-Logo ™ bestätigen und mit dem Drehwähler - Uhr + Datum die gewünschte Anzeige auswählen. - Uhr + Datum + GAGGENAU-Logo Die Auswahl wird angezeigt. Displayanzeige Reduziert* / Standard Bei Einstellung ‘Reduziert’ wird im Display nach kurzer Zeit nur noch das Wichtigste anzeigt.
- Seite 32 Grundeinstellungen Datum Aktuelles Datum Datum einstellen. Wechsel zwischen Jahr/ Monat/Tag mit dem Symbol C. Temperatureinheit °C* / °F Temperatureinheit einstellen Gewichtseinheit kg* / oz. Gewichtseinheit einstellen Sprache Deutsch* / Französisch [...] / Englisch Sprache für die Textanzeige wählen Hinweis: Bei der Umstellung der Sprache wird das System neu gestartet, dieser Vorgang dauert einige Sekunden.
- Seite 33 Reinigen und warten Bereich Reinigungsmittel R einigen und warten Aluminium Mit einem milden Fenster-Reinigungsmit- tel reinigen. Mit einem Fenstertuch oder einem fusselfreien Microfasertuch B ei sorgfältiger Pflege und Reinigung bleibt Ihr Gerät R e i n i g e n u n d w a r t e n waagrecht und ohne Druck über die Flä- lange schön und intakt.
- Seite 34 Reinigen und warten Reinigungshilfe Bereich Reinigungsmittel Türdichtung Heiße Spüllauge: Mit einem Spüllappen Die Reinigungshilfe löst hartnäckigen Schmutz im reinigen, nicht scheuern. Keinen Metall- Nicht entfernen! Garraum und erleichtert die Reinigung. oder Glasschaber zur Reinigung verwen- den. Reinigungshilfe starten Wassertank Bei Bedarf im Geschirrspüler reinigen. Funktionswähler auf S stellen.
- Seite 35 Reinigen und warten Trocknungsprogramm Achtung! – Beschädigung des Geräts: Kalk kann das Gerät Mit dem Trocknungsprogramm können Sie nach der beschädigen. Das Gerät regelmäßig entkalken. Reinigung oder nach dem Dämpfen den Garraum – Beschädigung des Geräts: Falsche Entkalker trocknen. können das Gerät beschädigen. Nur die Das Trocknungsprogramm dauert 20 Minuten.
- Seite 36 Reinigen und warten Einschubroste entnehmen Entkalkungstablette in das hintere Fach des Frischwassertanks legen. Frischwassertank bis zur Die Einschubroste können Sie zum Reinigen Markierung "Max." mit Wasser füllen (1,7 Liter). herausnehmen. Einschubroste herausnehmen Ein Geschirrtuch in den Garraum legen um den Edelstahl vor Kratzern zu schützen.
- Seite 37 Störungen, was tun? Warnung – Verletzungsgefahr! S törungen, was tun? Das Licht von LED-Leuchten ist sehr grell und kann die Augen schädigen (Risikogruppe 1). Nicht länger als 100 Sekunden direkt in die eingeschalteten LED-Leuchten O ft können Sie aufgetretene Störungen leicht selbst S t ö...
- Seite 38 Störungen, was tun? Beim Aufheizen entsteht ein pfeifendes Bei der Dampferzeugung können Das ist normal Geräusch Geräusche entstehen Beim Garen gibt es ein "Plopp"- Spannungsausdehnung bei großem Das ist normal Geräusch Temperaturunterschied Dämpfen ist nicht möglich Gerät ist verkalkt. Gerät muss entkalkt Entkalkungsprogramm "Entkalkungsprogramm"...
- Seite 39 Kundendienst K undendienst T abellen und Tipps W enn Ihr Gerät repariert werden muss, ist unser H inweise K u n d e n d i e n s t T a b e l l e n u n d T i p p s Kundendienst für Sie da.
- Seite 40 Tabellen und Tipps Gemüse ▯ ▯ Gemüse wird im Dampf schonender zubereitet als Benutzen Sie zum Dämpfen des Gemüses den im kochenden Wasser: Geschmack, Farbe und gelochten Gareinsatz, diesen in die zweite Ebene Konsistenz bleiben besser erhalten. Wasserlösliche von unten einschieben. Schieben Sie den Vitamine und Inhaltsstoffe werden kaum ungelochten Gareinsatz darunter ein.
- Seite 41 Tabellen und Tipps Fisch ▯ ▯ Dämpfen ist eine fettfreie Zubereitungsart, bei der Salzen Sie den Fisch erst nach dem Garen. So der Fisch nicht austrocknet. bleibt das natürliche Aroma erhalten und dem Fisch wird weniger Wasser entzogen. ▯ Fisch sollte (aus hygienischen Gründen) nach dem ▯...
- Seite 42 Tabellen und Tipps Fisch – Niedertemperatur-Dämpfen ▯ ▯ Beim Dämpfen zwischen 70 und 90°C übergart und Schieben Sie den ungelochten Gareinsatz in die zerfällt der Fisch nicht so leicht. Dies ist besonders erste Ebene von unten ein, um eine Verschmutzung für empfindliche Fische von Vorteil.
- Seite 43 Tabellen und Tipps Fleisch – Garen bei höheren Temperaturen ▯ ▯ Die Kombination aus Dampf und Heißluft ist das Bei Nutzung des gelochten Gareinsatzen oder des optimale Garverfahren für viele Fleischsorten. Der Rostes, einen ungelochten Garbehälter darunter Garraum ist bei dieser Betriebsart hermetisch einschieben.
