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1.10.3 Inkorrekte Temperaturregelung
Die Temperaturregelung, einschließlich Schmelzzyklus, ist eine Funktion mehrerer zusammenhängender Komponenten, die alle
korrekt funktionieren müssen. Die Hauptkomponente ist der Temperaturfühler. Andere Komponenten umfassen die
Schnittstellenplatine, den Computer selbst und das Zündmodul.
Probleme mit inkorrekter Temperaturregelung können in Schmelzzyklusprobleme und Probleme beim Festlegen der Sollwerte
unterteilt werden.
SCHMELZZYKLUSPROBLEME
Die Einleitung des Schmelzzyklus mit M3000-Computern erfolgt automatisch. Probleme können vom Computer selbst, dem
Temperaturfühler oder einem defekten Heizrelais auf der Schnittstellenplatine ausgelöst werden.
PROBLEME BEIM FESTLEGEN DER SOLLWERTE
Probleme in dieser Kategorie können durch den Temperaturfühler, die Schnittstellenplatine oder den Computer verursacht werden.
1.10.4 Computerfehler
ERHÖHUNGSDAUER
Erhöhungsdauer – ist eine Methode zum Messen der Leistung einer Friteuse. Das ist die Zeitdauer, die die Friteuse zum Erhöhen der
Fetttemperatur von 121 ºC auf 149 ºC benötigt. Dieser Bereich dient als Standard, da die Lufttemperatur in der Küche die Prüfung
beeinflusst, wenn niedrigere Temperaturbereiche verwendet werden.
Der M3000-Computer führt den Erhöhungstest jedesmal durch, wenn sich die Friteuse erwärmt. Ein Bediener kann die Ergebnisse des
Tests immer anzeigen, sofern die Friteuse mehr als 149 ºC hat, indem bei eingeschalteter Friteuse die Taste INFO gedrückt wird. Die
Testergebnisse werden auf der LED-Anzeige des Computers in Minuten und Sekunden angezeigt. Die maximal zulässige Erhöhungsdauer
ist für Gasfriteusen der BIGLA30 Series LOV™ zwei Minuten und 25 Sekunden.
1.10.5
Filterfehler
Die meisten Filterfehler entstehen durch Bedienungsfehler. Einer der häufigsten Fehler ist das Einsetzen des Filterpads unten auf die
Filterwanne anstelle über das Filtersieb.
Wenn die Beschwerde „Pumpe läuft, aber es wird kein Fett filtriert" anliegt, muss die Anbringung des Filterpads geprüft werden,
einschließlich, ob die korrekte Größe benutzt wird. Beim Prüfen des Filterpads untersuchen, ob die O-Ringe auf dem Filterwannen-
Saugrohr vorhanden und in gutem Zustand sind. Bei fehlenden oder abgenutzten O-Ringen saugt die Pumpe Luft, wodurch ihr
Wirkungsgrad verringert wird.
Wenn sich der Pumpenmotor überhitzt, wird der Temperatur-Überlastschalter ausgelöst und der Motor kann erst nach Rücksetzen dieses
Schalters wieder gestartet werden. Wenn der Pumpenmotor nicht startet, den roten Rücksetzschalter auf der Motorvorderseite drücken.
Wenn die Pumpe dann startet, wurde der Motor überhitzt. Es kann sein, dass mehrere Friteusen in einer großen Bank von Friteusen
hintereinander filtriert wurden und die Pumpe heiß lief. In diesem Fall muss nur die Pumpe mindestens eine halbe Stunden abkühlen.
Häufiger kann die Pumpe aus folgenden Gründen überhitzen:
•
Fett, das nach der letzten Filtrierung im Becken verblieb, hat sich im Saugrohransatz unten im Becken oder im Saugrohr
selbst verfestigt. Dieses Problem kann gewöhnlich beseitigt werden, indem dem Becken heißes Fett zugegeben und einige
Minuten gewartet wird. Das Saugrohr und der Ansatz im Beckenboden kann mit einem flexiblen Draht gereinigt werden.
NIE Druckluft zum Entfernen von verfestigtem Fett aus dem Saugrohr verwenden!
•
Der Bediener versuchte, nicht erhitztes Fett zu filtrieren. Kaltes Fett ist dicker
und der Pumpenmotor muss schwerer arbeiten und kann sich daher
überhitzen.
Wenn der Motor summt, die Pumpe sich aber nicht dreht, ist die Pumpe blockiert.
Filterpapier der falschen Größe oder falsch angebrachtes Papier ermöglicht, dass
Nahrungsteilchen und Sediment durch die Filterwanne in die Pumpe gelangen können.
Wenn Sediment in die Pumpe gelangt, können die Zahnräder klemmen und zum
Überladen des Motors führen, wodurch der Temperatur-Überlastschalter ausgelöst
wird. In der Pumpe verfestigtes Fett blockiert die Pumpe und zeigt ähnliche Ergebnisse.
Eine durch Rückstände oder festes Fett blockierte Pumpe kann gewöhnlich zum Laufen
gebracht werden, indem die Zahnräder von Hand mit einem Schraubendreher oder
anderen Werkzeug gedreht werden (siehe nächste Seite). Sicherstellen, dass der
Pumpenmotor abgeschaltet ist, bevor dies versucht wird.
Strömung
1-20
PUMPE
Sedimentpartikel
Hinauf für rückwärts
Hinunter für vorwärts
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Fehlerbehebung
