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L'acrylamide dans certains
aliments
Comment l'acrylamide se
forme t elle ?
Quels aliments sont
concernés ?
Que pouvez vous
faire
En général
184
Le degré de nocivité de l'acrylamide dans des
aliments est actuellement discuté par des
spécialistes. Nous avons rédigé pour vous cette note
d'information sur la base des résultats de recherche
actuels.
L'acrylamide dans des aliments ne se forme pas par
des pollutions de l'extérieur. Elle se forme plutôt dans
l'aliment même lors de la préparation à condition
que l'aliment contienne des glucides et des protéines.
A ce jour l'on n'explique pas encore exactement la
manière et la raison de cette formation. Il se précise
toutefois que la présence de l'acrylamide est
fortement influencée par
de très hautes températures
une faible teneur en eau dans les aliments
un fort brunissage des produits.
L'acrylamide se forme avant tout en cas de produits à
base de céréales et de pommes de terre cuits à haute
température, tels que.
chips, frites,
toast, petits pains, pain,
pâtisseries en pâte brisée (biscuits, pain d'épices,
speculatius).
Vous pouvez éviter de fortes teneurs en acrylamide
lors de la cuisson au four, du rôtissage et de grillades.
1
Pour cela, aid
et BMVEL
recommandations suivantes :
Réduisez les temps de cuisson à un minimum.
«Faire dorer au lieu de carboniser» faites uniquement
dorer les aliments à cuire.
Plus l'aliment à cuire est gros et épais, moins il
contient d'acrylamide.
2
ont publié les
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