- Seite 44 Tabellen und Tipps Fleisch/Geflügel – Niedertemperatur-Garen ▯ ▯ Beim Niedertemperatur-Garen werden die Gerichte Vorsichtig würzen: das langsame Reifen des bei Temperaturen zwischen 60 und 80°C und einer Fleisches verstärkt alle Aromen. Gardauer von einigen Minuten bis hin zu mehreren ▯ Bei Wild und Pferdefleisch wird der Stunden gegart.
- Seite 45 Tabellen und Tipps Geflügel ▯ ▯ Die Feuchtigkeit beim Kombibetrieb vermeidet das Die angegebenen Garzeiten dienen der Austrocknen, was gerade bei Geflügel Orientierung und sind stark von der entscheidend ist. Gleichzeitig erhält die Oberfläche Ausgangstemperatur der Ware abhängig. Nutzen durch die hohe Temperatur eine knusprige Sie zur besseren Kontrolle den Bräunung.
- Seite 46 Tabellen und Tipps ▯ Qualität der Lebensmittel Kritische Lebensmittel wie z.B. Geflügel, Eier und Die Qualität des Garergebnisses wird zu 100% durch Fisch mit besonderer Aufmerksamkeit zubereiten. die Beschaffenheit der Ausgangsware beeinflusst. ▯ Gemüse und Obst immer gründlich abwaschen Verwenden Sie nur frische Lebensmittel der besten und/ oder schälen.
- Seite 47 Tabellen und Tipps Servieren Sie die Speisen auf vorgewärmten Tellern und wenn möglich mit heißer Soße oder Butter, da das Sous- vide-Garen bei relativ niedrigen Temperaturen stattfindet. Lebensmittel Garbehälter Temperatur Heizart Garzeit Bemerkungen in °C in Min. Fleisch § Entrecôte, blutig (à 180 g) gelocht Nach dem Garvorgang auf der Teppan Yaki oder auf dem Grill bei hoher Tem-...
- Seite 48 Tabellen und Tipps Lebensmittel Garbehälter Temperatur Heizart Garzeit Bemerkungen in °C in Min. § Kartoffeln, geschält, gelocht Rezepttipp: Mit Butter und Salz vakuu- in 2 x 2 cm großen Würfeln mieren. (800 g) Gut zum Weiterverarbeiten z.B. für Salat. § Kartoffeln, ungeschält, gelocht Rezepttipp: Mit Butter und Salz vakuu-...
- Seite 49 Tabellen und Tipps Grillen ▯ gegart und gratiniert/ werden gleichzeitig zwei Insgesamt drei Grillfunktionen bieten Ihnen die Schritte mit einer Heizart durchgeführt. Durch Möglichkeit, Ihre Speisen je nach Bedarf zu den Dampf wird die Speise gegart, z.B. ein gratinieren, zu grillen (Flächengrill und Umluft) oder Kartoffelgratin und im zweiten Schritt gratiniert beides gleichzeitig in einem Schritt vorzunehmen (Flächengrill Stufe 1 + Feuchte und Flächengrill...
- Seite 50 Tabellen und Tipps Beilagen Lebensmittel Garbehälter Temperatur Feuchte Garzeit Bemerkungen in °C in % in Min. Basmati Reis ungelocht 20 - 25 (250 g + 500 ml Wasser) Cous-cous ungelocht 10 - 15 (250 g + 250 ml Wasser) Klöße (à 90 g) gelocht/ 95 - 100 25 - 30...
- Seite 51 Tabellen und Tipps Lebensmittel Garbehälter Temperatur Feuchte Garzeit Bemerkungen in °C in % in Min. Soufflé Souffléförm- 180 - 200 12 - 20 chen, Rost Schokolade schmelzen hitzebestän- 15 - 20 Mit hitzebeständiger Klarsichtfolie abdecken. dige Schüs- sel, Rost Gebäck ▯...
- Seite 52 Tabellen und Tipps Lebensmittel Garbehälter Temperatur Feuchte Garzeit Bemerkungen in °C in % in Min. Quiche, Wähe Quicheform, 190 - 210 45 - 60 Rost Rührkuchen Kasten-/ 165 - 170 0 - 30 50 - 75 Springform, Rost Small Cakes ungelocht - 25 - 30 Vorheizen...
- Seite 53 Tabellen und Tipps Regenerieren (Erwärmen) ▯ ▯ Im Dampfbackofen kann das optimale Klima zum Decken Sie die Speisen nicht ab. Verwenden Sie Aufwärmen ohne Austrocknung von fertig gegarten keine Alu- oder Frischhaltefolie. Speisen erzeugt werden. Damit bleiben Geschmack ▯ Die Angaben beziehen sich auf Portionen für eine und Qualität erhalten, die Speisen schmecken wie Person.
- Seite 54 Tabellen und Tipps Lebensmittel Garbehälter Temperatur Heizart Garzeit Bemerkungen in °C in Min. Hähnchen (1 kg) gelocht 45 - 50 60 - 70 Hähnchenschenkel gelocht 45 - 50 40 - 50 (à 400 g) Einkochen ▯ ▯ Im Dampfbackofen können Sie Obst und Gemüse Kontrollieren und säubern Sie sorgfältig die mit wenig Aufwand einkochen.
- Seite 55 Tabellen und Tipps Joghurt-Zubereitung ▯ ▯ Im Dampfbackofen kann Joghurt selbst zubereitet Bei Joghurtferment beachten Sie die werden. Packungshinweise. ▯ ▯ Pasteurisierte Milch auf dem Kochfeld auf 90°C Füllen Sie den Joghurt in gespülte Gläser. erhitzen, um eine Störung der Joghurt-Kulturen zu ▯...