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Sous-vide - Gemüse
Speise
Zubehör / Ge-
schirr
Champignons,
Gelochter
geviertelt, 500 g
Dampfgarbehälter
Chicorée, hal-
Gelochter
biert, 4-6 Stück
Dampfgarbehälter
Weißer Spargel,
Gelochter
ganz, 500 g
Dampfgarbehälter
Grüner Spargel,
Gelochter
ganz, 600 g
Dampfgarbehälter
Karotten, in
Gelochter
Scheiben 0,5 cm,
Dampfgarbehälter
600 g
Kartoffeln, ge-
Gelochter
schält, in 2x2 cm
Dampfgarbehälter
großen Würfeln,
800 g
Kartoffeln, unge-
Gelochter
schält, ganz oder
Dampfgarbehälter
halbiert, 800 g
Kirschtomaten,
Gelochter
ganz oder hal-
Dampfgarbehälter
biert, 500 g
Kürbis, in 2x2 cm
Gelochter
großen Würfeln,
Dampfgarbehälter
600 g
Zucchini, in
Gelochter
Scheiben 1 cm,
Dampfgarbehälter
600 g
Zuckerschoten,
Gelochter
ganz, 500 g
Dampfgarbehälter
Temperatur in °C Heizart
85
85
88
85
95
95
95
85
90
85
85
So gelingt's de
Garzeit in Min.
Bemerkungen
20
Rezepttipp: Mit
Butter, Rosmarin,
Knoblauch und
Salz vakuumie-
ren.
40
Rezepttipp: Chi-
coree halbieren.
Mit Orangensaft,
Zucker, Salz, But-
ter und Thymian
vakuumieren.
45
Rezepttipp: Mit
Butter, Salz und
etwas Zucker va-
kuumieren.
15-20
Rezepttipp: Bleibt
schön grün, wenn
er vor dem Vaku-
umieren blan-
chiert wird. Mit
Butter, Salz und
Pfeffer vakuumie-
ren.
35-40
Rezepttipp: Mit
Orangensaft, Cur-
ry und Butter va-
kuumieren.
40
Rezepttipp: Mit
Butter und Salz
vakuumieren. Gut
zum Weiterverar-
beiten z.ºB. für
Salat.
50
Rezepttipp: Mit
Butter und Salz
vakuumieren. Vor-
her gründlich wa-
schen.
15
Rezepttipp: Mit
Olivenöl, Salz und
Zucker vakuumie-
ren. Rote und gel-
be Kirschtomaten
mischen.
20-25
Garzeit kann je
nach Kürbisart
variieren.
30
Rezepttipp: Mit
Olivenöl, Salz und
Thymian vakuu-
mieren.
5-10
Rezepttipp: Mit
Butter und Salz
vakuumieren.
33
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