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Conselhos práticos
para os assados
convencionais e os
grelhados
No quadro de orientação não há
referências ao peso do assado
que se deseja preparar.
De que forma se pode verificar se
o assado está no ponto?
O assado ficou demasiado escuro
e a crosta está queimada em
vários pontos.
O assado tem bom aspecto, mas
o molho está queimado.
O assado tem bom aspecto, mas
o molho não tem cor e parece
aguado.
Ao fazer-se o molho do assado
produz-se vapor de água.
Soufflés,
gratinados, tostas
Prato
Soufflés doces
(por ex., queijo fresco batido com
fruta)
Programe o peso inferior mais próximo e prolongue o tempo de
cozedura.
Utilize um termómetro para carne (disponível em lojas
especializadas) ou efectue a prova da colher". Pressione o
assado com a colher. Se a carne estiver consistente ao ser
pressionada pela colher, então o assado está no ponto; se não,
deverá permanecer mais algum tempo no forno.
Verifique se a altura e a temperatura seleccionadas estão
correctas.
Da próxima vez utilize um recipiente mais pequeno ou adicione
mais líquido.
Da próxima vez utilize um recipiente maior ou adicione menos
líquido.
Grande parte deste vapor é evacuada através da saída de
vapores, podendo condensar-se no painel de comandos que
está mais frio ou nas partes frontais dos móveis adjacentes, em
forma de gotas de água. Este fenómeno deve-se a motivos
físicos.
A tabela é válida para a introdução dos alimentos no
forno frio.
Recipiente
Forma de soufflé
Nível Tipo de
Tempera
tura ºC,
aqueci
mento
Grelhador
2
t
180 200
Tempo de
duração
minutos
40 50
133
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Kapitel
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